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Daniel ś Tipp:<br />
Servieren mit:<br />
Schwarzbrotwürfel<br />
rote<br />
rübensuppe<br />
4 Personen<br />
65 Minuten<br />
1. Zutaten<br />
2. Zubereitung<br />
Suppe:<br />
250 g rote Rüben<br />
Kokosöl oder Olivenöl<br />
1 Zwiebel<br />
30 g Lauch<br />
20 g Sellerie<br />
Liebstöckel<br />
3 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
1 l Wasser<br />
1 EL weißes Mandelmus<br />
Schwarzbrotwürfel:<br />
3 Scheiben Schwarzbrot<br />
3 EL Olivenöl<br />
Die ungeschälten roten Rüben im zugedeckten<br />
Topf ohne Wasser ins Backrohr geben und bei<br />
190°C für 45 – 60 min. backen. (Durch diesen Vorgang<br />
verlieren die Rüben nicht an Geschmack.)<br />
In der Zwischenzeit Gemüse fein schneiden und in<br />
einem Topf 10 min. anschwitzen. Mit Liebstöckel,<br />
Salz und Pfeffer abschmecken und mit Wasser<br />
aufgießen. Die fertigen Rüben schälen, etwas<br />
zerkleinern, zur Gemüsebrühe dazugeben und 1 EL<br />
Mandelmus hinzufügen. Danach mit einem starken<br />
Pürierstab oder Hochleistungsmmixer so fein<br />
wie möglich pürieren und anschließend nochmals<br />
im Topf aufkochen lassen.<br />
Für die Schwarzbrotwürfel 3 Scheiben Schwarzbrot<br />
würfelig schneiden. In eine Schüssel geben<br />
und mit 3 EL Olivenöl vermischen. Die Brotwürfel<br />
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen<br />
und ins Backrohr bei Ober- und Unterhitze auf<br />
oberster Schiene bei 240°C 3 – 4 min. lang knusprig<br />
backen.<br />
täglich vegan<br />
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