Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 47

SONDERAUSGABE NR. 47 | 2017/18| 6 €
ESSEN, TRINKEN & LEBENSART

FEINES MARZIPAN AUS NEUKÖLLN
OHDE Boutique, Uhlandstraße 179/180, 10623 Berlin, www.ohde-berlin.de

MISE EN PLACE
Liebe Freunde,
Caterwings ist ein Start-up, das Caterings für alle Arten von Veranstaltungen vermittelt.
2015 in Berlin gegründet, gehört die Online-Plattform heute zur Rocket-Internet-Gruppe und
ist nicht nur in Deutschland, sondern auch in England, Holland, Österreich und der Schweiz
unterwegs. Davon hatte ich schon mal gehört. Was ich bisher nicht wusste, dass Caterwings
auch in Markt- und Meinungsforschung macht. „Die besten Städte für Feinschmecker 2017“
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
heißt die jüngste Expertise. „Wir haben diese Studie in Auftrag gegeben, die neben anderen
Faktoren die Bewertungen von 20.000 Food-Journalisten und Restaurantkritikern berücksichtigt,
um die ultimativen 100 besten Orte zum Essen aufzuzeigen.“
Das Ergebnis aus Sicht der Hauptstadt: „Berlin is over – what´s next?“ Tatsächlich, Berlin
rangiert auf Platz 30 – hinter neun anderen europäischen Hauptstädten, vier amerikanischen,
drei japanischen und sieben weiteren Metropolen. Auch München (10), Hamburg
(20) und Frankfurt (23) liegen weit vor Berlin. Nun will ich mich nicht mit 20.000 (!) sicher
höchst kompetenten Berufsessern anlegen, aber mal ganz im Ernst, liebe Caterwings Startupper,
glauben Sie wirklich, dass Feinschmecker in Berlin so viel schlechter dran sind als
beispielsweise in Madrid (7)? O.K., die spanische Hauptstadt hat die größte Kneipendichte
Europas, die größere Vielfalt und mehr Qualität (Sorry, Madrid) aber hat wohl Berlin.
Ihre Yvonne Weinlich
info@bildart-verlag.de

TITEL Jahresrückblick 2017
JANUAR
Rehrücken aus der Schorfheide mit Steckrübe.
Eberhard Lange.
Auf die Steckrübe, das Gemüse des Jahres
angesprochen, antwortet Eberhard Lan ge
mit der Gelassenheit eines 50-Jähri gen, der
auch kulinarisch schon Vieles hat kommen
und gehen sehen: „Für mich gehört die Steckrübe
zu den Wintergemüsen. Ein Klassiker.“
Lange, seit 19 Jahren im InterConti, bis
2015 Sous Chef bei Thomas Kammeier,
nach dessen Weggang dann Küchenchef
im „Hugos“ und inzwischen selbst Sternekoch,
ist ein bodenständiger Typ, einer, dem
die „Umamisierung“ der Küche schon mal
auf die Nerven geht und der den Hype um
dieses oder jenes Produkt lächerlich findet.
Beispiel Steckrübe. „Wo sie passt, da ist
sie gut“, grinst er. Und so kombiniert er das
vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse
mit einer Tranche vom Rehrücken, die er
in Akazienhonig karamellisiert hat, jungen
Grünkohlblättern, eingeweckten Holunderbeeren,
Mohnschaum und einem Hauch vom
tasmanischen Pfeffer.
Ein Gericht, das die Saison hofiert, ganz
frei von modischen Banalitäten und gut gegen
winterliche Depressionen ist und der
guten alten Steckrübe voll und ganz gerecht
wird. Auf solche Art verarbeitet, wird
sie den Ruf der Arme-Leute-Viktualie jedenfalls
schnell los.
www.hugos-restaurant.de
WAS AUSSERDEM IM JANUAR GESCHAH...
www.superk.market
Neu in Kreuzberg: Der Super K Market. K steht für Korea und
so ist auch das Angebot, das Young-Mi Park-Snowden hier offeriert:
Lebensmittel, Geschirr, Kosmetik – Made in South Corea.
www.minerestaurant.de
Deux etoiles, Henry Levy, Maître, das war einmal. 43 Jahre
später zog Mikhail Mnatsakanov in die Räume mit der Sternenaura
– ein Russe mit Italo-Küche und großen Ambitionen.
4 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Die Quitte ist die Frucht des Jahres 2017,
aber sie ist durchaus nicht in aller Munde.
Selbst einige Berliner Sterneköche halten
„die stein harten Dinger“ für „geschmacklich
in dif ferent“.
Christoph Hauser, Küchenchef des Kreuzberger
Restaurants „Herz & Niere“, hat zwar
(noch) keinen Stern, gehört aber zweifellos
zur Riege der hauptstädtischen Spit zen köche
und will in das Bitte-keine-Quitte-Lamento
partout nicht einstimmen. Ganz im
Gegenteil, Hauser singt voller Inbrunst das
Hohelied der Quittenfrucht. Er spricht vom
betörenden Duft, der sich so richtig gar nicht
beschreiben lässt, weil er sich aus mehr als
100 Aromastoffen zusammensetzt; vom Mine
ralstoffreichtum, dem hohen Vitamin-Cund
Pektin-Gehalt und von den zahlreichen
ku linarischen Möglichkeiten, die das knubbelige
Kernobst bietet.
Über 60 Kilogramm Quitten hat Christoph
Hau ser in diesem Jahr mit seinen Leuten
in der Herz-&-Niere-Küche verarbeitet. Das
Er gebnis: Quittenessig, Quittengelee, Quittenlikör,
Quittenmarmelade, Quittensaft. Er
macht Quitteneis und Quittenpralinen und
kombiniert Quittencreme oder Quittenragout
gerne auch mit Geflügel- und Wildzubereitungen.
www.herzundniere.berlin
Christoph Hauser.
Keule vom Bauerngockel mit eingelegter Quitte und Quittencreme.
www.martinsplace.de
Sonja Frühsammer und Lea Neumeyer, v.re.
Konditormeister und Tortenpapst Joseph Martin lud zur ersten
Backstubenparty in seine Neuköllner Werkstatt. Die Gäste
waren sich einig: A place to be, vorausgesetzt, man mag Süßes.
Sonja Frühsammer kocht nun für zwei. Gemeinsam mit ihrem
Mann Peter eröffnete die Sterneköchin als zweites Standbein
ein Bistro, das sie – Tennisbezug! – „Grundschlag“ nannten.
GARÇON
5

TITEL Jahresrückblick 2017
FEBRUAR
„Berlin im Japan-Fieber“, hieß es am Ende
des Jahres 2016 rückblickend. Das mag vielleicht
übertrieben formuliert gewesen sein,
aber es stimmte schon, dass die Zahl japanischer
Restaurants, Bäckereien und Bistros
in dieser Zeit gerade die 100er-Schallmauer
durchbrach.
Ein Trend, der sich 2017 fortsetzte, weil
wiederum viele junge Japaner in die Stadt
kamen, die Berlin und seine Atmosphäre, als
„kakkoi“, als besonders cool empfanden und
sich hier selbstständig machten – nicht zuletzt
in der Gastronomie.
Die erste Japan-Restauranteröffnung dieses
Jahres ging allerdings auf das Konto eines
Nicht-Japaners. Niels Achtermann, 50,
hatte als Web-Designer Karriere gemacht
und, weil ihn die www-Routine nicht mehr
befriedigte, einen zweiten Start gewagt.
Im Februar eröffnete Achtermann mit Unterstützung
vieler japanischer Freunde in der
Dresd ner Straße in Kreuzberg das „Tsukushiya“,
auf deutsch „ein Ort, der den Menschen
dient“.
Das Konzept ging auf. Achtermanns Restaurant
ist inzwischen nicht mehr nur ein
kulinarischer, sondern auch ein kultureller
Ort, an dem Lesungen und Konzerte stattfinden.
www.tsukushiya.de
WAS AUSSERDEM IM FEBRUAR GESCHAH...
Meister: Wilko Bereit und Jürgen Körber, v.li.
„Wurst & Bier“ hieß es in der Markthalle Neun. Damit zusammenkommt,
was zusammengehört, feierten Brauer und Metzger zum
vierten Mal gemeinsam ihr meisterliches Handwerk.
Maître Bernard Antony.
Die Arminiusmarkthalle, bisher immer ein bisschen im Schatten
der großen Kreuzberger Schwester, zog nach. Hier wurden
der Käse und die Kunst seiner Herstellung gefeiert.
6 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Facebook: Ju's-Bar.
Großer Bahnhof, roter Teppich, Leinwandstar Daniel Brühl eröffnete
nach der Bar Raval am Görli einen zweiten Tapasladen.
Neun Monate später allerdings hat sich's wieder ausgetapat.
Frisch am Start: die Ju's Bar. Ein Stullenladen, aber was für
einer! Hier erfinden Hanna und Lotte das gute alte Pausenbrot
neu und machen die Stullenzeit zum Glücksmoment.
GARÇON
7

TITEL Jahresrückblick 2017
FEBRUAR
Keine Frage, eat!Berlin ist eine feste Größe im kulinarischen Veranstaltungskalender
der Hauptstadt. 2017 zählte Festivalleiter Bernhard Moser 7.000 Besucher und – für
die Entwicklung eines solchen Festivals besonders wichtig – potente lokale Sponsoren
wie BSR, GASAG, Metro und Berliner Wasserbetriebe kamen ebenso ins Boot
wie die Berliner Tourismus Werbung. „Inzwischen“, so Moser mit dem Blick auf die
eat!Berlin 2018, „hat auch die Berliner Politik erkannt, dass man mit hochwertiger
Kulinarik eine interessante Zielgruppe in die Stadt locken kann. Schließlich braucht
die Stadt nicht mehr Touristen, sondern vielleicht einfach andere.“
2017 ZU GAST AUF DER EAT!BERLIN
Heinz Beck, Rom
Küchenchef, 3 Sterne, La Pergola
Paul Ivic, Wien
Küchenchef, 1 Stern, Tian
James Baron, St. Anton am Arlberg
Küchenchef, Hotel Tannenhof
8 GARÇON

KETEL ONE und damit verbundene Logos und Wörter sind Markenzeichen. © KETEL ONE 2014

TITEL Jahresrückblick 2017
Landwirt Georg Rixmann, Küchenchef Dylan Watson-Brawn,
Sommelier Christoph Geyler, v.li. und vier Kilo Spitzmorcheln.
Das „Ernst“ – die Neueröffnung des Jahres,
natürlich auch bei uns. Das Restaurant befindet
sich in einer ehemaligen Spielothek,
dort, wo die Gerichtstraße in die Perleberger
abzweigt, in einem stinknormalen Wedding-Mietshaus,
links der Herrenfrisör Serda,
rechts das Gardenhostel.
Das „Ernst“ also, außen schmuck- und
namenlos, innen edles Understatement. Im
Juli öffnete Dylon Watson-Brawn die Edelstahltür
seines Restaurants, schon Wochen
zuvor waren die Kritiker aus dem Häuschen.
Dann kamen sie in Scharen und schrieben
sich die Finger wund.
Watson-Brawn, Kanadier, dessen bisherige
Stationen Tokio (Seiji Yamamoto), New
York (Daniel Humm und Chris Flint) sowie
Kopenhagen (René Redzepi und Benjamin
Paul Ing), die meisten Köche nur ehrfürchtig
staunen lassen, huldigt der japanischen Produktküche
und serviert 29 Geschmacksminiaturen,
von denen jede einen eigenen
Be richt wert wäre. Über Rasse oder Sorte,
An bau oder Aufzucht der Lebensmittel und
die japanische Erkenntnis, dass die Bestimmung
des geschmacklichen Höhepunktes
eines Produktes schon eine große kulinarische
Leistung ist.
www.ernstberlin.de
10 GARÇON

ERÖFFNUNG DES JAHRES 2017
GARÇON
11

12 GARÇON
WECHSEL DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Kolja Kleeberg.
„Kolja Kleeberg strukturiert um, schließt
das VAU und startet einen Neuanfang“, dieser
Satz in der Pressemitteilung des Sternekochs
vom September 2016 bot Raum für
Spekulationen. Da war zwar noch die Rede
von der Suche nach neuen Räumlichkeiten
und der Absicht, das VAU an neuer Stelle
und mit neuem Konzept 2017 wieder zu eröffnen,
aber so richtig zwingend klang das
nicht. Wie auch immer, das neue VAU gibt
es nicht, aber einen „neuen“ Kleeberg.
Der sitzt seit Anfang Oktober jeden Sonntag
von 10.00 bis 13.00 Uhr vor einem Radio-
Berlin-88.8-Mikrofon und präsentiert seine
Kolja-Kleeberg-Show. Und wie er das macht,
das ist schon saugut. Da paaren sich Entertainmentqualitäten
mit Informationskompetenz
aufs Beste – gleich, ob er über Quitten
als Wildbeilage spricht, den „Sausage Man“
Simon Ellery interviewt, Hörerfragen live
beantwortet oder erklärt, weshalb es hierzulande
so viele Kuchensorten gibt.
Und wenn dann auch noch das Nachbacken
sei nes Schokocrossie-Rezeptes problemlos
klappt, dann hat Kolja Kleeberg mal
eben den Sonntag versüßt. Vom Herd ans
Mikro: Unser Wech sel 2017!
www.radioberlin.de
GARÇON
13

TITEL Jahresrückblick 2017
In der asiatischen Küche sind Algen Alltag,
hierzulande eher noch exotische Zutat. Einige
Spitzenköche, etwa Tim Raue, arbeiten
bereits seit längerem mit Kombu und Co.,
aber ansonsten taucht das Meeresgemüse
lediglich in Food- und Trendreports als sogenanntes
Superfood auf, als das Lebensmittel
der Zukunft.
„Rund 160 Sorten könnte man in der Küche
verarbeiten“, so Josefine Staats, „höchstens
zehn bis zwölf sind es derzeit.“ Die
Chefin der Berliner KULAU GmbH, die mit
ihren Mitarbeitern weltweit Lebensmitteltrends
aufspürt, kam bereits vor zwei Jahren
auf die Alge und verweist bei jeder Gelegenheit
auf deren enormes kulinarisches
Potential. Ihr Unternehmen produziert und
vermarktet Algen in jeder Form, auch Algenchips,
Algensalz und Algenbouillon. „Un sere
Algen stammen von der spanischen Atlantikküste
und werden wild geerntet“, so Jose
fine Staats, die sich sicher ist, dass die
Meerespflanzen das Superfood der Zu kunft
sein werden. „Weil sie über zehnmal schneller
wachsen als die meisten Landpflanzen,
Proteine und Koh lenhydrate produzieren und
reich an Vi taminen sind.“
www.kulau.de
14 GARÇON

TREND DES JAHRES 2017
GARÇON
15

TITEL Jahresrückblick 2017
MÄRZ
www.good-bank.de
WAS AUSSERDEM IM MÄRZ GESCHAH...
www.hammers-wein.de
Jubiläum! Fleischerei steht dran, Weinerei ist drin – und das
seit nunmehr zehn Jahren: Hammers Weinkostbar, ein kulinarischer
Ort mit institutionellem Charakter.
www.peterpaul.berlin
Peter und Paul – so deutsch wie die Namen ist auch die Küche
des neuen Restaurants. Klopse und Rouladen werden als
Miniportionen serviert, damit man noch mehr probieren kann.
16 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Als die Betriebswirtin Ema Paulin und der Wirtschaftsjurist Leandro
Vergani Ende März 2017 am Alexanderplatz ihr Restaurant
„Good Bank“ eröffneten, war schnell vom „Wachstumspotential
dieses Fast-Casual-Konzepts“ die Rede. So erschien es dann auch
nur folgerichtig, dass die beiden Start-up-Unternehmer ein halbes
Jahr später den Berliner Gastro-Gründerpreis zuerkannt bekamen.
Ihre Idee ist eine besondere Form des Indoor-Farming, des Gärtnerns
in geschlossenen Räumen. In meterhohen Hydrokultur-Vitrinen
baut das Good-Bank-Team Gemüse und Salat an. „Biologisches
Know-how und diese moderne ressourcenschonende Technologie
sorgen dafür, das die Produkte optimal schmecken und alle Vitamine
und Nährstoffe enthalten, die für eine gesunde Ernährung
notwendig sind“, so Ema Paulin und Leandro Vergani, die für ihr
Projekt eng mit dem Berliner Unternehmen Infarm kooperieren. Die
junge Kreuzberger Firma hat zum Beispiel die Vitrinen entwickelt,
in denen die Good-Bank-Vegetabilien wachsen.
Restaurant-Gründer: Ema Paulin und Leandro Vergani.
Ritz-Carlton-Concierge Thomas Munko.
Thomas Munko, Hotelportier im The Ritz-Carlton Berlin, ist
Präsident des Goldenen Schlüssel Deutschland e.V. Er empfing
650 Concierge-Kollegen zum 64. Les Clefs d`Or Congress.
www.pasta-vino-berlin.de
Neopolitanisches Dolce vita in Berlin-Mitte: Maestro Vincenzo
Lauro eröffnete seine Trattoria „Pasta e Vino“ und serviert
seitdem eine klassische süditalienische Cucina della Nonna.
GARÇON
17

Weil wir
verstehen,
was unsere
Kunden
wollen.
Die Welt unserer Kunden
ist vielschichtig.
Sterne köche brauchen exquisite
Spezia litäten genauso
wie günstige Basis produkte.
In der Gemein schafts ver pflegung
zählen gute Konditionen,
aber manchmal auch das
besondere Highlight. Und in der
Schnell gastronomie wächst das
regio nale Bewusstsein wie der
An spruch. Als Partner muss man
also gut zuhören können.
ANNEGRET KLAWONN,
GEBIETSVERKAUFSLEITERIN
BEIM FRISCHDIENST BERLIN
Wir sind der Frische-Partner mit 24-Stunden-
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Jahresrückblick 2017 TITEL
MÄRZ
7. MÄRZ:
Tag der gesunden Ernährung
Es gibt Dinge, die werden nach Art tibetanischer Gebetsmühlen in der Hoffnung vorgetragen,
dass sich das Mantra irgendwann von allein erfüllt. Die Diskussion um den hohen Fleischkonsum
ist so ein Beispiel. Deutschland hat so viel Lust auf Fleisch wie noch nie. Im Jahr
2016 stellten die gewerblichen Schlachthöfe einen neuen Rekord auf: 8,25 Mil lionen Tonnen
Fleisch wurden dort produziert. Das sind 4.500 Tonnen mehr als der bisherige Höchstwert
aus dem Jahr 2015. Der Pro-Kopf-Konsum liegt bei satten 60 Kilogramm jährlich, das ist
gut ein Kilo pro Woche. Das Gros stammt aus riesigen konventionellen Betrieben – Massentierhaltung,
die Billigfleisch produziert. Ein Thema, das auch am 7. März 2017, dem Tag der
gesunden Ernährung, auf der Tagesordnung stand. Dazu passt der Aufruf an Schulcaterer
und Kantinenköche: Serviert mehr Gemüse!
DAS WIRD IN DEUTSCHLAND IN EINER SEKUNDE KONSUMIERT
157 Kilogramm Fleisch
3.788 Zuckerwürfel 255 Liter Bier
GARÇON
19

TITEL Jahresrückblick 2017
APRIL
Seit April 2017 gibt es das Kin Dee. Gesicht
des neuen Thai-Restaurants in der Lützowstraße
in Tiergarten ist Dalad Kambhu.
Die 31-Jährige wurde in Austin/Texas geboren,
wuchs in Bangkok auf und verfolg te
viele Jahre erfolgreich eine Modelkarriere,
kein Wunder, wenn man dermaßen attraktiv
daherkommt wie Dalad Kambhu. Dennoch
zog es die junge Frau in die Gastronomie.
Die Model-Vergangenheit wäre sicher
keine schlechte Vorraussetzung dafür gewesen,
aber Dalad Kambhu wollte nicht in
den Service, sondern in die Küche.
Sie kochte im legendären New Yorker
Supper Club Omar's, heimste erstes Lob ein,
kam nach Berlin und ins Team der Grill-Royal-Gruppe,
Berlins derzeit erfolgreichster
Gastro-Company. Stephan Landwehr und
Bo ris Radczun, die strategischen Köpfe der
Unternehmung, vertrauten ihr die Geschicke
ihres jüngsten Babys, eben des Kin Dee an,
und Dalad Kambhu startete durch.
Sie setzt auf eine authentische Heimatküche,
stellt ihre Würzmischungen selbst
her, verarbeitet aber auch regionale Produkte:
Kohlrabi statt Papaya, Apfel statt Mango,
kein Problem, es funktioniert. Der Gault
& Millau ließ 13 Punkte springen, es dürfte
nicht das letzte Wort gewesen sein.
www.kindeeberlin.com
WAS AUSSERDEM IM APRIL GESCHAH...
www.markthalleneun.de
Der vorösterliche Naschmarkt, längst eine Traditionsveranstaltung
in der Markthalle Neun beweist, dass „süß“ nicht unbedingt
immer etwas mit „Sünde“ zu tun haben muss.
www.laluchaberlin.com
Holländer scheinen eine Affinität für Kreuzberg zu haben –
nach Lode und Stijn kam nun Max Paarlberg, eröffnete La Luca
und bietet mexikanische Küche für Fortgeschrittene.
20 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Restaurantleiterin Nadine Khayeri.
www.destilleberlin.de
Aus einem bescheidenen Get together wurde Europas wichtig
ste Messe für „Handcrafted spirits“. Die Bilanz des 6. Festivals:
87 Aussteller aus zwölf Ländern!
www.motel-one.com
Die Münchner Budget Design Hotelgruppe eröffnete mit dem
Motel One Berlin-Upper West ihr neuntes Haus in Berlin: 582 Zimmer
auf 19 Etagen des Upper West-Hochhauses.
GARÇON
21

22 GARÇON
SOUS CHEF DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Küchenchef Song Lee.
Der Sous Chef, das unbekannte Wesen. Der
mit der notorischen Arschkarte, wenig Lohn,
kaum Lob, so etwas wie die allerletzte Enklave
der Sklaverei?
„Für ihn würde ich blind meine Hand in
den Konvektomaten stecken“, sagt Song Lee,
Head Chef des Restaurants Sticks 'n' Sushi
in der Potsdamer Straße über seinen Sous
Chef Dominik Bil.
Seit 15 Jahren arbeiten die beiden zusammen
– Grand Hyatt, Dae Mon, myGourmet
und nun eben Sticks 'n' Sushi – Song
Lee immer als Chef, Dominik Bil als sein
Stellvertreter. Der 38-Jährige ist unser Sous
Chef des Jahres 2017!
Bils Karriere begann in einer Lichtenberger
Kiezküche, es folgten Kreuzberger
Szenekneipen, schnelles Essen, Schwierigkeitsgrad
gering. Erst im Grand Hyatt konnte
er zeigen, was er wirklich drauf hat.
Song Lee: „Dominik hat viele Stärken.
Am meisten schätze ich sein totales Organisationsvermögen
und seine absolute Verlässlichkeit.“
www.sticksnsushi.berlin
GARÇON
23

TITEL Jahresrückblick 2017
Um den Hämisch-Grinsern gleich den Wind
aus den Segeln zu nehmen: Selbst der große
Katalane Ferran Adrià war vor seiner
Karriere als Küchenkünstler mal Tellerwäscher
– 1980, im Hotel Playafels auf Ibiza.
Und zweitens: Die Arbeit als Profi-Spüler
ist ein Höllenjob und hat nichts mit der
mehr oder weniger kontemplativen Tätigkeit
des Geschirrsäuberns in der heimischen
Küche zu tun.
Wir halten es deshalb mit der Bibel und
zitieren aus dem Römerbrief: „Ehre, dem
Ehre gebührt.“ In unserem Fall gebührt sie
Marshall Balondo vom Restaurant Herz &
Niere. Spüler des Jahres 2017!
Balondo, Jahrgang 1971, stammt aus
der ugandischen Hauptstadt Kampala, kam
2006 nach Deutschland und arbeitet seit
2014 in dem angesagten Kreuzberger Lokal.
Im gleichen Jahr erhielt er auch seine deutsche
Einbürgerungsurkunde. Chef Hauser:
„Marshall ist eine Perle. Einer, der nie motzt
und eher früher als zu spät kommt.“
www.herzundniere.berlin
Küchenchef Christoph Hauser.
24 GARÇON

SPÜLER DES JAHRES 2017
GARÇON
25

26 GARÇON
EX-BERLINER DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Der Mann aus dem Ruhrpott war sechs Jahre
lang ein Berliner, kochte an der Seite von
Bobby Bräuer und Tim Raue und stieg 2009
mit dem Restaurant Gabriele in die Riege
der Sterneköche auf – Björn Alexander Panek.
Auch derart geadelt, blieb Panek, was
er immer war: ein allürenfreier Koch mit Bodenhaftung
und alles andere als spaßarm.
Dann siegte das Fernweh, Panek goes
east. Ein Jahr Küchenchef im Al Muntaha
Res taurant des Burj Al Arab Hotels in Dubai,
dann ging's weiter nach Hong Kong: French
Window Restaurant, WHISK Restaurant.
Viel mediale Aufmerksamkeit, Auszeichnungen,
Honourable Mentions. „Das Wichtigste
allerdings ist“, sagt der 42-Jährige,
„dass ich hier meine eigentliche kulinarische
Berufung gefunden habe.“ Und: „2018
will be a great year.“ Das große Jahr hat bereits
begonnen – mit Paneks Umzug nach
Schanghai. Dort ist er Küchenchef des Restaurants
UMI: moderne japanische Küche
mit regionalen chinesischen Zutaten – ein
ziemlich unüblicher Küchenstil.
GARÇON
27

TITEL Jahresrückblick 2017
MAI
Gärtnerei-Restaurantleiterin Linda Stößer (www.gaertnerei-berlin.com).
WAS AUSSERDEM IM MAI GESCHAH...
www.attilahildmann.de
Attila Hildmann eröffnete ein veganes Bistro. Dann kam Kollegin
Kippenberger und schrieb, was dort Sache ist. Attila der
Große reagierte kotzig. Ja, an der Rede erkennt man den Mann.
www.nautaberlin.com
Dass sich kulinarische Qualität auszahlt, beweist das Nauta.
Der Eröffnung folgte viel Lob für die peruanische Nikkei-Küche
– und dann gab's sogar eine Kochmütze vom Gault & Millau.
28 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Bernhard Hötzl ist Österreicher, Steirer,
bleibt also auch dann gelassen, wenn unvorhersehbare
Ereignisse eintreten.
Als dem erfahrenen Gastronomen schon
ein paar Monate nach seiner Gärtnerei-Eröffnung
im Mai 2017 ein Teil der Mitarbeiter
abhanden kam, kriegte selbst Hötzl allerdings
ein bisschen die Panik.
Er simste Gott und der Welt seine Bitte,
sich doch mal umzuhören, ob da nicht
irgendwo ein guter Küchenchef arbeitslos
sei, natürlich wohl wissend, dass gute Küchenchefs
in Berlin genauso selten sind
wie Trüffel im Tiergarten.
Inzwischen steht ein neues Team am
Gärtnerei-Herd: David Schwarz, 26, zuletzt
an der Seite von Arne Anker im Pauly-Saal
tätig und Esther-Lorena Rehm, 28, die aus
dem Zeitgeist im Drive Automobilforum in
die Gärtnerei kam.
Der Mann aus dem Westerwald und die
Bayerin aus Augsburg erlebten ihre kulinarische
Feuertaufe Anfang Dezember bei
einem „Place to B“-Dinner. Zu Gast in der
„Gärtnerei“: Jamie Oliver, der in Berlin sein
neues Buch „Jamies 5-Zutaten-Küche“ vorstellte
und 25 hochrangige Medien- und
Politik-Promis. Das Vier-Gänge-Menü von
Schwarz/Rehm lobte der britische Starkoch
mit einem knappen „excellent“.
Inhaber Bernhard Hötzl und Servicefrau Lisa Scherbinski.
Die neue Küchencrew: David Schwarz und Esther-Lorena Rehm.
www.hardrock.com/cafes/berlin
25 Jahre Hard Rock Cafe Berlin! Am 18. Mai 1992 wurde das
Cafe als erstes in Deutschland eröffnet. Grund genug für eine
Geburtstagsparty am Ku'damm mit jeder Menge Prominenz.
Auch das Adlon bekam Ende Mai prominenten Besuch – allerdings
keine Medienstars, sondern die Kripo. Mitarbeiter hatten
Hoteleigentum auf eigene Rechnung verscherbelt.
GARÇON
29

TITEL Jahresrückblick 2017
JUNI
www.duke-restaurant.com
Das Ellington Hotel in der Nürnberger Straße
weist eine Reihe von Besonderheiten
auf: Es be fin det sich in Berlins größtem Bauhausgebäu
de, es besitzt die längsten Hotelflure
der Stadt, und es hat das Duke, ein
mit 15 Gault-&-Millau-Punkten bewertetes,
also mehr als respektables Hotelrestaurant,
das im Sommer 2017 seinen zehnten Geburtstag
feierte.
Florian Glauert, seit fünf Jahren als Küchenchef
für den kulinarischen Takt im Restaurant
zuständig (vor ihm war es Carsten
Obermayr), verordnete dem Duke eine
WAS AUSSERDEM IM JUNI GESCHAH...
www.hermanns.com
Futomaki, Nigiri, Oshi – auf dem 1. Berliner Sushi-Festival
wurde geformt, gerollt, gepresst und in jeglicher Art und Weise
dem mundgerechten japanischen Häppchen gehuldigt.
Das „Hermann's“– Food-Space, Event-Location, Meeting Place
und das in der Hipster-Street: Ein Wunder, dass die Gründer
dem Laden einen solchen Oldie-Namen verpassten.
30 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Küchenchef Florian Glauert.
leichte, moderne Küche, die durchaus auf
Sterne-Niveau agiert und sonntags einen
Jazzbrunch bietet, der in Berlin seinesgleichen
sucht.
Und weil der 40-Jährige immer noch eine
Idee in der Pipeline hat, erweckt er am
1. März 2018, zur eat! Berlin, einen Berliner
Kultort wieder zum Leben – die legendäre
Dschungel-Disco. Früher, in den 1980ern,
thril lte den Normalbesucher der Nervenkitzel:
Gehöre ich dazu oder lässt mich der Tür s-
teher abblitzen? Heute kann man schon jetzt
für den 1. März Tickets ordern!
Duke-Klassiker: Rottstocker Forelle, Adretta-Kartoffel,
Fromage blanc, Gartenkräuter, Leinöl-Emulsion.
www.spain.info/de
Kreuzberg kochte – und zwar zum 15. Mal, seit die damalige
Bürgermeisterin Cornelia Reinauer und der Gastronom Herbert
Beltle 2003 das kulinarische Fest aus der Taufe hoben.
Der 15. Juni ist „Welttag der Tapas“, jener kleinen Köstlichkeiten,
die von Spanien aus ihren Siegeszug um den Globus antraten.
In Berlin nahmen neun Lokale an der Tapas-Party teil.
GARÇON
31

32 GARÇON
GERICHT DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Küchenchef Andreas Rieger und Tochter Noria, 8 Monate.
Unser Gericht des Jahres kochte einsunternull-Chef
Andreas Rieger. Der 30-Jäh rige
ist kein Mann des Main streams, sein kulinarisches
Konzept polarisiert – und wie!
Während die eins unternull-Küche dem Michelin
einen Stern wert ist, erwähnt sie der
Feinschmecker-Guide nicht mal.
Unser Gericht des Jahres in moderner
Speisekartenprosa: Saibling, Asche, Rapsöl.
Rieger erklärt: „Den Saibling bekommen
wir von den Müritzfischern, er wird nach
der japanischen Tötungsmethode Ike-Jime
geschlachtet, das ermöglicht eine längere
Reifung und bringt ein intensiveres mineralisches
Geschmacksbild. Da der Fisch im mer
noch einen hohen Fettanteil hat, steuern
wir mit noch mehr Mineralität dagegen:
Lauch asche wirkt wie Aktivkohle, mit ihr ist
der Fisch eingestäubt. Dazu Fenchelblüten
in Steinsalz und Waldmoos, das nach Auster
schmeckt. Aufgefangen wird das ganze
von eingedicktem Rapsöl, das mit einer
starken Karottenreduktion gebunden wird.“
Große Geschmackswelten im Kleinen.
www.einsunternull.com
GARÇON
33

TITEL Jahresrückblick 2017
Es gab in diesem Jahr in Berlin buntere,
größere, lautere Veranstaltungen der kulinarischen
Branche, keine Frage.
Dennoch haben wir das große Vier-Sterne-Dinner
Mitte November im Lorenz Adlon
Esszimmer zum Event des Jahres gekürt –
erstens, weil es aus Anlass des 20. Jubiläums
der Wiedereröffnung des Luxushotels
am Pariser Platz stattfand; zweitens, weil
hier mit Karlheinz Hauser und Hendrik Otto
zwei Köche am Herd standen, die in Berlin
kulinarische Akzente gesetzt haben und im
Fall von Hendrik Otto auch in Zukunft setzen
werden und drittens, weil die zum ge gebenen
Anlass aufgetischten Adlon-Klas siker wie
die famose Hummerschaumsuppe oder der
opulent komponierte Rehrücken mit Blutwurst,
Haselnuss, Sellerie und Gänsestopfleber
gänzlich ohne Fermentation und Mazeration
auskommen und damit zwar den
Zeitgeist konterkarieren, aber dennoch von
schierem Geschmack sind.
www.lorenzadlon-esszimmer.de
34 GARÇON

EVENT DES JAHRES 2017
GARÇON
35

36 GARÇON
PRODUZENT DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Als wir Anfang des Jahres Nina Quade kennenlernten,
werkelte sie in einem Falkenseer
Budchen mit winzigem Büro, allein, aber
mit sich und ihrer Popcorn-Welt zufrieden.
Letzteres ist sie immer noch, alles andere
hat sich kräftig entwickelt. Nina Quade
beschäftigt inzwischen zwei Mitarbeiterinnen,
produziert 16 Popcornsorten und
im März steht der Umzug in eine richtige
Bakery mit allem Drum und Dran an – größere
Räume, eigener Laden. Und sogar ein
zweiter Shop in den Hackeschen Höfen ist
im Gespräch.
Popcorn ist trendy und nicht nur ein Hipster-Snack.
Während das junge Volk die Sorten
„Piña Colada“, „Caramel Seasalt“ und
„Very merry himberry“ favorisiert, stehen
die Oldies beispielsweise auf „Dark Ginger“,
eine süße Popcorn-Versuchung, die sich
auch gut zum Kaffee oder als Dessert macht
und bei einem Neun-Sorten-Test der Süddeutschen
Zeitung im Oktober Platz 1 belegte.
Just popped! Nina Quade, unsere Produzentin
des Jahres 2017!
www.popcornbakery.de
GARÇON
37

TITEL Jahresrückblick 2017
JULI
Obwohl die Veranstaltung Berlin Beer Week
hieß, wurde zehn Tage lang gefeiert. Vom
21. bis zum 30. Juli gab's rund 70 bierige
Ver anstaltungen, auf denen viel degustiert
und noch mehr über Aromatik, Bittertöne,
Schaumbildung und Säurenoten debattiert
wurde.
Die Bühne gehörte den Craft-Beer-Brauern
und ihren Produkten, also jenen Bierhandwerkern,
die vor einigen Jahren antraten,
den Endsieg des Industriebieres über
die Geschmacksnerven zu verhindern.
„Craft Beer ist das Gegengewicht zum
Mainstream-Bier der Braukonzerne“, heißt
es in der Branche selbstbewusst, deren Ep i-
zentrum Berlin ist.
25 Biermanufakturen gibt es inzwischen
in der Hauptstadt – Mikrobrauereien, deren
Handwerksbiere zwar weder für Bierbikes
noch für das offenbar trendige Mit-der-Pulle-in-der-Hand-durch-die-Straßen-Ziehen
geeignet sind, dafür aber schon mal aufs
Süffigste eine Micha-Schäfer-Kreation im
Nobelhart & Schmutzig begleiten. Da ist er
dann da, der von Brokamp, Heidenpeter,
Lemke, Schwab und anderen angestrebte
Wertewandel – die Gleichberechtigung von
Wein und Bier bei der Assistenz eines anspruchsvollen
Menüs. Ja, da braut sich was
zusammen.
WAS AUSSERDEM IM JULI GESCHAH...
www.schmidt-z-ko.de
Wer schon immer wissen wollte, woher Mario Kotaska, der
im TV so glaubwürdig den Rheinländer gibt, wirklich stammt,
beim SchmidtZ&Ko-Sommerfest war eine gute Gelegenheit.
www.vollbluth.de
Schüsseln mit gesundem Inhalt schnell serviert, so bringen
die Vollblut-Gastronomen Felix Leisegang und Andre Sawahn
das Konzept ihres neuen Vollbluth-Ladens auf den Punkt.
38 GARÇON

Mavericks finests
Surf ‘n‘ Turf
www.nithanthai.de
Der israelische Pharma-Milliardär Chaim Hurvitz richtete seiner Frau Naomi,
gebürtige Thailänderin, in Tel Aviv ein Restaurant ein. Das Nithan Thai avancierte
schnell zum Hot Spot und eröffnete im Juli seine Berliner Dependance.
Delicious veal fillet and a half lobster
perfectly served with raw marinated
spinach and sauce hollandaise.
www.mavericks.berlin

TITEL Jahresrückblick 2017
AUGUST
www.orania.berlin
Als Dietrich von Boetticher, Anwalt mit Kanzleien in Berlin und
München, 2008 das ehemalige Brenninkmeyer-Kaufhaus (C&A) am
Kreuzberger Oranienplatz kaufte, nahm das die alternative Szene
noch kommentarlos zur Kenntnis. Erst als von Boetticher gemeinsam
mit seinem Partner Dietmar Müller-Elmau, Hotelier des Jahres
2014, die Pläne für das „Orania Berlin“ präsentierte, gab's Proteste.
„Euer Luxus ist unsere Armut“, hieß es, ein paar Farbbeutel flogen
und natürlich war viel von Gentrifizierung die Rede.
Das legte sich, als Ende August 2017 die neue Herberge eröffnete.
41 Zimmer und Suiten, ein Lesesaal, eine Bar mit Lounge, eine
Bühne mit Steinway-Piano – hier sollen vor allem Berliner Künstler
auftreten – und das Orania-Restaurant. Dessen offene Küche ist
der Arbeitsplatz von Philipp Vogel. Der 36-Jährige kam nach Stationen
u.a. in Hamburg, London und Wien (hier erkochte er im Palais
Hansen einen Michelin-Stern) nach Berlin und erhielt für seine produktorientierten
Sharing-Gerichte 14 Gault-&-Millau-Punkte.
WAS AUSSERDEM IM AUGUST GESCHAH...
www.nobelhartundschmutzig.com
Wer das ganze Jahr nur mit Kleinmutz und Groß Linde zu tun
hat, der muss auch mal nach Mauritius, sagte sich Billy Wagner
und verordnete seinem Team vierwöchige Augustferien.
The Duc Ngo und Berlinale-Mann Thomas Struck.
Offiziell ist The Duc Ngo „Gastronomischer Innovator 2017“, inoffiziell
trägt er den Beinamen „König der Kantstraße“. Sein
jüngster Streich: Das Funky Fish, Berlins bestes Fischrestaurant.
40 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Küchenchef Philipp Vogel.
Ex-Wirt Peer Kusmagk.
Radio-Job, Restaurant-Chef, Talk-Shows, Promi-Dates und Vaterpflichten,
das wird selbst für einen Multitasker wie Peer
Kusmagk irgendwann zu viel. Also schloss er sein La Raclette.
Was nutzen zufriedene Gäste und begeisterte Kritiken, wenn der
Vermieter weder begeistert noch zufrieden ist? Das „Schwein“
hat es erfahren: Nichts! Am 31. August war Schluss.
GARÇON
41

TITEL Jahresrückblick 2017
Marla und Aykut Kayacık.
Wenn Marla Kayacık mit ihrem Panem-Mobil
über die Friedrichstraße rollt, bleiben
die Leute stehen und staunen. Würde die
25-Jährige mit einem Porsche GT3RS oder
einem Ferrari 458 Italia vorbeirauschen, die
Aufmerksamkeit wäre kaum größer.
Gegenüber den auf Leistung getrimmten
Supersportwagen hat ihre schwarz glänzende
chinesische Dreirad-Konstruktion zudem
einen unschätzbaren Vorteil – sie wird von
einem Elektromotor angetrieben. O.K., die
Höchstgeschwindigkeit von 15 bis 18 km/h
ist nicht die Welt, aber, so die junge Frau,
„das Fahrzeug ist zuverlässig und hat uns
noch immer dorthin gebracht, wohin wir
wollten.“
Das Gefährt ist küchentechnisch bestens
ausgestattet, und Marla Kayacık und ihr
Vater Aykut – ja, der Schauspieler – machen
damit in Streetfood. Auf Märkten und bei
Volksfesten, Firmenfeiern und sonstigen
Feten bieten die beiden geschmackvolle
Snacks an. Das Panem-Mobil – für uns das
Design des Jahres!
www.vaterundtochter.eu
42 GARÇON

DESIGN DES JAHRES 2017
GARÇON
43

44 GARÇON
WERKZEUG DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Unser Werkzeug des Jahres entdeckten
wir in einem Online-Shop, den Berlins neuer
Fernsehkochstar Christian Lohse gemeinsam
mit Dr. Dirk Koehler und einigen weiteren
Partnern betreibt.
Es gibt dort Lohse-Öl, Lohse-Pfeffer, Lohse-Salz
und eben dieses Gerät – den Original
Eagle Cap Off. Dass es sich dabei nicht
um einen popeligen Kapselheber, also Flaschenöffner
handelt, versteht sich bei der
erlauchten Firmengründercrew von selbst.
In den 1940ern in Columbus/Ohio entwickelt,
bis 1975 jährlich in kleiner Stückzahl
handgefertigt, dann vergessen und in den
2000ern wiederentdeckt, avancierte das
edle Öffnungsgerät rasch zum ultimativen
Geheimtipp der coolen Craft-Beer-Szene.
Für uns das it-Piece 2017 und das beste
Geschenk für Leute, die schon alles haben.
The rest is silence.
www.lohse-kost.de
GARÇON
45

TITEL Jahresrückblick 2017
Young-Mi Park-Snowden ist eine gut organisierte
Unternehmerin. Die 37-Jährige, die
in Seoul Sprachen und in Köln Schauspiel
stu diert hat, führt das Kreuzberger In-Restau
rant Kimchi Princess, betreibt einen kore
anischen Supermarkt und erfüllt Mutterpflichten.
Und nun hat sie auch noch ein
Kochbuch geschrieben: „Kimchi Princess –
Koreans cook it better“, erschienen bei Gräfe
und Unzer München.
Gute Kochbücher, so heißt es, seien nicht
nur Rezeptschleudern, sondern im besten
Fall auch Biografien und Reiseführer, appetitanregend,
bildend, verführend. Das alles
leis tet „Kimchi Princess“ (so lautet übrigens
auch der Spitzname der Autorin) auf
238 Seiten bestens.
Die Lektüre macht ungebremste Freude,
die Rezepte funktionieren und klüger wird
man auch. Um mal nur beim Titel zu bleiben:
Wussten Sie, dass die Kimchi-Zubereitung
in südkoreanischen Dörfern zum
Unesco-Weltkulturerbe gehört? Oder, dass
Kimchi aus Weißkohl eine Erfindung von Auslandskoreanern
ist, weil es früher in Europa
keinen Chinakohl gab? Also, klare Sache:
„Kimchi Princess“, für uns das Kochbuch
des Jahres 2017!
www.kimchiprincess.com
46 GARÇON

KOCHBUCH DES JAHRES 2017
GARÇON
47

TITEL Jahresrückblick 2017
SEPTEMBER
www.nextorganic.de
Als Jiro Nitsch vor fünf Jahren mit seinem Team antrat,
um mit einer Messe für mehr Innovationen in der Biobranche
zu werben und kleinen Produzenten Öffentlichkeit zu
bieten, waren schnell auch die Bedenkenträger auf dem
Plan. „Wozu braucht Berlin einen Ableger der Nürnberger
BioFach?“, hieß es. „Was soll das bringen?“ Solche Stimmen
sind inzwischen verstummt. Die Next Organic gehört heute zu den
führenden Plattformen der neuen nachhaltigen Food-Bewegung
in Deutschland, die auch der Diskussion politischer Fragen – von
Landgrabbing bis Schulessen – viel Raum bietet.
WAS AUSSERDEM IM SEPTEMBER GESCHAH...
www.sirplus.de.
Das dritte African Food Festival Berlin 2017 bot afrikanische
Kunst und Musik und viele fremde Genüsse: Injera aus Äthiopien,
Yassa aus Gabun, Enuhuru aus Ghana...
Ideenfindung, Crowdfundig, Geschäftsgründung. Mitten in Charlottenburg
eröffnete Berlins erster Supermarkt für anderswo
aus rangierte Lebensmittel, die eigentlich noch genießbar sind.
48 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Der Fermentationszauberer: Markus Shimizu.
Madame Müsli: Mirella Bünger.
Monsieur Trinkbecher: Clemens Pech.
www.dasmeisterstueck.de
Der Idee, die Back-, Brau- und Metzgerkunst neu zu beleben,
folgte ein gastronomisches Konzept, das nun am Ku'damm
zum zweiten Mal in Berlin in die Praxis umgesetzt wurde.
www.rollingpin.de
„Chefdays“, geil, geiler, am geilsten – das österreichische Branchenmagazin
„Rolling Pin“ feierte sich und die kochende (Männer-)
Welt zum ersten Mal in Berlin.
GARÇON
49

TITEL Jahresrückblick 2017
SEPTEMBER
Die CHEF-SACHE, ein Köche-Symposium und der inzwischen wohl renommierteste
Branchentreff, wurde von Port-Culinaire-Inhaber Thomas Ruhl ins Leben
gerufen und fand vor acht Jahren zum ersten Mal statt. „Die Idee kam aus der
Branche und aus der Erkenntnis heraus, dass die deutsche Gastronomie international
unterrepräsentiert ist. Wir haben die Sache dann in die Hand genommen
und ein Forum gegründet, um eine Verbesserung der Situation zu schaffen“, so
Ruhl. Seit 2012 werden auf der CHEF-SACHE die Best-of-the-Best-Awards in verschiedenen
Kategorien verliehen – die Wahl erfolgt zuvor in einer Online-Abstimmung,
in der die Branche selbst ihre Besten nominiert und dann die Platzierung
festlegt. In diesem Jahr wurden rund 10.000 Stimmen gewertet.
NATIONALHELD
EUROPEAN CHAMPION
UNTERNEHMEN
Tim Raue (2. Platz)
Sebastian Frank (5. Platz)
Schnelles Grünzeug (6. Platz)
50 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
HOTSPOT
IMPULSGEBER
MEISTER/IN
DER WEINE
Coda Dessert Bar (4. Platz)
Micha Schäfer (5. Platz)
Willi Schlögl (2.Platz)
einsunternull (8. Platz)
Sebastian Frank (8. Platz)
Billy Wagner (3. Platz)
Horváth (9. Platz)
Andreas Rieger (9. Platz)
Ernst (10. Platz)
GARÇON
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TITEL Jahresrückblick 2017
OKTOBER
Berliner Gründerpreis 2017, Berliner Szenerestaurant
2017, FIZZZ-Award für das beste
Bierkonzept, Premiere im Gault & Millau –
bei so viel Aufregung kann man schon mal
den eigenen Geburtstag vergessen.
Die Brlo-Brwhouse-Leute merkten es ein
paar Tage vor dem Termin und luden zur
Kamikaze 3rd Birthday Party.
Rückblick: Vor drei Jahren beschlossen
Katharina Kurz, Christian Laase und der diplomierte
Braumeister Michael Lembke, Bier
zu brauen. Sie gründeten Brlo – der zungenbrecherische
Name ist übrigens altslawischen
Ursprungs und steht für Berlin – und
zogen als „Wanderbrauer“ durch die Stadt.
Anfang 2017 schließlich gründeten sie
eine eigene Brauerei und eröffneten direkt
am Gleisdreieck das Brlo Brwhouse. 38 ausgediente
Überseecontainer beherbergen die
20-Hektoliter-Brauanlage, das 160-Plätze-
Restaurant und eine Bar – der Biergarten
liegt gleich nebenan.
Zum Baltic Porter, German IPA oder Pale
Ale serviert Küchenchef Ben Pommer – zuvor
in Nils Henkels 3-Sterne-Restaurant in
Bergisch-Gladbach am Herd – viel Vegetarisches,
aber auch Rippchen vom Schwäbisch-Hällischen
und Bauch vom Mangalitza-Schwein.
www.brlo.de
WAS AUSSERDEM IM OKTOBER GESCHAH...
Sebastian Frank, Berliner Meisterkoch 2017
und Starkritiker Bernd Matthies, v.li.
Berlin Food Week: Die jährliche Festivalwoche rund ums Essen
warb zwar mit einer geöffneten Sardinenbüchse, jede Art
von Dosenfutter allerdings blieb auch 2017 außen vor.
Dresscode, Champagner und viel bekanntes Volk: Meisterköche-Gala
im Jandorf-Kaufhaus. Stars des Abends: Die kochenden
Geniusse und ihre wortgewaltigen Laudatoren.
52 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Die Braumeister Veronica Menzel und Michael Lembke.
Küchenchef Ben Pommer.
tothebone.bonita.berlin
Georgien zu Gast in der Markthalle Neun – touristisch und kulinarisch,
denn das Land an der Grenze zwischen Orient und
Okzident ist, wenn es ums Essen geht, eins der spannendsten.
To the Bone – Giacomo Mannucci und Romy Kaa eröffneten
ein charmantes Hideaway für fleischliche Genüsse (natürlich
gibt es auch Vegetarisches, wir sind schließlich in Berlin!).
GARÇON
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54 GARÇON
BAR DES JAHRES 2017

Jahresrückblick 2017 TITEL
Signature Cocktail „Circle of Friends“:
Ein Cocktail der hohen Töne, passend zur Jahreszeit.
Das Ritz-Carlton Hotel Berlin ist eine Top-
Herberge ohne Top-Gastronomie, aber mit
einer Top-Bar. Der Curtain Club – unsere
Bar des Jahres!
Das Ambiente ist stilvoll und very british,
dunkles Holz und gewaltige Sitzgele
genheiten. Im nächsten Jahr soll es ein
bisschen weniger englisch und ein bisschen
mehr lateinamerikanisch werden. „Dem Charakter
vieler Drinks stärker angepasst“, sagt
Arnd-Henning Heissen, das Gesicht des Cur -
tain Clubs.
Der 35-jährige Chef von 16 Mitarbeitern
repräsentiert eine Generation von Barkeepern,
die die Ansprüche verwöhnter Kenner
ebenso befriedigt wie die Neugier der
Youngster. Ob so oder so, immer hat die
blaue Stunde im Curtain Club ihren ganz
besonderen Zauber – vor allem auch deswegen,
weil Bartending hier als Genussdisziplin
verstanden wird, bei der hochwertige
Spirituosen (etwa 420 stehen dem Team
zur Verfügung), verschiedene Eiswürfelarten,
Bitters, Säfte, Sirupe, Gewürze und immer
mehr Zutaten aus der Küche („Liquid
Kitchen“) zum Repertoire gehören. „Es
geht nicht mehr ums Besoffenwerden wie
früher“, so Heissen, „es geht um Genuss.“
www.ritzcarlton.de/berlin
GARÇON
55

ANNONCE DES JAHRES 2017
Und heiter geht es weiter. Wenn es noch
irgendeines Beweises bedürfte, dass es
sich lohnt, nach den Sternen zu greifen –
obige Anzeige liefert ihn.
Michelindekorierte Köche genießen nicht
nur gesellschaftliche Anerkennung und mediale
Aufmerksamkeit; ein, zwei oder drei
Sterne sind auch gut fürs eigene Ego sowie
den Umsatz des Restaurants.
Zudem bilden sie eine ganz besondere
Art privater Altersvorsorge. Wenn es mal
nicht mehr für die Pastetenliga reichen sollte,
weil der Rücken drückt oder das Knie
zwickt, für irgendeinen gehobenen Privathaushalt
sollte es allemal noch O.K. sein.
Aber Achtung – auch hier herrscht kulinarischer
Konkurrenzdruck. Auf die Anzeige,
die im Februar 2017 in einer großen deutschen
Tageszeitung stand, sollen sich –
gut informierten Kreisen zufolge – 24 Bewerber
gemeldet haben...
56 GARÇON

facebook.com/bossner.cigars
twitter.com/BOSSNER_Cigars
youtube.com/user/BossnerTV
instagram.com/bossnercigars

TRADITION | HANDWERK | ÖKOLOGIE
Beste
ökologische
Rohstoffe
Bester
bayerischer
Brotgenuss
Einzigartiger
Geschmack
Eigene Mühle
Tradition & Moderne
Handwerkliche
Herstellung
Zeit zum Reifen
Frei von
Zusatzstoffen
Lange
Frischhaltung
Himmlische Kruste
Frei von
Gentechnik
Bayerische Brotkultur seit 1331
Die Hofpfisterei ist eine bayerische Institution für ökologische Natursauerteigbrote.
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Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH • Kreittmayrstr. 5 • 80335 München

ZITAT DES JAHRES 2017
Das Zitat stammt von Vincent Klink, dem –
wie es der Gault & Millau ausdrückt – „mit
allen Weihwassern gewaschenen Koch, der
auf regionale und in traditionellem Handwerk
entstandene Lebensmittel setzte, lange
bevor es unter vollbärtigen Berliner Hipstern
Mode wurde.“
Doch das nur am Rande. Klink gilt auch
als kluger und meinungsstarker Mann, der
sich über berufliche Ethik und kulinarische
Bildung einen Kopf macht und nicht irgendwas
daherschwätzt, nur weil er Schwabe
ist. Also.
Wir schreiben unser Zitat des Jahres allen
kochenden Machos ins Poesiealbum
und widmen es natürlich auch den Grazer
Hirschen, in deren deutscher „50 Best Chefs
List“ mit Douce Steiner lediglich eine einzige
Frau auftaucht. Rolling home, sagen wir
da nur.
Sterneköchin Sonja Frühsammer, Frühsammers Restaurant.
GARÇON
59

TITEL Jahresrückblick 2017
NOVEMBER
Es war sagenhaftes Timing. Vier Tage lang,
vom 8. bis zum 11. November, lud das Cookies-Cream-Team
mit Inhaber Heinz „Cookie“
Gindullis und Küchenchef Stephan
Hentschel an der Spitze zur Geburtstagsparty
in ihr Restaurant. Der vegetarische
Fine-Dining-Pionier wurde 10 und Gindullis,
Hentschel und Co. ließen es krachen.
Sechs Gänge, sechs Weine für gästefreundliche
100 Euro garantierten ein volles Haus
und dementsprechend viel Action in Küche
und Service.
Mitten im Trubel des letzten Feier-Tages
dann ein Anruf aus Karlsruhe: „Herzlichen
Glückwunsch zum Michelin-Stern!“ „Das war
der perfekte Abschluss einer perfekten
Woche“, so Stephan Hentschel.
Das Cookies Cream ist das erste vegetarische
Sternerestaurant in Deutschland, mal
abgesehen vom Frankfurter Seven Swans,
das im Frühjahr begann, auf Fleisch und
Fisch zu verzichten und seinen Stern verteidigte.
Übrigens: Vor 25 Jahren versuchten sich
Horst Kuhfuss und Achim Schwekendiek in
der Schopfheimer Alten Stadtmühle erstmals
hierzulande an einer vegetarischen
Gourmetküche. Abfälliger Kritikerkommentar
damals: „Kultstätte für Antroposophen“...
www.cookiescream.com
WAS AUSSERDEM IM NOVEMBER GESCHAH...
www.tuluslotrek.de
Ekstatischer Jubel und Champagner ohne Ende – ein bisschen
erhofft, aber nicht wirklich daran geglaubt: Da ist er nun,
der erste Michelin-Stern für das Tulus Lotrek.
www.golvet.de
Ein bisschen cooler wurde die Sterne-Nachricht im noblen
Golvet hoch über dem Potsdamer Platz aufgenommen, immerhin
hat Betriebsleiter Björn Swanson einschlägige Erfahrungen.
60 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Inhaber Heinz Gindullis und Küchenchef Stephan Hentschel.
Stephan Landwehr im Petit Royal.
2007, als Boris Radzcun und Stephan Landwehr das Grill Royal
eröffneten, war von einem „seltsamen Lokal“ die Rede. Jetzt
machte sie der Gault & Millau zu „Gastronomen des Jahres“.
Berlin bildet mit Düsseldorf und Frankfurt die Spitzengruppe
der vegan-freundlichsten Städte Deutschlands. Erst gab's das
vegane Sommerfest und im November rief die Veggie-World.
GARÇON
61

TITEL Jahresrückblick 2017
NOVEMBER
PRALINEN
AUS NEUKÖLLN
Erfolg braucht Leidenschaft, heißt es. Gemessen an der Größe
ihres Erfolgs muss die Leidenschaft dieser beiden Männer erheblich
gewesen sein. Es gelang ihnen, den satten Süßwarenmarkt
aufzumischen und eine Pralinenmarke zu positionieren,
die sich aus der Masse der Süßigkeiten heraushebt – sowohl,
was ihr Äußeres als auch ihre inneren Werte betrifft.
SO SEHEN SIEGER AUS...
Hamid Djadda und Andreas Kämpf, Unternehmer und OHDE-Gründer, v.re.
62 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
OHDE Boutique in der Uhlandstraße
Wenn sich zwei gestandene Unternehmer
in eine Branche wagen, von der sie
nicht viel verstehen, dann liegt die Vermutung
nahe, dass sie entweder leichtsinnig
oder eher schwermütig sind. Hamid
Djadda und Andreas Kämpf sind weder
das eine und das andere schon gar nicht.
Nein, Hamid Djadda und Andreas Kämpf
hatten eine Vision und genügend Realitätssinn,
sie ohne kapitales Risiko Wirklichkeit
werden zu lassen.
Es ging um Pralinen, um Marzipanpralinen.
Nicht um Massenware, sondern um
ein Premiumprodukt. Djadda und Kämpf
hatten es sich in den Kopf gesetzt, ein
solches an den Markt zu bringen.
Sie suchten Partner für ihr Vorhaben
und fanden sie in Neukölln und Charlottenburg.
In Neukölln die Traditionsfirmen
Moll und Lemke, die beide seit über
100 Jahren aus Mandeln, Zucker und
Rosenwasser Marzipan herstellen – mehr
als in Lübeck übrigens – und in Charlottenburg
die Chocolatière Sabine Dubenkropp.
Sie kreierte aus der mit Safran,
Orange und Blausalz aus Persien verfeinerten
Marzipanrohmasse 47 verschiedene
Pralinen, die Djadda und Kämpf nun in
ihrer ersten OHDE (so der Markenname)
Boutique verkaufen.
Während der Eröffnung Anfang November
mit viel Polit- und Wirtschaftspro minenz
erfuhren die Besucher auch, dass
OHDE einen Teil des Gewinns in eine Stiftung
einbringt, die die Neuköllner Keplerschule
finanziell unterstützt. „OHDE-Pralinen
sind unkonventionelle Präsente aus
Berlin, nicht eben alltäglich“, so hieß es
dann auch bei der Boutique-Eröffnung.
OHDE-Mitgründer Andreas Kämpf und
Dr. Armin Seitz von Moll Marzipan
Chocolatière Sabine Dubenkropp und
Dr. Franziska Giffey
Bezirksbürgermeister Dr. Franziska
Giffey und Reinhard Naumann
OHDE BOUTIQUE
Uhlandstraße 179/180
10623 Berlin-Charlottenburg
Tel. 030 — 88 47 53 10
www.ohde-berlin.de
GARÇON
63

TITEL Jahresrückblick 2017
DEZEMBER
Meininger: „The urban traveller's home“.
Als das Meininger Hotel Berlin East Side
Gallery als fünftes Haus der Gruppe in Berlin
Anfang Dezember 2017 an den Start
ging, war das die wohl vorläufig letzte Ho teleröffnung
des Jahres in der Hauptstadt –
im Januar geht’s dann weiter mit dem Boutique-Hotel
Indigo Berlin City-East Side
und dem Hampton by Hilton Berlin City East.
Keine Frage, der Hotelmarkt zwischen Kö -
penick und Reinickendorf boomt. Allein in
diesem Jahr wurden zwölf Hotels mit rund
2.600 Zimmern eröffnet, weitere 14 Herbergen
befinden sich im Bau. Bevorzugte
Standorte sind das Areal rund um den Hauptbahnhof,
die Gegend um den Alexanderplatz
sowie um die Mercedes-Benz-Arena in Berlin-Frie
d richshain.
Aber auch abseits dieser bevorzugten
Plätze scheint das Übernachtungsbusiness
ein loh nendes Geschäft zu sein. Seit März
2017 empfängt beispielsweise das Design-
Hotel Provocateur in der Brandenburgischen
Straße, und im Mai eröffneten das Boutique-
Hotel The Yard in der Alexandrinen- und
das Capri in der Gertraudenstraße in Berlin-Mitte.
Das Bettenangebot in Berlin liegt derzeit
übrigens bei rund 140.000, die Auslastung
bei rund 61 Prozent – beides ist deutsche
Spitze.
WAS AUSSERDEM IM DEZEMBER GESCHAH...
Servus Brenner. Ende Dezember schließen Anett und Anton
Stefanov nach zwölf Jahren ihr Restaurant. Selbst Hochwürden
muss sich nun ein neues Stammlokal suchen.
Auch im Balthazar bleibt ab 1. Januar der Herd kalt. Ebenfalls
nach zwölf Jahren sagt Holger Zurbrüggen dem Ku'damm Adieu.
Das Balthazar 2 im Nikolaiviertel wird nun seine Nummer 1.
64 GARÇON

GTS
Großküchentechnik &
Service GmbH
Nicht gleich weinen! Christian Lohse verlässt zwar das Fischers Fritz, aber
den Maestro gibt’s ja weiter im Fernsehen – z.B. als kulinarischen rbb-Ent -
wicklungshelfer. Das Format trägt den einfallsreichen Titel „Genial regional“.
www.gts-grosskuechentechnik.de

AUSFLUG DES JAHRES 2017
BRANDENBURG
66 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
Küchenchef René Klages.
Das Bleiche-Resort in Burg fest im Blick,
titelte die geschätzte Kollegin Eva-Maria
Hilker in ihrem nicht minder geschätzten
EssPress: „Spreewald deluxe“.
Aus gegebenem Anlass fügen wir ein
„Spreewald délicieux“ hinzu, denn im Febru
ar 2017 ging ein junger Mann im Bleiche-
Gourmetrestaurant „17fuffzig“ an den Start,
der in atemberaubendem Tempo alles erreichte,
was in der kulinarischen Branche
möglich ist.
René Klages, Jahrgang 1988, verweist am
Ende des Jahres auf den Titel „Brandenburger
Meisterkoch 2017“, auf drei Kochmützen
und 17 Punkte im Gault & Millau und
auf den ersten Michelin-Stern.
Ganz klar: Höchste Qualität bei den Rohstoffen,
exzellente Produktbehandlung sowie
eine gekonnte Verknüpfung von Heimischem
mit Japanischem ergeben eine
elaborierte Küche, die völlig zu Recht Brandenburger
Spitze ist.
www.bleiche.de
GARÇON
67

AUSFLUG DES JAHRES 2017
MECKLENBURG-VORPOMMERN
Küchenchef Georg Walther und Berater Johann Lafer, v.li.
Seit Schloss Fleesensee im Herzen der
Mecklenburger Seenlandschaft im vorigen
Jahr aufwändig renoviert wurde, ist es wieder
eine Reise wert, zumal auch das Restaurant
„Blüchers“ mit neuem Konzept am
Start ist – entwickelt von Sternekoch Johann
Lafer in enger Zusammenarbeit mit
Blüchers-Küchenchef Georg Walther.
Für die Umsetzung des Konzeptes gab
es jüngst 15 Gault-&-Millau-Punkte, nicht
alltäglich im Bundesland Mecklenburg-Vorpommern.
Dabei kommen im mer mehr Produkte
einer eigenen Bio-Landwirtschaft zum
Einsatz.
So werden in Schlossnähe deutsche Angus-Rinder
und südamerikanische Arauca -
na-Hühner gehalten (die mit den grünlich
gefärbten Eiern), alte Obst- und Gemüsesorten
angebaut (inzwischen bereits 40 Apfelsorten,
darunter Pommerscher Schneeapfel
und Finkenwerder Herbstprinz) sowie
vier zehn ver schiedene Kräuter gezüchtet.
Und: Das alles ist nur läppische 150 Kilometer
von Berlin- Mitte entfernt!
www.schlosshotel-fleesensee.com
68 GARÇON

ES IST ZU WEICH.
ZU DURCH. ZU SÜSS.
WAS ES NICHT IST:
EIN GRUND AUFZUGEBEN.
Manche Gerichte gelingen nicht im ersten Anlauf –
und manche noch nicht einmal im zehnten. Der Weg zum
einzigartigen Geschmackserlebnis kann eben steinig sein.
Oder hart. Oder zäh. Darum sind die wichtigsten Zutaten
für jedes Rezept Durchhaltevermögen und Leidenschaft.
Und ein Messer, das jedes Abenteuer mitmacht.
Für alle, die das Kochen leben:
Die neuen EPICURE Messer von WÜSTHOF.
Erfahren Sie mehr unter: wuesthof.com/epicure

AUSFLUG DES JAHRES 2017
AUSLAND
70 GARÇON

Jahresrückblick 2017 TITEL
La perla nella cozza.
2017 wurden in Italien neun Restaurants
mit drei und 35 mit zwei Michelin-Sternen
ausgezeichnet. Über 163 Lokalen leuchtet
ein Stern (Deutschland zum Vergleich:
11/39/250).
In Forte dei Marmi, einem exklusiven Badeort
in der nördlichen Toskana, machte in
diesem Jahr ein junger Koch mit Nachdruck
und dem ersten Stern auf sich aufmerksam:
Valentino Cassanello.
Der 33-Jährige stammt aus Modena, verbrachte
seine Wanderjahre in den Londo ner
Spitzenrestaurants Locanda Loca tel li („the
starriest Italian restaurant in town“) und Nobu,
kehrte dann in die Heimat zurück und
heuerte nach Stationen bei den Sterneköchen
Carlo Cracco und Matteo Baronetto
als Chef de Cuisine im Restaurant Lux Lucis
des Luxushotels Principe im Badeort Forte
dei Marmi an.
Der noble Rahmen (mit grandioser Sky
Lounge Bar!) wird durch ein Füllhorn von
Küchenideen zum großen kulinarischen Erlebnis.
Unser Auslandsausflug 2017!
www.principefortedeimarmi.com
GARÇON
71

Gemeinsam mit vielen Freunden aus der ganzen
Welt, die in Berlin für Genuss sorgen, wünschen
wir unseren Lesern und ihren Familien...
Dale Carr, Feinkosthändlerin, Broken English
Marc, Mitarbeiter, Bistro Le Bretagne
Jun Wu, Gastronom, Restaurant Da Jia Le
Pino Bianco, Gastronom, Trattoria á Muntagnola
Kamila Thomas, Food-Journalistin
Shoko Kono, Kochlehrerin und Buchautorin
Dalad Kambhu, Küchenchefin, Restaurant Kin Dee
Hakki Şahin, Bäcker

Yorai Feinberg, Gastronom, feinberg's
Salome Shaverdashvili, Kellnerin, Restaurant Schwiliko
Valli Paizi, Feinkosthändlerin, Rises Delicacies
Fasanenstraße 23
10719 Berlin
Telefon (030) 882 54 14
geöffnet von 9.00 -24.00
Elena Spanache, Küchenhilfe
Ania Bogocz, Gastronomin, Bistro No. 13
Dayeon Auh, Kellnerin, Kimchi Princess
Arora, Gastronom, Restaurant India
Bajwa, Kellner, Restaurant Swera
…für das neue Jahr alles Gute.

TITEL Jahresrückblick 2017
VERLAG UND REDAKTION
Bild Art Media Verlag
Inh. Yvonne Weinlich
Marzahner Promenade 26
12679 Berlin
Fon 0 30 - 28 86 79 70
Fax 0 30 - 28 86 79 69
info@bildart-verlag.de
www.garcon24.de | facebook.de/garcon24
HERAUSGEBER
Yvonne Weinlich (V.i.S.d.P.)
DIE LETZTE MELDUNG
Am 7. Dezember 2017 wurde es auf der fernen südkoreanischen Insel Jeju
verkün det: Die „Kunst des neapolitanischen Pizzabackens“ gehört nunmehr zum
schützens wer ten immateriellen Kulturerbe der Mensch heit. So hat es das dafür
zuständige Unesco-Komitee beschlossen.
Zur Pizza-Backkunst gehören neben den Zutaten (Tomaten, Knoblauch, Olivenöl,
Ore gano und im Falle einer „Margharita“ noch Mozzarella) auch die Art und
Weise, wie die Pizzaioli den Teig bereiten und durch die Luft wirbeln sowie die
Lieder, die sie dazu singen. Und natürlich muss der Pizzaofen mit Holz befeuert
werden.
Den meisten Berliner Pizzabäckern wird das ziemlich egal sein. Sie packen
Discoun tersalami, Analogkäse und Dosen ananas auf ihre teigigen Fladen, backen
sie in gasbeheiz ten Öfen und wetteifern bestenfalls darum, wer die ganze Angelegenheit
am billigsten hinkriegt.
REDAKTION
Petra Leonhardt (Leitung)
Hans-Jürgen Bergs, Heiko Gralki, Corinna
Hägele, Marc Steyer, Wolf-Dietrich Strobel
Mieke Willaert (Redaktionsassistenz)
Angélique Lemanski (Praktikantin)
LEKTORAT
Lisa Buchmann
AUTOREN UND KOLUMNISTEN
Uwe Ahrens, Philipp Besinger, Hans Diener,
Stephan Falke, Peter Frühsammer, Dieter Fuhrmann,
Marcus Fuhrmann, Shoko Kono, Ulrike Piecha, Jörg
Teuscher, Nora Voss, Marion Wiese
GRAFIK, ILLUSTRATIONEN UND LAYOUT
Melanie Budinger
mail@melanie-budinger.de
www.melanie-budinger.de
TITELBILD
Marie Geißler
mail@mariegeissler.de
www.mariegeissler.de
FOTOS
Heiko Gralki, Jörg Teuscher, Archiv Garcon, @MINE/Akhtar
(1/S.4 u.re.), eat!Berlin/Pia Negri, Amin Jmyi (2/S.8 u.re.
und li.), Jürgen Hammerschmid (1/S.8 Mitte), Georg
Rix mann privat (1/S.10), rbb/Thomas Ernst (1/S.13),
Hundertmark GmbH/Horenburg, Hildebrand (1/S.16 u.
re.), The Ritz-Carlton Berlin/Ricarda Spiegel (1/S.17 u.li.),
Pasta e Vino/Charles Yunck (1/S.17 u.re.), Good Bank/
orderbird Robert Felgentreu (4/S.16, 17 o.), Markthalle
Neun/Anna Warnow (1/S. 20 u.li.), La Lucha (1/S. 20 u.re.),
freimeisterkollektiv (1/S.21 u.li.), Motel One (1/S.21 u.re.),
Björn Alexander Panek privat (2/S.26,27), Nauta (1/ S.28
u.re.), Hard Rock Cafe Berlin (1/S.29 u.li.), Rotenburger
Rundschau (1/S.29 u.re.), einsunternull/René Riis (1/S.32,
33), Nithan Thai/minkus PR (1/S.39 u.), Africa Food Festival/Gili
Shani (1/S.48 u.li.), Das Meisterstück/Sarah Kienle
(1/S.49 u.li), Rolling Pin (1/S.49 u.re.),Coda Dessert Bar
(1/S.51 o.Mitte), einsunternull/René Riis (1/S.51, 2.v. o.
Mitte), Berlin Partner/phototek.de (1/S.52 u.re.), IMAGO
1:1/Susanna Kraus (1/S.56), Cookies Cream (1/S.60
o.), Cookies Cream (1/S.61, o.), Cookies Cream/René
Riis (2/S.61 Mitte), Veggie World (1/S.61 u.re.), Ohde/
Philipp Külker, Ragnar Schmuck (4/Pralinen, S.63),
www.foodtravelculture.com (1/S.74, u.).
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Yvonne Weinlich, Henriette Jüngel
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BEZUGSHINWEISE
74 GARÇON
Zu beziehen im Zeitschriftenhandel oder im Abon nement.
Einzelheftbestellung: Jedes Heft kostet 6,00 Euro, zu züglich
1,45 Euro Versandkosten pro Sendung. Bezahlung
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Alle Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich
geschützt. Jede Verwertung bedarf der Zustimmung
des Ver lages. Aufnahme in Online-Dienste, Internet und
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Bestätigung des Verlages.

RAFFINIERT | HOCHWERTIG | LEGER | BERLIN
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Küchenchef Florian Glauert präsentiert Ihnen abends seine "Cuisine Logique" - eine Komposition von aufregenden Aromen, neuen Horizonten
und der traditionellen, französischen Haute Cuisine.
Mittags verwöhnen wir Sie mit unserem beliebten, unkomplizierten und wöchentlich wechselnden Business Lunch.
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GEÖFFNET: MONTAG BIS SAMSTAG 12:00 BIS 23:00 UHR
+49 (0)30 68 315-4000 | CONTACT@DUKE-RESTAURANT.COM
NÜRNBERGER STRASSE 50-55 | 10789 BERLIN
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www.dieter-fuhrmann.de