SPANIEN AKTUELL - AUSGABE JANUAR 2018 - ONLINEVERSION

Ab dem 1. Januar 2018 gilt die Verordnung
(EU) Nr. 2015/2283 (Novel Food-Verordnung
Neu), die die bisherige Verordnung
(EG) Nr. 258/97 ablöst.
Was früher eine saftige Beschwerde wert war, wird
heute im Restaurant direkt geordert – Insekten auf
dem Teller: Süß, getrocknet, geröstet oder gegrillt,
Heuschrecken, Grillen oder Würmer – die Proteinlieferanten
sind schwer im Kommen. Jetzt hat das
CVUA Freiburg routinetaugliche Untersuchungsmethoden
für Lebensmittel-Insekten entwickelt.
Insekten gehören in vielen Teilen der Welt zu den
Grundnahrungsmitteln. Dabei sind sie nicht nur eine
Sättigungsbeilage, sondern gelten oft als Delikatesse.
Ein großer Vorteil: Sie lassen sich leicht züchten.
„Massenhaltung“ ist ihre natürliche Lebensform und
entsprechend geringe Platzanforderungen gibt es,
die Insekten produzieren kaum Treibhausgase, und
sie wandeln ihr Futter deutlich schneller in eigenes
Wachstum um. Zudem gelten sie als Proteinlieferant
der Zukunft und sind zudem reich an Vitaminen.
Von den 2000 essbaren Insektenspezies werden
die meisten für den Verzehr wild gesammelt. Um
aber als nachhaltige Lebensmittelquelle infrage zu
kommen, gilt es nun, die für die Aufzucht geeigneten
Arten zu identifizieren, um sie kontrolliert und sicher
in großer Anzahl zu produzieren.
Auch wenn Heuschrecke & Co. auf dem Speiseplan
von Europäern derzeit noch eine sehr untergeordnete
Rolle spielen, wächst der Verbrauch stetig.
Deshalb hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
(EFSA) ein Risikoprofil erstellt – welche
Gefahren lauern bei Aufzucht, Verarbeitung, Verzehr
von Insekten? Lassen sich Insekten bedenkenlos essen?
Das Ergebnis: Ein Pauschalurteil gibt es nicht. Es
hängt stark ab von den Insektenarten, den Produktionsverfahren,
der Nahrung der Insekten, der Lebenszyklus-Phase,
in der die Insekten geerntet werden,
sowie den für die weitere Verarbeitung eingesetzten
Verfahren. Das mikrobiologische Gefahrenpotenzial
entspricht wohl ungefähr dem herkömmlicher nichtverarbeiteter
tierischer Proteinquellen, viele Fragestellungen
sind aber mangels Datenbestände noch
nicht abschließend beantwortbar.
Rechtlicher Hintergrund
Lebensmittel, die Insekten enthalten, gelten fast
vollständig als „neuartige Lebensmittel“ und müssen
deshalb von der EU zugelassen werden. Ob
allerdings auch Insekten „am Stück“ unter diese
Regelung fallen, ist derzeit noch eine lebensmittelrechtliche
Grauzone. Ab dem 1. Januar 2018 gilt die
Verordnung (EU) Nr. 2015/2283 (Novel Food-Verordnung
Neu), die die bisherige Verordnung (EG) Nr.
258/97 ablöst. Mit der neuen Verordnung werden einige
Unklarheiten im Hinblick auf den Anwendungsbereich
der bisher geltenden Verordnung beseitigt.
Unter anderem sind ganze Tiere wie Insekten dann
Teil der Begriffsbestimmung und fallen damit eindeutig
in den Anwendungsbereich der Verordnung.
Quelle: © TÜV SÜD AG
76 www.spanienaktuell.es - Januar 2018