Ernährungskreis und Ernährungspyramide - Verband der ...

Seminararbeit Ernährungskreis / Ernährungspyramide
Birgit Naimer
Ernährungskreis und Ernährungspyramide
Der Ernährungskreis und die Ernährungspyramide basieren auf den „10 Regeln der
gesunden Ernährung“ von der DGE und auf den D-A-CH – Referenzwerten.
Die wichtigsten Kreise und Pyramiden im Überblick:
Der Ernährungskreis der DGE
Er besteht aus 7 Lebensmittelgruppen:
Gruppe 1: Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
Gruppe 2: Gemüse, Salat, Hülsenfrüchte
Gruppe 3: Obst
Gruppe 4: Milch, Milchprodukte
Gruppe 5: Fleisch, Wurst, Fisch, Eier
Gruppe 6: Fette, Öle
Gruppe 7: Getränke („Zentrum“)
Die Kernaussagen des Ernährungskreises lauten:
• Täglich aus allen 7 Lebensmittelgruppen auswählen.
• Das dargestellte Mengenverhältnis berücksichtigen.
• Die Lebensmittelvielfalt der einzelnen Gruppen nutzen.
Der Ernährungskreis ist im Vergleich zu anderen Visualisierungsformen von
Ernährungsempfehlungen die einzige bildhafte Darstellung, in der die Segmentgröße
zugleich ein Maß für die Lebensmittelmenge ist. Die Größe der Segmente verdeutlicht
das Mengenverhältnis der einzelnen Lebensmittelgruppen zueinander.
Die Segmentgröße ist auf der Grundlage der D-A-CH – Referenzwerte für die
Nährstoffzufuhr berechnet.
Der Ernährungskreis des AID
Er ist ähnlich dem DGE-Kreis. Der einzige Unterschied
besteht darin, dass in der Mitte des Kreises zur Repräsentation
der Getränke viele verschiedene Getränke stehen.
Im Gegensatz zum DGE-Kreis, wo das Wasserglas
als Symbol für Getränke dient, sind hier Wasser,
Fruchtsäfte, Tee und Milch abgebildet.
Die Ernährungspyramide der USDA (U.S. Department of Agriculture)
Die Ernährungspyramide des US-Landwirtschaftsministeriums ist das weltweit
bekannteste Pyramidenmodell. Sie erschien erstmals 1992 und wurde zum Vorbild für
alle weiteren Ernährungspyramiden.
In dieser Pyramide sind 7 Lebensmittelgruppen auf 4 Ebenen verteilt, wobei manche
Ebenen in zwei Segmente geteilt sind.
Die Basis bilden Getreide und Getreideprodukte,
wie Brot und Gebäck, Reis, Nudeln, Kartoffeln usw.
Die zweite Ebene setzt sich aus Obst und Gemüse
zusammen. Milch und Milchprodukte sind die
nächste Lebensmittelgruppe, die sich auf der dritten
Ebene ein gleich großes Segment wie Fleisch,
Wurst, Fisch, Eier und Hülsenfrüchte teilen.

Seminararbeit Ernährungskreis / Ernährungspyramide
Die Spitze stellen Fette und Öle sowie fett- und zuckerreiche Süßigkeiten dar, die nur
sparsam verwendet werden sollten.
In dieser Pyramide sind keine Getränke abgebildet, es werden jedoch Mengenangaben
gemacht (in Portionen/d).
Außerdem befinden sich auf der Pyramide verschiedenfärbige Punkte und Dreiecke, die
unterschiedlich verteilt sind. Die gelben Punkte sollen Fett darstellen, deshalb sind
besonders viele in den oberen zwei Ebenen zu finden. Die weißen Dreiecke stehen für
zugesetzten Zucker und befinden sich ebenfalls hauptsächlich in der vierten Ebene.
Die wissenschaftlichen Grundlagen dieser Pyramide sind die Recommended Dietary
Allowances (RDA; = die Menge der notwendigen Nährstoffe pro Tag) und die Dietary
Reference Intakes (DRI).
Die dreidimensionale Pyramide der DGE
Am 21.3.2005 erschien die neue dreidimensionale Ernährungspyramide der DGE.
Hier wurden aktuelle Ernährungsprobleme wie Adipositas und veränderte Lebensstile
berücksichtigt.
Basis dieser Umsetzung bildet der Ernährungskreis
der DGE. Er befindet sich deshalb auch auf der
Unterseite der Pyramide. Die Segmentgrößen des
Kreises stellen das prozentuale Mengenverhältnis
der einzelnen Lebensmittelgruppen zueinander dar.
Erweiterte Informationen über die
ernährungsphysiologische Qualität der
Lebensmittel werden in den 4 Pyramidenseiten
(Dreiecke) veranschaulicht.
Die Lebensmittel werden in 4 Gruppen eingeteilt:
1. Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs
2. Lebensmittel tierischen Ursprungs
3. Speisefette und Öle
4. Getränke
Die Lebensmittel sind darin nach objektiven Kriterien, vorrangig nach Energiedichte und
Nährstoffgehalt, in die jeweiligen Gruppen eingeteilt.
Innerhalb dieser Dreiecke werden die Lebensmittel anhand ihrer
ernährungsphysiologischen Qualität hierarchisiert. Empfehlenswerte Produkte, wie Obst,
Gemüse, Fisch, fettarme Milchprodukte, mageres Fleisch, Rapsöl und Wasser stehen
unten und dürfen häufiger verzehrt werden.
Ernährungsphysiologisch weniger wertvolle Produkte wie Fleischwaren, Eier, Butter,
Schmalz, Süßigkeiten, Limonaden und Energy Drinks stehen an der Spitze und sollten
sparsam verwendet werden.
Ein wesentlicher Vorteil der dreidimensionalen Lebensmittelpyramide ist, dass sie sowohl
quantitative als auch qualitative Empfehlungen verbrauchernah darstellt. Es werden die
Lebensmittelmengen und der ernährungsphysiologische Wert miteinbezogen.
Außerdem bezieht die dreidimensionale Pyramide nicht nur wünschenswerte
Lebensmittel, sondern insbesondere auch Produkte des täglichen Verzehrs mit ein.
Neu ist auch, dass für die Getränke eine eigene Pyramidenseite zur Verfügung steht. So
wird ihre wichtige Bedeutung hervorgehoben.
Birgit Naimer

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Die AID-Pyramide
Sie besteht aus 6 Ebenen:
Getränke (=Basis)
Getreide /-produkte, Kartoffeln
Obst / Gemüse
Milch /-produkte, Fleisch, Eier, Fisch
Fette und Öle
Süßigkeiten, Knabbergebäck, Alkohol
Die Getränke bilden in dieser Pyramide die Basis. Sonst ist sie ähnlich den anderen
aufgebaut.
Die vegetarische Pyramide
Sie entspricht einer ovo-lakto-vegetabilen Ernährung.
Brot, Reis, Nudeln, Getreide (v.a. aus Vollkorn) und Hülsenfrüchte
bilden die Basis. Auf Stufe zwei befinden sich Obst und Gemüse
bzw. Kartoffeln. Weiters beinhaltet die vegetarische Pyramide
Nüsse und Samen auf einer eigenen Ebene, gefolgt von
hochwertigen Pflanzenölen, wie Rapsöl und Olivenöl.
Die vorletzte Stufe bilden Milchprodukte und Eier. An der
Spitze stehen Süßwaren, wie Zucker, Honig, Marmelade,
Eis und Kuchen, die nur in sehr geringen Maß verzehrt
werden sollten.
Die mediterrane Pyramide
Die mediterrane Diät entspricht mit ihrem hohen Anteil an verschiedenen Gemüsesorten,
Getreideprodukten, pflanzlichen Ölen (vor allem Olivenöl) und dem geringen Anteil an
tierischen Fetten und Fleisch weitgehend den Vorstellungen einer präventiven Kost.
Bei dieser Pyramide sollte tierisches Fett gemieden werden
und stattdessen vermehrt vor allem Olivenöl verwendet
werden. Außerdem hat Fisch einen höheren Stellenwert,
da er in der Pyramide in einem eigenen Segment steht.
Nun folgen einige neue Pyramidenmodelle, die anderen Ernährungsempfehlungen als den
der DGE entsprechen, wie zB den glykämischen Index stärker berücksichtigen.
Birgit Naimer

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Healthy Eating Pyramid von Willet
Willet empfiehlt täglichen Sport und ständige Gewichtskontrolle. Dies ist die Basis seiner
Pyramide.
Außerdem sollen Produkte mit niedrigem glykämischen Index ausgewählt werden, v.a.
Vollkornprodukte, pflanzliche Öle und Obst bzw. Gemüse. Tierische Fette,
Weißmehlprodukte und Kartoffeln sollten dagegen nur selten verzehrt werden.
Willet differenziert auch zwischen den Getreideprodukten (Vollkorn- Basis, Weißmehl-
Spitze) und zwischen den Fetten (gesättigte, ungesättigte Fettsäuren).
Außerdem sollen Calciumpräparate und
Multivitaminpräparate eingesetzt werden,
um die tägliche Ernährung zu ergänzen,
was eher kritisch zu betrachten ist.
Ebenso erwähnt er Alkohol in seiner Pyramide,
der in kleinen Mengen gesundheitsfördernd ist.
Auch dieser Punkt kann leicht missverstanden
werden.
Eine tägliche Gewichtskontrolle ist aus
psychologischen Gründen auch fraglich.
Nachteil dieser Pyramide:
Die Segmente verdeutlichen nicht die
Lebensmittelmengen.
zB das Segment für VK-Produkte ist genauso groß wie das Segment der pflanzlichen Öle.
LOGI-Pyramide von Ludwig
LOGI = Low Glycemic Index
Glykämischer Index (GI) =Effekt eines Lebensmittels auf die Konzentrationen an Glukose
im Blut in einer vorgegebenen Zeitspanne
Die Basis seiner Pyramide bilden Gemüse, zubereitet mit
pflanzlichen Ölen, und Obst. Die zweite Ebene besteht zu je
einem Drittel aus fettarmen Milchprodukten, magerem Fleisch,
Fisch und Sojaprodukten sowie Hülsenfrüchten und Nüssen.
Vollkornprodukte und Nudeln ergänzen den Speiseplan in der
dritten Ebene. In der Spitze seiner Pyramide finden sich
Weißmehlprodukte, Kartoffeln und Süßigkeiten.
Diese Form der Pyramide unterscheidet sich von den
bisherigen Empfehlungen durch eine stärkere Gewichtung
von Gemüse und Obst sowie eine Aufwertung von pflanzlichem Öl, da diese Lebensmittel
die Basis bilden. Außerdem kommt auch den Lebensmitteln tierischen Ursprungs mehr
Bedeutung zu.
Eine Gewichtsreduktion soll gefördert werden, deshalb ist Ludwigs Pyramide besonders für
Diabetiker und Übergewichtige geeignet.
Birgit Naimer

Seminararbeit Ernährungskreis / Ernährungspyramide
Die Atkins-Pyramide
Der amerikanische Arzt Robert C. Atkins publizierte seine Diät-Empfehlungen erstmalig
im Jahr 1972. Das Prinzip der Atkins-Diät besteht darin, möglichst wenig Kohlenhydrate
zu sich zu nehmen. Deshalb wird sie auch „Low Carb Diät“ genannt.
Alle Lebensmittel mit hohem glykämischen Index,
das heißt alle kohlenhydratreichen Lebensmittel,
wie Weißbrot, Kartoffeln, Reis, Nudeln und
Süßigkeiten sollen gemieden werden. Aus diesem
Grund erscheinen sie in der Spitze der Pyramide.
Dies steht im Widerspruch zu den Empfehlungen
der DGE und USDA, bei denen kohlenhydratreiche
Lebensmittel die Basis bilden.
Stattdessen sollen nach Atkins Konzept eiweiß- und fettreiche Lebensmittel, wie Eier,
Fisch, Fleisch, Geflügel und Sojaprodukte den größten Raum im Speiseplan einnehmen.
Diese Nahrungsmittel befinden sich deshalb auf der ersten Ebene in seiner Pyramide.
Gemüse und Obst folgen auf der zweiten und dritten Ebene.
Pflanzliche Öle, Milchprodukte, Nüsse und Hülsenfrüchte finden sich gemeinsam in der
vierten Stufe. Die Spitze bilden, wie schon erwähnt, Getreide- bzw. Vollkornprodukte.
Diese Ernährungsweise führt zu einem Mangel an Kohlenhydraten. Um die
Energieversorgung dennoch zu gewährleisten, baut der Körper ständig Fettreserven ab.
Dabei entstehen jedoch Abbauprodukte, die zu unerwünschten Nebenwirkungen führen,
wie Kreislaufproblemen auf Grund der Unterzuckerung, einem erhöhten Herzinfarktrisiko
und langfristig zu einer höheren Belastung der Nieren.
Zu Beginn der Atkins-Diät kann man einen raschen Gewichtsverlust verzeichnen, der
allerdings vor allem durch Wasserverlust bedingt ist. Außerdem besteht die Gefahr eines
Vitamin-, Ballaststoff- und Mineralstoffmangels.
Langfristig gesehen ist diese einseitige Ernährungsmethode ungeeignet.
My Pyramid – „Steps to a healthier you” (neues Konzept der USDA)
Besonders auffallend ist, dass hier der Bewegung eine eigene Seite gewidmet wird. Es
soll, aufgrund der steigenden Anzahl an adipösen Menschen, die wichtige Bedeutung der
körperlichen Aktivität hervorgehoben werden.
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Lebensmittelgruppen hier
nebeneinander vertikal angeordnet sind, wobei die Segmentgröße wieder ein Maß für
die Lebensmittelmenge ist.
Das größte Segment besteht aus Getreideprodukten, dann folgen Gemüse und Obst.
Ein weiteres Segment bilden die Milchprodukte und den kleinsten Platz nehmen hier
Fleisch und Hülsenfrüchte ein. Auffällig ist, dass man in dieser Pyramide keine
Süßigkeiten und Fette bzw. Öle findet.
Birgit Naimer

Seminararbeit Ernährungskreis / Ernährungspyramide
Die Kampagne „Fonds Gesundes Österreich“
Unter dem Motto „Die Ernährungspyramide baut auf!“ macht
nun auch der Fonds Gesundes Österreich gemeinsam mit dem
Gesundheitsministerium und der österreichischen Apothekerkammer
Schlagzeilen.
Vor allem durch TV-Spots sowie Inserate und Artikel in
Tageszeitungen und Magazinen soll diese Kampagne die
Österreicher für mehr Ernährungsbewusstsein sensibilisieren.
Kreis vs. Pyramide
In einer Studie zur Ernährungskommunikation beim Verbraucher von der German
Nutrition Society im Jahr 2000 wurden Pyramide und Kreis verglichen. Beide Konzepte
wiesen sowohl Vor- als auch Nachteile auf.
Vorteile der Pyramide:
• Pyramidenform ist einprägsamer
• Produktgruppen rascher wahrgenommen
• Mengenempfehlungen vorhanden
• Verzehrsrealität – auch nicht empfehlenswerte LM abgebildet (Süßigkeiten)
• Größe der LM-Flächen plausibler
Vorteile des Kreises:
• Getränke werden berücksichtigt – Zentrum!
• Keine Süßigkeiten – könnte sonst als Empfehlung verstanden werden
• Alle LM in einer Ebene (Pyramide hat Spitze, was zu Unklarheiten führen könnte)
• Obst und Gemüse mengenmäßig am bedeutendsten
Zusammenfassung:
Alle Darstellungsversuche sollen komplexe Ernährungsempfehlungen leicht verständlich
und mit hohem Erinnerungswert abbilden.
Untersuchungen zur Anwendung vom DGE-Ernährungskreis und der USDA-Pyramide in
der Praxis zeigen, dass mit beiden Modellen eine erfolgreiche Ernährungsberatung und
Ernährungsinformation geleistet werden kann.
Es muss jedoch erwähnt werden, dass alle Symboldarstellungen eine Beratung nicht
ersetzen können und einen erklärenden Text benötigen. Die alleinige graphische
Darstellung enthält immer Schwachstellen und wirft meist viele Fragen auf. Deshalb ist
eine Aufklärung durch einen Diätologen bzw. eine Diätologin auf jeden Fall
unverzichtbar.
Birgit Naimer