AGIL-DasMagazin_Februar-2018

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Lachs im Glas mit Avocado
und Walnüssen
REICHT für 4 Personen
ZUTATEN
Paprika mit Feta-Couscous und Gurken-Salsa
REICHT für 4 Personen
ZUTATEN
Für die Paprika:
4 rote Paprikaschoten
150 ml Orangensaft
1 EL Honig
1 EL Ras el-Hanout
Saft von 2 Zitronen
Salz | Pfeffer aus der Mühle
150 g Couscous
1 rote Zwiebel
½ Bund glatte Petersilie
150 g Feta (Schafskäse)
4 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
Für die Petersiliensalsa:
1 großes Bund glatte Petersilie
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel
2 EL kleine Kapern
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
abgeriebene Schale und
Saft von ½ Bio-Zitrone
Meersalz
Peffer aus der Mühle
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Deckel der Paprikaschoten
abschneiden, die Schoten entkernen, waschen, trocken tupfen und auf
einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen auf der
mittleren Schiene 10–12 Minuten vorgaren.
2. Inzwischen den Orangensaft mit Honig, Ras el-Hanout und Zitronensaft
kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous mit der heißen
Flüssigkeit übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen
die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten
aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Ofen nicht
ausschalten.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und
fein schneiden. Zwiebelwürfel, Petersilie und zerbröselten Feta mit
dem Couscous mischen. Das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Paprikaschoten mit der Masse füllen. Die Schoten im
vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten erhitzen.
4. Inzwischen für die Salsa die Petersilie waschen und trocken schütteln,
die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren
und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Hälften in feine Würfel
schneiden. Die Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und mit Gurke,
Petersilie und Kapern vermengen. Olivenöl, Honig, Zitronenschale und -saft
untermischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gefüllten Paprikaschoten mit der Salsa servieren. Dazu die Schoten
mit der Salsa beträufeln. Falls nötig, mit etwas Olivenöl und Pfeffer nachwürzen.
3 Avocados, Saft von 1–2 Zitronen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Granatapfel
200 g griech. Joghurt (10 % Fett)
2 EL Olivenöl
8 Scheiben Räucherlachs
½ Bund Rucola
3 EL gehackte Walnusskerne
ZUBEREITUNG
1. Die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern entfernen,
das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale
lösen, in einen hohen Rührbecher geben und sofort mit
einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln (siehe Tipp).
1 Prise Salz und etwas Pfeffer dazugeben, dann alles mit
dem Stabmixer so kurz wie möglich cremig pürieren. Wer
keinen Stabmixer hat, zerdrückt das Fruchtfleisch mit der
Gabel.
2. Das Avocadomus auf 4 Weckgläser (à 200 ml) verteilen.
Den Granatapfel öffnen und die Kerne herauslösen Die
Granatapfelkerne in den Gläsern auf dem Avocadomus
verteilen.
3. Den Joghurt mit Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft, 1
Prise Salz und etwas Pfeffer cremig rühren. Den Joghurt
ebenfalls in die Gläser füllen, den Lachs darauf verteilen.
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Lange Stiele entfernen und die Blätter grob zerrupfen. Den
Rucola ebenfalls in die Gläser geben und mit den Walnusskernen
bestreuen.
4. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie
den Snack mit ins Büro oder zum Picknick nehmen wollen,
können Sie ihn so 1 Tag lang aufbewahren.
Tipp: Durch den Kontakt mit Luft oxidiert das Fruchtfleisch
der Avocado und verfärbt sich unansehnlich braun. Zitronenoder
Limettensaft verhindert diesen Prozess durch seine Säure.
Februar 2018 | 7