Roth-Journal-2018-04
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger,<br />
liebe Genießer regionaler Produkte,<br />
nach dem Lebensmittelskandal der mit Fipronil belasteten Eier im letzten Jahr sind „original<br />
regionale Eier gefragter denn e. eder, der eine gesunde Alternative sucht, sollte gezielt auf<br />
ualitätsprodukte aus der Region zurückgreifen.<br />
Auf unseren heimischen Bauernhöfen wachsen die Hühner in Boden- oder reilandhaltung mit<br />
ausreichend Auslauf auf. Mit dem Kauf frischer Eier ab Hof versichert man sich aber nicht nur<br />
der Gesundheit von Tier und Produkt, man unterstützt auch die heimische Landwirtschaft und<br />
ermöglicht Energieeinsparung durch kurze Transportwege.<br />
Landkreis <strong>Roth</strong><br />
Wo Sie Eier aus dem Landkreis <strong>Roth</strong> und der Stadt Schwabach frisch ab Hof kaufen können und<br />
aus welcher Haltung sie stammen, finden Sie in diesem lyer.<br />
Heimische Eier gefragter denn je<br />
Das Ei – ein wahres Kraftpaket<br />
Rezepte<br />
Eier sind aus ernährungsphysiologischer<br />
Sicht kleine Kraftpakete. Sowohl Jedes Ei verrät, woher es kommt!<br />
nil belasteten Eier im letzten Jahr sind „original<br />
EREGERCDE<br />
Nach dem Lebensmittelskandal der mit Fipro-<br />
Eiklar als auch Eigelb enthalten biologisch<br />
regionale“ Eier gefragter denn je. Jeder, der<br />
hochwertiges Eiweiß.<br />
eine gesunde Alternative sucht, sollte gezielt<br />
HGSFRM<br />
Der menschliche Körper kann dieses<br />
auf Qualitätsprodukte aus der Region zurückgreifen.<br />
Auf unseren heimischen Bauernhöfen<br />
0 = ökologische Erzeugung<br />
leicht verdauliche Eiweiß zu<br />
1 = Freilandhaltung<br />
fast 100 % in körpereigenes<br />
2 = Bodenhaltung<br />
wachsen die Hühner in Boden- oder Freiland-<br />
Eiweiß umsetzen. Das<br />
Länderkürzel:<br />
haltung mit ausreichend Auslauf auf. Mit dem<br />
ausschließlich im Dotter<br />
DE für Deutschland<br />
Kauf frischer Eier ab Hof versichert man sich<br />
enthaltene Fett besteht<br />
Bundesland: 09 für Bayern<br />
aber nicht nur der Gesundheit von Tier und<br />
größtenteils aus einfach<br />
Betriebs- und Stallnummer<br />
Produkt, man unterstützt auch die heimische<br />
und mehrfach ungesättigten<br />
Fettsäuren.<br />
Landwirtschaft und ermöglicht Energieeinsparung<br />
durch kurze Transportwege. Wo man fri-<br />
Daneben liefert das<br />
SRME<br />
Ei Vitamine der B-<br />
sche Eier ab Hof kaufen kann und aus welcher<br />
Güteklassen-Einteilung<br />
Gruppe, darunter auch<br />
Haltungsform sie stammen, siehe Kasten unten.<br />
In den Verkauf an Endverbraucher<br />
gelangen<br />
K sowie Lecithin als Emul-<br />
üblicherweise nur Eier der<br />
gator. Das im Ei enthaltene<br />
Folsäure, Vitamin D und<br />
Weitere Informationen: Eier aus der Region erhalten Sie bei folge<br />
Güteklasse A bzw. frisch.<br />
Landkreis <strong>Roth</strong> –<br />
Cholesterin beeinflusst den<br />
Lokale Agenda 21,<br />
Cholesterinspiegel im Blut kaum.<br />
Gewichtsklassen-Einteilung<br />
Tel. 09171/81-1326,<br />
Das durchschnittliche Gewicht eines<br />
S (klein, unter 53 g)<br />
ABENBERG<br />
GEOR<br />
Stadt Schwabach,<br />
Hühnereies beträgt 60 g. Die Eischalenfarbe<br />
ist abhängig von der Genetik. Bei<br />
M (mittel, 53 bis unter 63 g)<br />
Else Bauer<br />
Geflüg<br />
Umweltschutzamt,<br />
Obersteinbach C 3<br />
GbR<br />
L (groß, 63 bis unter 73 g)<br />
Tel. 09122/860-584 oder auch im Internet unter www.<br />
91183 Abenberg<br />
Konrad<br />
der Bewertung der Inhaltsstoffe spielt<br />
XL (sehr groß, 73 g und mehr)<br />
agenda21-roth.de,<br />
Tel. 09178 1645<br />
91166 M<br />
es keine Rolle, ob die Eier weiß, braun<br />
www.direktvermarkterroth.de<br />
oder<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Tel. 091<br />
oder grün sind.<br />
www.g<br />
www.schwabach.de Hofmann‘s Hofladen GbR<br />
Eier au<br />
Güssübelstr. 4<br />
Rezept<br />
91183 Abenberg<br />
Bergm<br />
halten Sie bei folgenden Direktvermarktern:<br />
Eier aus der Region erhalten Sie bei folgenden Direktvermarktern:<br />
Tel. 09178 835<br />
Hausla<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
91166 G<br />
Tel. 091<br />
GEORGENSGMÜND KAMMERSTEIN<br />
ROTH<br />
ALLERSBERG SPALT<br />
Eier SCH au<br />
Geflügelhof Grießmeier Haager Hofladen<br />
Bärenhof<br />
Christian Noudlsberger Fiegl Hof<br />
Der<br />
GbR<br />
Johannes Spachmüller<br />
Familie Bär<br />
Wagnersmühle Matthias Mühling 2<br />
HEIDE Helm<br />
Konrad-von-Megenberg-Str. 29 Schwabacher Str. 1<br />
Schwabacher Str. 10<br />
90584 Ottmannsberg Allersberg 12<br />
Geflüg Höllg<br />
91166 Mäbenberg<br />
91126 Haag<br />
91154 <strong>Roth</strong>aurach<br />
Tel. 91174 09176 Spalt 1235<br />
Christ 9112<br />
Tel. 09172 8250<br />
Tel. 09122 13171<br />
Tel. 0160 95736481<br />
Eier Tel. aus 09175 Bodenhaltung 393<br />
Liebens Tel. 0<br />
www.griessmeier.com<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Eier aus Freilandhaltung 91180 wwwH<br />
n GbR<br />
Hans Hochmeyer<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Tel. Eier 091<br />
Jürgen u. Elfriede Götz<br />
Burmann‘s Hof und Laden Brunnau THALMÄSSING 5<br />
Eier au<br />
Bergmann‘s Hoflädele Mainbachstr. 8<br />
Eier Heidenbergstr. aus der Region 12 erhalten Sie bei 90584 folgenden Allersberg<br />
Biolandbetrieb Direktvermarktern: Wal<br />
Dollinger<br />
Hauslach 15<br />
91126 Haag<br />
91154 Pfaffenhofen<br />
Tel. 09176 1335<br />
HILPO Waik<br />
Solidarische Landwirtschaft<br />
91166 Georgensgmünd<br />
Tel. 09122 5246<br />
Tel. 09171 63413<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
9112<br />
Offenbau 24<br />
Famili<br />
Tel. 09172 684633<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
www.hofundladen.de<br />
Tel. 0<br />
BÜCHENBACH<br />
Oberrö<br />
Eier aus Freilandhaltung<br />
ABENBERG Eier aus Freilandhaltung GEORGENSGMÜND<br />
91177 Thalmässing KAMM Eier<br />
ROHR<br />
Else Bauer<br />
91161 H<br />
Karin Geflügelhof Tel. 09173 78897<br />
Katheder Grießmeier Haage<br />
HEIDECK<br />
Tel. 091<br />
Hans Bindner<br />
Obersteinbach Harald Rißmann C 3<br />
Klosterweg GbR Eier aus Hühnermobil (Freilandhaltung)<br />
7<br />
Johann Hofl<br />
Schwabacher Str. 9<br />
Eier au<br />
Geflügel- und Schweinehof Lindenweg 3a<br />
91183 Abenberg<br />
91186 Konrad-von-Megenberg-Str. Aurau<br />
29 Schwab<br />
Unte<br />
91154 <strong>Roth</strong>aurach<br />
Christ<br />
91189 Leitelshof<br />
Tel. 09178 1645<br />
Tel. 91166 Manfred 09171 Mäbenberg 3761 Dorner<br />
91126<br />
9112<br />
H<br />
Tel. 09171 7881<br />
Liebenstadt 21<br />
Tel. 09122 13057<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Eier Tel. Eysölden 09172 aus Freilandhaltung<br />
8250 L 15<br />
Tel.<br />
Tel.<br />
091<br />
0<br />
Eier aus Freilandhaltung<br />
91180 Heideck<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
www.griessmeier.com<br />
91177 Thalmässing<br />
Eier<br />
Eier<br />
au<br />
Hofmann‘s Hofladen GbR<br />
Tel. 09177 486746<br />
Seebühler Bauernladen Eier Tel. aus 09173 Bodenhaltung<br />
tung<br />
77976<br />
Direktvermarktung<br />
Güssübelstr. 4<br />
Jürgen rund<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Rückert und Seitz<br />
Eier aus Freilandhaltung<br />
Fleischmann<br />
91183 Abenberg<br />
Bergmann‘s Hoflädele Mainba<br />
Eichelburger Hauptstr. 6<br />
HILPOLTSTEIN<br />
Dorfstr. 13<br />
Tel. 09178 835<br />
Hauslach 15<br />
91126 HoflH<br />
91154 Eichelburg<br />
WENDELSTEIN<br />
91189 Gustenfelden<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
91166 Georgensgmünd<br />
Tel.<br />
Diet<br />
091<br />
Familie Heinloth<br />
Tel. 09176 5573<br />
Claudia Böhm<br />
Tel. 09122 877113<br />
Tel. 09172 684633<br />
Eier<br />
9112<br />
au<br />
Oberrödel 2<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Am Bühl 4<br />
Tel. 0<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
ALLERSBERG<br />
Eier aus Freilandhaltung<br />
91161 Hilpoltstein<br />
Christian 90530 Raubersried<br />
Eier<br />
Landpension Fiegl Winkler<br />
ROHR<br />
Tel. 09174 9417<br />
Milch- u. Geflügelhof<br />
Wagnersmühle<br />
Tel. 09129 5582<br />
Schwander Str. 2 19 HEIDECK<br />
Hans FamB<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Familie Wagner<br />
90584<br />
Eier aus Boden- und Freilandhaltung<br />
91154 Allersberg Meckenlohe<br />
Geflügel- und Schweinehof Linden Raub<br />
Dorfstr. 8<br />
Tel. Tel. 09176 09171 1235 892384<br />
Christ<br />
91189 9112L<br />
91189 Gustenfelden<br />
g<br />
Eier Eier aus aus Bodenhaltung<br />
Liebenstadt Heubeck‘s 21 Hofladen Tel. Tel. 0910<br />
Tel. 09122 81442<br />
91180 Am Heideck Bühl 1<br />
Eier Eier au<br />
Eier aus Bodenhaltung<br />
Hans Hochmeyer<br />
Tel.<br />
Brunnau 5<br />
90530 09177 Raubersried 486746<br />
Direkt<br />
Eier Tel. aus 09129 Bodenhaltung 6518<br />
WIN<br />
90584 Allersberg<br />
Fleisch<br />
Tel. 09176 1335<br />
Eier aus Boden- und Freilandhaltung<br />
Dire<br />
HILPOLTSTEIN<br />
Dorfstr<br />
ürfel<br />
Pochierte Eier auf Blattspinat<br />
4 - 6 Eier<br />
ca. 60 ml Weißweinessig<br />
3 l Salzwasser<br />
Für die pochierten Eier das<br />
Salzwasser mit einem Schuss Essig<br />
zum Kochen bringen. 1 EL Essig in<br />
eine Tasse geben und ein Ei darin<br />
aufschlagen. Das Eigelb muss dabei<br />
ganz bleiben.<br />
Wenn das Wasser kocht mit einem<br />
Schneebesen einen kräftigen Strudel<br />
erzeugen und die Eier nacheinander<br />
vorsichtig in diesen entstandenen<br />
Strudel gleiten lassen. Durch den<br />
Strudel legt sich das Eiweiß um<br />
das Eigelb. Die Eier dann 3-5 Min.<br />
ziehen lassen, dabei mit Löffel<br />
oder Kochlöffel das Eiweiß in Form<br />
bringen. Eier mit Schaumlöffel<br />
herausnehmen, abgetropft<br />
anrichten.<br />
sser einweichen.<br />
inem Schlagkessel verrühren und<br />
fschlagen. Dann herausneh-<br />
as-<br />
Für das Spinatgemüse:<br />
1 kg Blattspinat<br />
20 g Butter<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
2 – 3 EL Sahne<br />
nach Belieben:<br />
50 g geriebenen Käse<br />
Spinat verlesen, falls nötig<br />
entstielen, gründlich waschen und<br />
gut abtropfen lassen. wiebel<br />
und Knoblauch schälen und fein<br />
schneiden.<br />
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten,<br />
Knoblauch zugeben und kurz<br />
mitdünsten. Dann den Spinat<br />
zugeben, kurz mitdünsten, zudecken<br />
und bei mäiger Hitze ca. 5 Min.<br />
garen. Danach mit Salz, Pfeffer und<br />
Muskat würzen und mit Sahne und<br />
geriebenem Käse verfeinern.<br />
Zum Servieren den Spinat in eine<br />
Schale geben und die Eier darauf<br />
anrichten.<br />
17<br />
Eierlikörmousse mit Rhabarberwürfel<br />
für 4-6 Personen<br />
2-3 Bl weiße Gelatine<br />
1 Ei<br />
1 Eigelb<br />
30 g Zucker<br />
Gefüllte Eier im Kressebeet<br />
W<br />
S<br />
e<br />
v<br />
S<br />
S<br />
d<br />
z<br />
o<br />
b<br />
h<br />
an<br />
100 ml Eierlikör<br />
50 ml Milch<br />
150 ml Sahne<br />
Rhabarberwürfel:<br />
750 g Rhabarber<br />
1 Limette oder Zitrone (unbehandelt)<br />
¼ Vanillestange<br />
80 g Zucker<br />
100 ml Wasser<br />
ür die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweich<br />
Ei, Eigelb, Zucker, Eierlikör und Milch in einem Schlagk<br />
über einem heien Wasserbad cremig-dicklich aufschla<br />
men, kurz kaltschlagen und die ausgedrückte Gelatine<br />
se in Eiswasser setzen, abkühlen lassen, dabei ab und<br />
die Masse ansteift, die Sahne steif schlagen, 1/3 davon<br />
Rest unterheben. Die Mousse in eine Schüssel oder po<br />
gespülte örmchen füllen, mind. 4 Stunden kalt stelle<br />
Den Rhabarber waschen, Schale abziehen und in ca.<br />
schneiden. Die Limetteitrone waschen, abtrocknen<br />
und den Saft auspressen. anillestange vorbereiten,<br />
Den ucker in einem Topf hellbraun karamellisieren<br />
ser ablöschen, anillemark und -stange zugeben und<br />
wenige Min. kräftig kochen lassen, die Rhabarberwü<br />
mal aufkochen lassen, von der Herdplatte ziehen un<br />
Zum Anrichten:<br />
on der Mousse 2 ocken abstechen und mit Rhaba<br />
oder Estragonblättchen anrichten.<br />
Oder die Förmchen am Rand mit Messer lösen, kurz<br />
stürzen und anrichten wie oben beschrieben.<br />
Das Amt für Ernährung, Landwirtschaft<br />
und Forsten in <strong>Roth</strong><br />
unterstützt diese Aktion.<br />
Eigelbmasse:<br />
Die Eier 10 Min. hart kochen,<br />
12 Eier<br />
abschrecken, schälen, der<br />
2 TL Senf<br />
Länge nach halbieren und die<br />
150 g Frischkäse<br />
Eigelbe herauslösen. Eigelbe<br />
100 g Crème fraîche durch ein Sieb streichen, mit<br />
Salz, Pfeffer<br />
Senf, Frischkäse und Crème<br />
fraîche glatt rühren, mit Salz<br />
Basilikumfüllung:<br />
und Pfeffer würzen und in 3<br />
½ Bund Basilikum Portionen aufteilen.<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1½ EL Crème fraîche ür die Basilikumfüllung, Basilikum<br />
grob schneiden, zusam-<br />
1 EL Milch<br />
1 TL Paprikapulver, men mit Knoblauch, Crème<br />
Cayennepfeffer, Salz fraîche und Milch pürieren,<br />
Basilikumblättchen mit einer Eigelbportion glatt<br />
für die Garnitur rühren und mit Paprika, Salz<br />
und Pfeffer abschmecken. Die<br />
Schinkenfüllung:<br />
üllung in 8 Eihälften einspritzen,<br />
mit zurückbehaltenen<br />
2-3 EL fein gewiegter Schinken<br />
1 EL Schnittlauchröllchen Basilikumblättchen verzieren.<br />
1 EL Crème fraîche<br />
Pfeffer, Curry ür die Schinkenfülle, feingewiegten<br />
Schinken mit<br />
Schnittlauch für die<br />
Garnitur<br />
Schnittlauchröllchen, Creme<br />
fraîche und einer weiteren<br />
igelbportion glattrühren,
Change language