BN 0318 - Komplett

RATGEBER
Seite 33
Würze für Gaumen und Auge
Die Knoblauchrauke ist das älteste bekannte heimische Gewürz: Schon vor 6000 Jahren
fand sie bei archaischen Kulturen Verwendung, geriet aber später in Vergessenheit
Und wieder einmal möchte
ich Sie, liebe Leser, mit einem
so genannten „Unkraut“
bekannt machen, frei nach
dem Motto von George
Washington Carver „Ein Unkraut
ist nichts anderes als
eine Blume, die am falschen
Ort wächst.“ Wie die meisten
von Ihnen mittlerweile aber
schon wissen, finden sich
unter den sogenannten Unkräutern
oder auch Beikräutern
die kraftvollsten Heilpflanzen
und schmackhaftesten
Wildgemüse.
Die zarten mit Nektar gefüllten
Blüten der Knoblauchrauke
schmücken im Frühjahr
die Wegränder und ducken
sich unter Sträucher und Hecken.
Ihr lateinischer Name
Alliaria petiolata enthällt das
Wort Allium, was Lauch
bedeutet. Wenn man ihre
Blätter zwischen den Fingern
zerreibt, breitet sich ein frischer
Duft nach Knoblauch
aus und auf diese Weise haben
sich die volkstümlichen
Namen wie Knoblauchrauke,
Knoblauchhederich oder
Lauchkraut eingebürgert.
Von ihrem Äußeren her eher
ist sie trotz ihrer zarten weißen
Blüten eher von zurückhaltender
Natur, wohingegen
das Aroma und der intensiv
würzige Geschmack der Blätter
etwas ganz Besonderes
darstellen. Wohl kaum jemand
weiß, dass diese kleine
aber bemerkenswerte Pflanze
immerhin das älteste bekannte
einheimische Gewürz ist.
Man konnte anhand von Funden
nachweisen, dass die
Knoblauchrauke schon 4000
v. Chr. (!) im Mesolithikum
zum Würzen benutzt wurde.
Auch im Mittelalter spielte
sie eine Rolle als weit verbreitete
Gewürzpflanze, die
vor allem auch den ärmeren
Bevölkerungsschichten frei
zugänglich war. Später, als
andere Gewürze erschwinglicher
wurden, ist sie dann
leider zunehmend in Vergessenheit
geraten.
Jedoch nicht nur als Gewürz
war die Knoblauchrauke gefragt,
auch in der Hausapotheke
und in der Pflanzenheilkunde
war sie durchaus
vertreten. Hier wurden besonders
ihre antiseptischen,
schleimlösenden, antiasthmatischen
und harntreibenden
Eigenschaften geschätzt .
Man nutzte sie zur Behandlung
von Erkrankungen der
oberen Luftwege und der
Pesto aus Knoblauchrauke
Harnwege, zur Verbesserung
der Verdauungsfunktionen
und bei Wurmerkrankungen.
Dank ihrer wundheilenden
und wundreinigenden Eigenschaften
wurden aus den frischen
Blättern hergestellte
Breiumschläge genutzt, um
die von Insektenstichen hervorgerufenen
Schmerzen und
Entzündungen zu lindern.
Zudem kam sie bei verschiedenen
Erkrankungen der
Haut sowohl äußerlich in
Form von Umschlägen als
auch innerlich zur Blutreinigung
zum Einsatz. Der scharfe
Geschmack der Knoblauchrauke
ist auf ätherische
Öle und das Glycosid
Sinigrin zurückzuführen.
Aber auch andere naturheilkundlich
interessante Inhaltsstoffe
finden sich im Lauchkraut
wie zum Beispiel Saponine,
Provitamin A und
viel Vitamin C. Beim Kochen
verflüchtigen sich allerdings
die ätherischen Öle und
ein Teil der Vitamine, weswegen
man diese Pflanze am
besten immer in frischem
Es werden ca. 200g Rauke gewaschen, getrocknet, und sehr
fein gehackt. Anschließend die Hälfte davon im Mörser kurz
musig mahlen. Dann 100 g Parmesan, je 50 g gemahlene
Mandeln und fein gehackte Wallnüsse oder Sonnenblumenkerne,
400 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben und alles
zusammen im Mörser zu Pesto
Zustand verwendet. Dies gilt
sowohl für die Verwendung
als Gewürz als auch für heilkundliche
Zwecke.
Innerhalb der modernen
Kräuterküche ist sie eine
wahre Entdeckung und steht
dem Bärlauch in nichts nach:
Die jungen Blätter sind in
England für Sandwichfüllungen
sehr beliebt. Sie eignen
sich als Beigabe für Salate,
feingehackt in Salatsoßen, in
Dips, Kräuterquark oder
Frischkäse. Die kleinen weißen
Blüten sind nicht nur
eine hübsche essbare Dekoration
auf jedem frisch zubereiteten
Essen, sondern geben
auch eine schöne würzige
Note. Und selbst die getrockneten
schwarzen Samen eignen
sich dank ihrer Schärfe
als pfefferartiges Gewürz für
viele Zubereitungen und sogar
zur Herstellung von Senf.
Vielleicht können Sie, liebe
Leser, sich nun vorstellen,
dieser zwar auf den ersten
Blick recht bescheidenen,
aber von ihren Qualitäten her
doch bemerkenswerten und
vielseitigen Pflanze einen
kleinen Platz in ihrem Garten
bereitzuhalten?
Mit den besten Wünschen für
Ihre Gesundheit. Ihre Claudia
Hille-Eix Heilpraktikerin
Beelitz OT Fichtenwalde
www.Heilpraxis-Hille.de,
(033206) 20 95 50