04-2018 ESSEN HEINZ MAGAZIN

STADTPLAN | STORY
Caroline Schreer
Im Eislabor
Eisige Freude in Wuppertal Seit vergangenem Sommer
ist das Luisenviertel um eine kulinarische Adresse
reicher. Die Eismanufaktur „EisBerg“ stellt
hochwertiges Speiseeis aus biologischen Zutaten
her. Ihr Besitzer, Wolfgang Bergmann, war lange
Zeit als Filmproduzent tätig und hat sich nach fast
vier Jahrzehnten einer neuen Aufgabe verschrieben:
Statt preisgekrönter Dokumentarfilme produziert
er jetzt preisverdächtiges Eis.
S
alziges Karamell, Pistazie mit kandierten Hibiskusblüten
oder Schokolade-Chili – die frisch geschriebene Karte der
Eismanufaktur für die Saison 2018 liest sich vielversprechend. Inhaber
Wolfgang Bergmann tüftelt ständig an ausgefallenen Rezepturen.
„Eine meiner neuesten Kreationen ist das Waldblütenhonig-Eis“,
erzählt er, „die gefrorenen Blüten im Eis zergehen auf der Zunge,
wobei jede Blüte einen eigenen, kleinen Akzent setzt“. Spätestens
jetzt ist klar, in dieser Eisdiele wird kein gewöhnliches Speiseeis zubereitet.
Zwar hat auch Bergmann die Klassiker Vanille, Erdbeere
oder Schoko im Sortiment, aber sein Angebot richtet sich eindeutig
an experimentierfreudige Gaumen.
Wer den Eismacher so passioniert reden hört, könnte meinen, er sei
schon ewig in der Branche tätig, dabei ist Wolfgang Bergmann
Quereinsteiger: Fast 40 Jahre lang hat er als Filmproduzent gearbei-
Caroline Schreer
tet und ist auch heute noch Inhaber der Lichtfilm GmbH in Köln. Also
warum jetzt Eis statt Filme produzieren? Auf den Geschmack kam
Bergmann, als er Sohn und Enkel in Berlin besuchte. „Die Berliner
Eiskultur hat mich beeindruckt“, erzählt er, „diese entspannte Gemütlichkeit
und gerade auch der liebevolle Umgang mit Kindern
haben mir sehr gefallen.“ Außerdem habe er als Hobbykoch schon
immer gerne mit Geschmacksrichtungen experimentiert. Ein weiterer,
nicht zu unterschätzender Faktor: Das geregelte Einkommen
und die damit verbundene Sicherheit, die man als freischaffender
Filmemacher nicht hat. Da ist Bergmann ehrlich: „Ich habe etwas
gesucht, bei dem ich sicher sein kann, Geld zu verdienen.“ Es folgte
ein Lehrgang an der Eisfachschule in Werl, danach ging es in Köln
auf Immobiliensuche. Doch potenzielle Verpächter reagierten mit
Skepsis: „Was will ein Filmproduzent in einer Eisdiele?“, bekam er
häufig zu hören. Zudem war die Konkurrenz in Köln groß, der Markt
gesättigt. Wolfgang Bergmann weitete seine Suche auf die umliegenden
Städte aus. In Wuppertal fand er schließlich, in den Räumen
des ehemaligen Eiscafé Conti, ideale Startbedingungen: Ein vollständig
eingerichtetes Lokal mit integriertem Eislabor und einer
Kühlzelle im Keller, alles bereit, um mit der Eisproduktion loszulegen.
Im Juli 2017 öffnete sich dann erstmals die Café-Tür. „Die Gäste
standen nicht Schlange, aber sie kamen“, erzählt Bergmann, „ihr Zuspruch
hat mich optimistisch gestimmt“.
Die Hits der ersten Saison: Sanddorn und Schokoladensorbet. „Die
Sorte Sanddorn ist eine echte Aromabombe, im Mund erzeugt sie
einen Vielklang von Fruchtaromen“, meint der Eismacher. Die
Grundlage für das Sanddorn-Eis ist ein Fruchtpüree aus gefrorenen
Beeren. „Bei der Eisproduktion geht es mir darum, Früchte neu zu
entdecken.“ Auch auf das Schokosorbet ist Bergmann stolz: „Durch
den Verzicht von Milch und Sahne erhält man einen sehr reinen
Schokoladengeschmack. Die Leute konnten erst gar nicht glauben,
dass ein Eis ohne Sahne so cremig sein kann.“ Dabei käme es gar
nicht so sehr auf den Fettgehalt an: „Es ist der Zucker, der für die
cremige Konsistenz sorgt, weil er den Gefrierpunkt des in der Masse
enthaltenen Wassers herabsenkt“, erklärt Bergmann. Das Eis bleibt
so auch bei minus 18 Grad Celsius im Tiefkühler streichfähig. Eine
der vielen Kniffe, die er an der Eisfachschule gelernt hat. Ein Schwerpunkt
seiner Eismanufaktur sind vegane Eissorten wie Vanilleeis aus
Hafermilch und Sojasahne oder auch Avocado-Kokos-Eis. Zudem
versucht Bergmann bei all seinen Rezepturen so viel Zucker wie nötig,
aber so wenig wie möglich zu verwenden. Besonders freuen ihn
die Reaktionen der Kinder auf seine Kreationen: Oft stünden sie mit
staunenden Augen vor der Theke und schauten ganz andächtig auf
das Eis. Der schönste Lohn für seine Arbeit.
Lina Niermann
❚ EISMANUFAKTUR EISBERG Friedrich-Ebert-Str. 43, Wuppertal; Öffnungszeiten: Di-Sa 13-19 Uhr, So 12-18 Uhr
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