Wann & Wo 08.04.2018

WANN & WO Sonntag, 8. April 2018 13
„Mit unseren Möglichkeiten in der Beachbar,
dem LuSt Café und jetzt mit dem Pier69 wollen
Lukas und ich wieder frischen Wind in
Landeshauptstadt bringen.“
Stefan Köb über seine Ambition als Gastronom in Bregenz
Stefan Köb: Vielseitigkeit und Ausdauer
sind der Schlüssel zum Erfolg.
Wir bieten über Frühstück, Cafébetrieb,
Mittagsmenü und à la carte bis
hin zu klassischen Wirtshaus-Speisen
unseren Gästen ein vielfältiges Angesind
der Schlüssel zum Erfolg“
Lausbub ausleben, Auto fahren und
viel Schabernack treiben. Auf der
Alpe herrschen eigene Gesetze.
WANN & WO: Woher stammt deine
Liebe für das Show-Barkeeping?
Stefan Köb: Entstanden ist das
Ganze im Gut, während der Lehrzeit
und war auch ein Grundstein
für meine spätere Laufbahn. Ich
habe ja auch den Cocktail „Sausewind“
für den damaligen Wahlkampf
unseres Landeshauptmanns
Herbert Sausgruber kreiert. Und
unsere Cocktail-Partys an verschiedenen
Locations hatten einfach
Kultstatus. Daraus entstand dann
auch die Liebe fürs Event-Catering,
wir haben viel auf die Beine
gestellt, wie On Snow oder auch
das Holi Festival.
WANN & WO: Wie beurteilst du
das Bregenzer Nightlife?
Stefan Köb: Bregenz hat natürlich
im Sommer definitiv seine Vorteile,
schon wegen der Lage am See.
Dornbirn kann auf eine andere
Infrastruktur zurückgreifen und hat
mehr Lokale in diesem Bereich. Ich
habe aber das Gefühl, dass Bregenz
gerade jetzt wieder aufblüht. Mit
unserem Projekt wollen wir ebenfalls
dazu beitragen.
WANN & WO: Was waren die größten
Niederlagen in deinem Leben?
Stefan Köb: Ich hatte glücklicherweise
wenige Situationen, in denen
ich in die Bredouille kam. Mit 22
bin ich aber schon gestrauchelt.
Gemeinsam mit meiner Geschäftspartnerin
schmissen wir vier Lokale,
das war rückblickend einfach zu
viel. Ich befand mich in einer Position,
in der ich mich nicht wohlfühlte.
Es ging nur mehr um Zahlen, Kalkulation
und Mitarbeiterprobleme.
Ich wollte wieder zurück hinter die
Bar und meine Leidenschaft als „die
geile Sau hinter der Bar“ ausleben.
Die Dornbirner Sichtbar blieb dann
auf der Strecke.
WANN & WO: Damals wurde
gemunkelt, dass Probleme mit dem
Finanzamt dahinter steckten und
du deshalb ins Ausland wolltest.
Stimmt das?
Stefan Köb und sein Geschäftspartner Lukas Buttazoni im neuen Pier69.
Stefan Köb: Die Sichtbar war ein
sehr betreuungsintensives Projekt.
Wir haben letztlich sicher draufgelegt,
aber immer sauber gearbeitet.
Das Theater folgte erst mit dem
Verkauf, das Geld habe ich bis
heute nicht gesehen. Probleme mit
dem Finanzamt gab es aber keine.
Außerdem wäre ich dann nach
Asien getürmt und nicht in die USA
(schmunzelt).
WANN & WO: Schlussendlich bist
du ja dann doch geblieben. Wieso
ist dein Engagement in den Staaten
gescheitert?
Stefan Köb: Die damalige Zeit war
sicher nicht einfach, außerdem
ging auch meine Beziehung in die
Brüche und ich wollte einfach weg.
Ich hatte ein sehr aussichtsreiches
Angebot in Miami. Nachdem ich
alles geregelt hatte, war eigentlich
alles auf Schiene. Ich hatte meine
Wohnung gekündigt, das Engagement
als Restaurantleiter für eine
Niederlassung der Zuma-Gruppe
in Miami Beach war unterschriftsreif
und ich hatte sogar schon das
Visum in der Tasche. Kurz vor dem
Abflug scheiterte die Neubesetzung
der Postition aufgrund wirtschaftlicher
Schieflage. Also blieb ich
dem Ländle treu. Nach einer Saison
in Lech traf ich auf Lukas und wir
beschlossen, uns in Bregenz neuen
Projekten zu widmen.
Fotos: MiK
WANN & WO: Mit welchen Problemen
hat eure Branche zu kämpfen?
Stefan Köb: Wie überall sind wir auf
der Suche nach gutem Personal. Der
Fachkräftemangel ist auch bei uns ein
Hauptproblem. Die aktuelle Regierung
zeigt positive Ansätze in Bezug
auf Arbeitszeitregelung, trotzdem
muss unser Beruf wieder attraktiver
werden. Mit unseren Möglichkeiten
in der Beachbar, dem LuSt Café und
jetzt mit dem Pier69 wollen Lukas
und ich wieder frischen Wind in
Landeshauptstadt bringen. Und vor
allem auch Personal ausbilden sowie
attraktives und abwechslungsreiches
Lehrstellenangebot schaffen.
WANN & WO: Wie entstand der
Name Pier69?
Stefan Köb: Einerseits beinhaltet er
die Postleitzahl von Bregenz und
ist ein chinesisches Wasserzeichen.
Andererseits wollten wir nach der
LuSt mit 69 ebenfalls im Gespräch
bleiben (schmunzelt).
WANN & WO: Welche Philosophie
verfolgt ihr?
bot. Mit Dennis Remo Brunner konnten
wir einen hervorragenden Koch
gewinnen, der viel Wert auf Regionalität
und Originalität legt. Am Abend
richten wir unser Lokal im „Casual
Fine Dining“-Stil aus. Wie man sieht,
spielen wir nahezu alle Stücke. Im
Sommer hat allein der Gastgarten 240
Sitzplätze, was für den Service eine
Herausforderung wird. Außerdem
sind wir mit unserem Catering auf
den Schiffen der Vorarlberg Lines
vertreten. In der Zukunft planen wir
auch gecharterte Ausfahrten, die
sich sogar im Clubbing-Party-Bereich
ansiedeln. Es wird ein spannendes
Jahr mit vielen Herausforderungen.
WANN & WO: Wie würdest du deinen
Geschäftspartner Lukas charakterisieren?
Stefan Köb: Ich glaube, wir ergänzen
uns perfekt. Lukas ist zuständig
für die LuSt-Bar, ich bin nach wie
vor in der Beachbar tätig. Im Pier69
fokussiert sich Lukas mehr auf die
Küche, ich eher aufs Restaurant. In
der GmbH sind wir aber beide zu
gleichen Teilen beteiligt. Natürlich
fliegen mal auch die Fetzen, bis dato
haben sich die Wogen aber immer
wieder geglättet. Es ist schön, einen
Geschäftspartner zu haben, dem man
100 Prozent vertrauen kann. Wir sind
einfach froh um die jeweilige Erfahrung,
die wir mit einbringen. Und
wir können es nach der erfolgreichen
Eröffnung kaum erwarten, bis wir
vom Pier69 mit voller Fahrt voraus
ablegen.
WORDRAP
Bregenz: Sommer, Sonne, Potenzial, das
Mehr am See.
Gastronomie: Leidenschaft, Genuss,
Leben, Open Minded, Multi-Kulti.
Nightlife: Weniger als früher, Reset.
Hafen: Riesenspielplatz.
Beachbar: Sommer, Feiern, Cocktails.
Sex, Drugs & Rock ’n’ Roll: No Drugs,
viel Rock ’n’ Roll und hoffentlich noch
mehr Sex.
Raucherdebatte: Politikum, gegen
grundsätzliche Bevormundung.