Jubiläumsausgabe Magazin klar Nr. 21 Stiftung Brändi
Jubiläum, 50 Jahre, Ausbildung, Wohnen, Mensch, Kunst, Unikat, Luzern, Stiftung Brändi, Geschichte, Werte, Menschen mit Behinderung
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Gastronomie<br />
Frühlingssalat einmal anders<br />
Frühlingssalat mit Erbsen-Chorizo-Toastie für 4 Personen<br />
Frühlingssalat<br />
80 g Spargeln, grün<br />
80 g Radieschen<br />
Prise Salz<br />
200 g Jungsalat (z. B. Salatspinat, Brunnenkresse,<br />
zarte Löwenzahnblätter, Portulak)<br />
20 g Sprossen<br />
20 g Baumnüsse<br />
20 g Sonnenblumenkerne<br />
Honig-Senf-Dressing<br />
15 g Senf, grobkörnig<br />
30 g Balsamico, weiss<br />
20 g Honig<br />
10 g Zitronensaft<br />
90 g Rapsöl, kaltgepresst<br />
Prise <strong>Brändi</strong>-Blütensalz<br />
Spargeln mit einem Sparschäler längs in Zungen hobeln.<br />
Spargeln salzen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden<br />
und zu den Spargeln geben. Jungsalat waschen und gut abtropfen.<br />
Spargeln, Radieschen und Sprossen mit dem Jungsalat<br />
mischen. Mit dem Honig-Senf-Dressing beträufeln.<br />
Baumnüsse grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen<br />
in einer Pfanne leicht rösten. Auskühlen lassen und über<br />
den Salat geben.<br />
Erbsen-Chorizo-Toastie<br />
40 g Erbsen<br />
4 EL Rapsöl, kaltgepresst<br />
Prise Salz<br />
Prise Pfeffer<br />
80 g Greyerzer<br />
120 g Chorizo<br />
1 Stk Baguette (ca. 250 g)<br />
4 Stk Holzspiess<br />
Erbsen mit dem Rapsöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Greyerzer und Chorizo in feine Scheiben schneiden.<br />
Baguette schräg in 24 Scheiben à 1 cm schneiden. Erbsenpüree<br />
auf die Baguette-Scheiben verteilen. Die Hälfte der Brotscheiben<br />
mit Greyerzer und Chorizo belegen. Je mit einer<br />
Brotscheibe zudecken und zu einem Türmchen stapeln und<br />
mit dem Holzspiess fixieren. Im Backofen mit Ober- und Unterhitze<br />
bei 180 °C zirka 10–12 Minuten knusprig backen. <<br />
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24 50 Jahre <strong>Stiftung</strong> <strong>Brändi</strong>
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