CALLA Speisekarte
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN<br />
<strong>CALLA</strong> RESTAURANT<br />
Genießen Sie im <strong>CALLA</strong> die verführerische Leichtigkeit<br />
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen<br />
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität<br />
verleihen.<br />
HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM RESTAURANT<br />
Natürlich verwenden wir im <strong>CALLA</strong> nur qualitativ hochwertige<br />
Produkte, die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern<br />
beziehen. Um die maximale Frische unserer Speisen zu garantieren,<br />
legen wir besonderen Wert auf die Saisonalität unseres Angebots.<br />
Erleben Sie die ganze Vielfalt der <strong>CALLA</strong>-Küche mit<br />
unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner Teller“) und<br />
genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.<br />
Ganz im Sinne unserer euro-asiatischen Küche finden Sie<br />
traditionelle japanische Sprichworte und Holzschnitte in unserer Karte.<br />
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen<br />
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.<br />
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein<br />
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen<br />
Beigaben, die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.<br />
Eine separate <strong>Speisekarte</strong> mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene<br />
erhalten Sie gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ I<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
„KOZARA“ MENÜ II<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Spanferkelbauch in japanischer Biermarinade<br />
Silberohr Pilz und Variation von der Paprika<br />
•<br />
Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade<br />
Gemüse und Reis<br />
oder<br />
Gebratener Kingfish, Kokosnuss-Bananenschaum<br />
wilder Brokkoli und Buchweizen-Ingwer Risotto<br />
•<br />
Rhabarber-Erdbeereis Mille Feuille mit Rhabarbertörtchen<br />
und gefüllte Erdbeere<br />
Preis pro Person € 58,00<br />
Gebratene Jakobsmuscheln, Baby-Ananas Carpaccio<br />
Frischer Wasabi und Misoeis<br />
•<br />
Crèmesuppe vom Bärlauch, Aroniabeerenschaum<br />
Lammspießchen mit Erdmandel<br />
•<br />
Sorbet<br />
•<br />
Lammcarrée mit Ingwer-Chili Kruste, Tamarindensauce<br />
Flower Sprouts und Quinoa mit Erdnüssen<br />
oder<br />
Duett von Seezungenfilets mit Blutorangen-Yuzu Schaum<br />
Puntarelle, Süßkartoffel und Kerbelknolle<br />
•<br />
Verschmelzung von Trüffel, dunkler Valrhona Schokolade und Guave<br />
Preis pro Person € 78,00
DURCH EINE GRÜNE BRILLE ERSCHEINT ALLES GRÜN<br />
WAS VOLL IST, FLIESST ÜBER<br />
SALATE<br />
SUPPEN<br />
Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen<br />
und japanischem Dressing € 10,50<br />
Spargelsalat mit Papaya, Rote Garnelen, Halloumi Käse<br />
und Pomelo Dressing € 17,50<br />
Currysuppe mit Mango-Chutney und gebratene Garnele € 12,50<br />
Dashisuppe mit Seeteufelbäckchen und Tamago € 14,50<br />
Crèmesuppe vom Bärlauch, Aroniabeerenschaum<br />
Lammspießchen mit Erdmandel € 14,50<br />
WER GROSSES WILL, MUSS ZUERST DAS KLEINE TUN<br />
VORSPEISEN<br />
Suppen-Trilogie<br />
Currysuppe, Dashisuppe mit Seeteufelbäckchen<br />
Crèmesuppe vom Bärlauch € 17,50<br />
Sashimi vom Sockeye Wildlachs<br />
Salz-Zitronen, Safranbrot und Seegrassalat mit Himbeere € 19,00<br />
Gebratene Jakobsmuscheln, Baby-Ananas Carpaccio<br />
Frischer Wasabi und Misoeis € 19,00<br />
Spanferkelbauch in japanischer Biermarinade<br />
Silberohr Pilz und Variation von der Paprika € 18,00<br />
Dreierlei vom Kalb, Bäckchen, Bries und Kalbsschwanzpraline<br />
Speck Espuma und Sauerampfer-Portulaksalat mit Umevinaigrette € 18,50
GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN<br />
EIN ENTSCHLOSSENER BRAUCHT KEINE GENOSSEN<br />
AUS DEM WOK<br />
FLEISCH UND GEFLÜGEL<br />
Flusskrebse in Tom Yam Gong Sauce, Spargel<br />
Penne und Thai Basilikum Espuma € 36,00<br />
Duett vom Kaninchen, geschmorte Keule und gebratener Rücken<br />
Austernpilze, Pak Choi und Taro Knollen Dauphin € 33,00<br />
Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade<br />
Gemüse und Reis € 32,00<br />
DIE STRÖME & DAS MEER VERSCHMÄHEN<br />
DIE KLEINEN FLÜSSE NICHT<br />
als Kozara Portion € 27,00<br />
Gebratenes Dry Aged Rinderfilet, Chili-Hollandaise, Salsa de Tamarillo<br />
grüner Spargel, Lotuswurzel und Kartoffelpuffer € 39,50<br />
als Kozara Portion € 34,50<br />
Lammcarrée mit Ingwer-Chili Kruste, Tamarindensauce<br />
Flower Sprouts und Quinoa mit Erdnüssen € 39,50<br />
als Kozara Portion € 34,50<br />
FISCH UND KRUSTENTIERE<br />
Gebratener Kingfish, Kokosnuss-Bananenschaum<br />
wilder Brokkoli und Buchweizen-Ingwer Risotto € 35,00<br />
als Kozara Portion € 30,00<br />
Duett von Seezungenfilets mit Blutorangen-Yuzu Schaum<br />
Puntarelle, Süßkartoffel und Kerbelknolle € 42,00<br />
als Kozara Portion € 37,00
DAS GLÜCK KOMMT ZU DENEN, DIE FOLGEN<br />
UNGESÄTE SAAT GEHT NICHT AUF<br />
JÖRG RICHTERS SPEZIAL<br />
VEGETARISCHE GERICHTE<br />
Variation vom Yellow Fin Tuna<br />
geräuchert, Carpaccio mit Zitrus-Vinaigrette, Crème Brûlée<br />
wilder Hibiskus, fermentierte Yuzu und Finger Limette € 22,50<br />
Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen<br />
und japanischem Dressing € 10,50<br />
Spargelsalat mit Papaya, Halloumi Käse und Pomelo Dressing € 11,00<br />
Sepia-Königskrabben Tortelloni in Chili-Crab Sauce<br />
grüner Spargel und Weißer Tomaten-Sesamschaum € 37,00<br />
Crèmesuppe vom Bärlauch, Aroniabeerenschaum € 9,50<br />
Junges Gemüse in Thailändischer Currysauce und Duftreis € 17,50<br />
Gemüse im Tempurateig, „Furikake“ Reis<br />
japanischer Apfel-Rettich-Dip € 19,00<br />
Penne in Zitronengras-Kokosnusssauce<br />
Kirschtomaten, Spargel und Thai Basilikum Espuma € 19,50<br />
Buntes Gemüse mit Shiitake und Tofuwürfeln<br />
in pikanter Kokosnusssauce mit rotem Curry, Duftreis mit Sesam € 21,00
WENN DU ES EILIG HAST, MACHE EINEN UMWEG<br />
WER ESSEN WILL, SOLL DEN KOCH NICHT BELEIDIGEN<br />
DESSERTS<br />
Rhabarber-Erdbeereis Mille Feuille mit Rhabarbertörtchen<br />
und gefüllte Erdbeere € 14,00<br />
Exotische Variation<br />
Passionsfruchtsorbet im Kokosnussmantel, gebackene Banane<br />
Kokosnuss Crème Brûlée und Passionsfruchtmousse € 14,50<br />
Verschmelzung von Trüffel, dunkler Valrhona Schokolade und Guave € 15,00<br />
<strong>CALLA</strong> DESSERT POTPOURRI FÜR ZWEI PERSONEN<br />
Rhabarber-Erdbeereis Mille Feuille<br />
Exotische Variation<br />
Verschmelzung von Trüffel, dunkler Valrhona Schokolade und Guave € 26,00<br />
Brillat Savarin Käse<br />
mit Miso, Feige und Walnüssen gefüllt<br />
Pflaumen-Rotes Bohnen Chutney, Früchte und Gewürzbrot € 14,50<br />
KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER<br />
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an<br />
der Seite des weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete<br />
Jörg Richter renommierte Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur,<br />
Stockholm, Bern und Frankfurt.<br />
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel<br />
Der Sonnenhof zu werden und das Restaurant <strong>CALLA</strong> ganz nach<br />
seinen Vorstellungen und Erfahrungen zu entwickeln.<br />
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen<br />
verbindet er zu einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie<br />
exklusiven Stil. „Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte<br />
und intensiver Aromen der asiatischen Küche hat mich schon immer<br />
fasziniert,“ so Jörg Richter.
Change language