CALLA Winter 2023
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DAS <strong>CALLA</strong><br />
Genießen Sie im <strong>CALLA</strong> die verführerische Leichtigkeit<br />
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen<br />
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität<br />
verleihen.<br />
Natürlich verwenden wir im <strong>CALLA</strong> nur qualitativ hochwertige Produkte,<br />
die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern beziehen. Um die<br />
maximale Frische unserer Speisen zu garantieren, legen wir besonderen<br />
Wert auf die Saisonalität unseres Angebots. Erleben Sie die ganze Vielfalt<br />
der <strong>CALLA</strong>-Küche mit unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner<br />
Teller“) und genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.<br />
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen<br />
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.<br />
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein<br />
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen Beigaben,<br />
die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.<br />
Eine separate Speisekarte mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene erhalten Sie<br />
gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.
KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER<br />
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an der Seite des<br />
weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete Jörg Richter renommierte<br />
Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur, Stockholm, Bern und Frankfurt.<br />
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof<br />
zu werden und das Restaurant <strong>CALLA</strong> ganz nach seinen Vorstellungen und<br />
Erfahrungen zu entwickeln.<br />
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen verbindet er zu<br />
einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie exklusiven Stil.<br />
„Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte und intensiver Aromen der<br />
asiatischen Küche hat mich schon immer fasziniert,“ so Jörg Richter.
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ I<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Tropischer Pulpo | Tigerzitrone | Graviola | Quitte | Tonkabohne<br />
•••<br />
Ravioli | Japanische Jakobsmuscheln<br />
Blutorange | Anis | Ingwer | Meeresbeere<br />
oder<br />
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki<br />
Gemüse | Jasmin Duftreis<br />
•••<br />
Renekloden | Hibiskus | Macadamia | Acai Beere | Kaffir Limette<br />
Preis pro Person € 79,00
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ II<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Blaue Steirische Gebirgsgarnele | Leche de Tigre<br />
Buddhas Hand | Mangostan | Sudachi<br />
•••<br />
Beef Tea | Wagyu Rinderfilet | Wachtelei | Udon | Krause Glucke<br />
•••<br />
Sorbet<br />
•••<br />
Black Cod | Wasabi | Zitronengras | Pflaume | Schwarze Kichererbse<br />
oder<br />
Hirschrücken | Steinpilze | Nashi Birne | Shio Koji | Mini Patisson<br />
•••<br />
Birne | Dulce Schokolade | Karamell | Kaffee | Haselnuss | Ingwer<br />
Preis pro Person € 104,00
VORSPEISEN<br />
Tropischer Pulpo | Tigerzitrone | Graviola<br />
Quitte | Tonkabohne € 26,00<br />
Blaue Steirische Gebirgsgarnele | Leche de Tigre<br />
Buddhas Hand | Mangostan | Sudachi € 27,50<br />
Wachtel | Leber | Trüffel | Kokos | Pandan | Ingwer € 26,00<br />
SUPPEN<br />
Maronen | Yakitori vom Strauß | Zitronengras | Avocado € 19,00<br />
Beef Tea | Wagyu Rinderfilet | Wachtelei | Udon € 19,00<br />
Krause Glucke
VEGETARISCHE / VEGANE GERICHTE<br />
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen € 14,00<br />
Blüten | Japanisches Dressing<br />
Maronensuppe | Sellerie | Zitronengras | Avocado € 14,00<br />
Babygemüse | Grüner Curry | Jasminreis € 24,00<br />
Sesam | Kokosnuss<br />
Tempura Gemüse | Furikake | Jasminreis € 25,00<br />
Apfel | Rettich<br />
Roter Curry | Shiitake Pilze | Buntes Gemüse € 28,00<br />
Kokosnuss | Jasminreis | Tofu | Sesam<br />
Ravioli | Blutorange | Anis | Ingwer | Meeresbeere € 28,00
FISCH UND KRUSTENTIERE<br />
Ravioli | Japanische Jakobsmuscheln<br />
Blutorange | Anis | Ingwer | Meeresbeere € 43,00<br />
Heilbutt | Königskrabbe | Baozi | Lotuswurzel<br />
Tonburi | 5er Gewürz € 44,00<br />
Black Cod | Wasabi | Zitronengras | Pflaume<br />
Schwarze Kichererbse € 44,00<br />
FLEISCH UND GEFLÜGEL<br />
Peking Entenbrust | Kerbelknolle | Kumquats<br />
Fingerlimette € 44,00<br />
Hirschrücken | Steinpilze | Nashi Birne | Shio Koji<br />
Mini Patisson € 48,00<br />
Australisches Kiwami Wagyu Roastbeef € 69,00<br />
Knollenziest | Granatapfel | Zwiebel | Sesam
JÖRG RICHTERS KLASSIKER<br />
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen<br />
Blüten | Japanisches Dressing € 14,00<br />
Currysuppe | Kokosmilch | Mango | Chili<br />
Argentinische Riesengarnele € 18,00<br />
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki<br />
Gemüse | Jasmin Duftreis € 42,00<br />
Yellow Fin Thunfisch Tataki<br />
Westholm Wagyu Filet Tataki| Ume Pflaume | Okra<br />
Edamame | Mango € 59,00
DESSERTS<br />
Hokkaido Kürbis | Sanddorn | Ponzu | Chili | Blutorange € 17,00<br />
Birne | Dulce Schokolade | Karamell | Kaffee<br />
Haselnuss | Ingwer € 17,00<br />
Renekloden | Hibiskus | Macadamia | Acai Beere € 17,00<br />
Kaffir-Limette<br />
<strong>CALLA</strong> DESSERT POTPOURRI<br />
für 2 Personen € 32,00<br />
Brillat Savarin Käse € 19,00<br />
Miso | Feige | Walnüsse | Pflaumen | Rote Bohnen<br />
Früchte | Gewürzbrot
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