CALLA_Herbst_2023

DAS CALLA
Genießen Sie im CALLA die verführerische Leichtigkeit
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität
verleihen.
Natürlich verwenden wir im CALLA nur qualitativ hochwertige Produkte,
die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern beziehen. Um die
maximale Frische unserer Speisen zu garantieren, legen wir besonderen
Wert auf die Saisonalität unseres Angebots. Erleben Sie die ganze Vielfalt
der CALLA-Küche mit unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner
Teller“) und genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen Beigaben,
die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.
Eine separate Speisekarte mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene erhalten Sie
gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.

KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an der Seite des
weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete Jörg Richter renommierte
Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur, Stockholm, Bern und Frankfurt.
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof
zu werden und das Restaurant CALLA ganz nach seinen Vorstellungen und
Erfahrungen zu entwickeln.
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen verbindet er zu
einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie exklusiven Stil.
„Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte und intensiver Aromen der
asiatischen Küche hat mich schon immer fasziniert,“ so Jörg Richter.

JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG
„KOZARA“ MENÜ I
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)
Schwertfisch | Shiso | Kokos | Bergamotte | Sake
•••
Rote Wildfang Garnele | Flusskrebse | Kräuter Pappardelle
Wilder Blumenkohl | Papaya
oder
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki
Gemüse | Jasmin Duftreis
•••
Blutpfirsich | Kalamansi | Matcha | Kardamom | Ingwer
Preis pro Person € 79,00

JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG
„KOZARA“ MENÜ II
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)
Blaue Steirische Gebirgsgarnele | Leche de Tigre
Buddhas Hand | Mangostan | Sudachi
•••
Beef Tea | Wagyu Rinderfilet | Wachtelei | Udon | Krause Glucke
•••
Sorbet
•••
Black Cod | Wasabi | Zitronengras | Pflaume | Schwarze Kichererbse
oder
Hirschrücken | Steinpilze | Nashi Birne | Shio Koji | Mini Patisson
•••
Renekloden | Hibiskus | Macadamia | Acai Beere | Kaffir-Limette
Preis pro Person € 104,00

VORSPEISEN
Schwertfisch | Shiso | Kokos | Bergamotte | Sake € 27,00
Blaue Steirische Gebirgsgarnele | Leche de Tigre
Buddhas Hand | Mangostan | Sudachi € 27,50
Wachtel | Leber | Trüffel | Kokos | Pandan | Ingwer € 26,00
SUPPEN
Pfifferlinge | Reh | Zitronengras | Nori Alge | Johannisbeere € 19,00
Beef Tea | Wagyu Rinderfilet | Wachtelei | Udon € 19,00
Krause Glucke

VEGETARISCHE / VEGANE GERICHTE
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen € 14,00
Blüten | Japanisches Dressing
Pfifferlingsuppe | Zitronengras | Avocado | Reis Wan Tan € 14,00
Babygemüse | Grüner Curry | Jasminreis € 24,00
Sesam | Kokosnuss
Tempura Gemüse | Furikake | Jasminreis € 25,00
Apfel | Rettich
Roter Curry | Shiitake Pilze | Buntes Gemüse € 28,00
Kokosnuss | Jasminreis | Tofu | Sesam
Kräuter Pappardelle | Pfifferlinge | Wilder Blumenkohl € 28,00
Papaya

FISCH UND KRUSTENTIERE
Rote Wildfang Garnele | Flusskrebse | Tom Yam Gung
Kräuter Pappardelle | Wilder Blumenkohl | Papaya € 43,00
Heilbutt | Königskrabbe | Baozi | Lotuswurzel
Tonburi | 5er Gewürz € 44,00
Black Cod | Wasabi | Zitronengras | Pflaume
Schwarze Kichererbse € 44,00
FLEISCH UND GEFLÜGEL
Schwarzfederhuhn | Dashi | Szechuanpfeffer
Fermentierter Knoblauch | Chinakohl € 43,00
Milchkalbsfilet | Tamarinde | Pfifferlinge | Wilder Pak Choi
Sesam | Popcorn € 44,00
Hirschrücken | Steinpilze | Nashi Birne | Shio Koji € 48,00
Mini Patisson

JÖRG RICHTERS KLASSIKER
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen
Blüten | Japanisches Dressing € 14,00
Currysuppe | Kokosmilch | Mango | Chili
Argentinische Riesengarnele € 18,00
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki
Gemüse | Jasmin Duftreis € 42,00
Yellow Fin Thunfisch Tataki
Westholm Wagyu Filet Tataki| Ume Pflaume | Okra
Edamame | Mango € 59,00

DESSERTS
Erdbeere | Schokolade | Thai Basilikum | Limette | Miso € 17,00
Blutpfirsich | Kalamansi | Matcha | Kardamom | Ingwer € 17,00
Renekloden | Hibiskus | Macadamia | Acai Beere € 17,00
Kaffir-Limette
CALLA DESSERT POTPOURRI
für 2 Personen € 32,00
Brillat Savarin Käse € 19,00
Miso | Feige | Walnüsse | Pflaumen | Rote Bohnen
Früchte | Gewürzbrot