ISP Magazin Winter Sommer 2017/18

MAMAS GEHEIME REZEPTE
WAS ÜBER GENERATIONEN SCHON GESCHMECKT HAT
Die Kartoffeln kochen und stampfen, dann mit einem Tuch abdecken.
Im noch warmen Zustand mit dem Fett, etwas Salz und
geriebener Muskatnuss, dem Ei, dem Mehl und dem Grieß
zu einem Teig kneten.
Einige Zeit ruhen lassen.
Währenddessen die Kirschen entkernen, waschen und abtrocknen.
Den Teig zu einer Rolle formen und anschließend
in Scheiben schneiden.
Auf jede Scheibe 2-3 der vorbereiteten Kirschen platzieren
und den Teig darum zu einem Knödel formen.
In Salzwasser kochen bis die Knödel „singen“.
Mit Butter-Zucker-Brösel servieren.
MAMAS KIRSCHKNÖDEL
1/2 kg Kartoffeln
3-5 dag Fett
etwas Salz & geriebene Musakatnuss
1 Ei
15 dag Mehl
2 Esslöffel Grieß
ca. 1/2 kg Kirschen
Kirschen, Kirschsaft, Wein, Zimtstange und Nelken in
einem Topf stark erhitzen. ABER NICHT KOCHEN!
Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Zimtstangen und Nelken wieder entfernen.
Amaretto zugeben und die Masse pürieren.
Gelierzucker zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Gelierprobe machen und sofort in heiß ausgespülte
Gläser abfüllen und fest verschließen.
Gläser zum Abkühlen auf den Kopf stellen!
MAMAS
WEIHNACHTS KIRSCHMARMELADE
2 Gläser Sauerkirschen
1/4 l Rotwein oder Kirschwein
1 Stange Zimt
4-5 ganze Nelken
1/4 l Kirschsaft (von den Kirschen im Glas)
4 cl Amaretto
1/2 kg Gelierzucker 2:1
DIE GELIERPROBE
Zum Ende der Kochzeit einen Löffel der
heißen Marmelade auf eine kalte Untertasse
oder Teller geben. Verläuft die Masse,
ist die Marmelade noch zu flüssig.
Eine Minute weiterkochen, dann die Gelierprobe
erneut durchführen.
Wird die Masse dahingegen nach kurzer Zeit
schon fest, ist die Gelierprobe bestanden.
27