16 Gene Dudek ist ausgebildeter Koch und Stölner-Kundenberater. Er kennt sich aus, beim Kochen und der Gerätetechnik.
Beratungsservice Schee aussabochn! Kochexperte Gene Dudek erklärt die superschnelle Friteuse Frifri. Fotos: Michael Liebert, Text Jürgen Schmücking Was wäre die Küche unseres Landes ohne Wiener Schnitzel, gebackene Champignons, das steirische Backhendl oder Altwiener Backfleisch? Gut, wir haben auch den Tafelspitz, die Mehlspeisküche und Knödel aller Art. Alles andere, Leber, Hirn, Schwammerl, sogar der Leberkäs, wird paniert. Man könnte sagen, die Panier ist die Seele unserer Küche. Warum ist das Werkzeug, mit dem wir dabei ans Werk gehen, so schlecht beleumundet? Wir vermuten, es hat mit Dingen zu tun wie Geruch, Verletzungsgefahr, Rauchentwicklung und hohe Kosten, weil immer wieder der Rauchpunkt des verwendeten Öls übersehen wird. Neues Bratöl, hohe Kosten. Eigentlich ist es ganz einfach. <strong>Das</strong> Problem genau wie die Lösung. FriFri ist ein Hersteller professioneller Friteusen mit Sitz in England. Es gibt verschiedene Serien, eine richtig gute ist die Linie Vision, die über längere Perioden hinweg konstant gute Ergebnisse, sprich <strong>perfekte</strong>s Fritiergut, liefert. <strong>Das</strong> Modell 422, das größte innerhalb dieser Produktlinie, kann bei Stölner begutachtet werden. Die Eckdaten <strong>für</strong> die Vision 422 sind eindrucksvoll. Sie verfügt über eine in kleinen Schritten regelbare Temperaturkontrolle und garantiert damit die längere Lebensdauer des Bratöls. Tiefgezogene Doppelbecken sorgen <strong>für</strong> unkomplizierte Reinigung. Außerdem verfügt das Modell über eine Ölpumpe, sodass das Hantieren mit dem heißen Fett obsolet und die Verletzungsgefahr praktisch eliminiert ist. In Summe ist das Gerät ein Gewinn <strong>für</strong> die Küche und Garant <strong>für</strong> zustimmendes Raunen an den Tischen. Die Profi-Küche ist gefährliches Gebiet: Scharfe Messer, heiße Dämpfe und Flüssigkeiten, Rutsch- und Sturzgefahr allerorts. Die Friteuse Vision 422 ist so konstruiert, dass zumindest heißes Fritier-Öl keine Krankenstände mehr produziert. Geliebtes Fritiergut: Die österreichische Küche mag das „Herausbacken“ in heißem Fett. 17