zutat 11/2017 Das Magazin für perfekte Gastronomie-Ausstattung

Editorial
Wieder halten Sie eine neue zu:tat in Ihren
Händen. Und wieder haben wir für Sie eine
große Vielfalt an Themen ausgewählt. Den
Kern dieser Ausgabe bildet die Reife. Wie
lange kann Wein reifen? Wie müssen die
Bedingungen dafür aussehen und welche
Technologien stehen dafür zur Verfügung?
Die gleiche Frage haben wir uns zum Trend-
Thema Txogitxu gestellt. Wie schmecken
reife Kühe? Wie alt darf Fleisch sein? Darüber
hinaus stellen wir Ihnen professionelles
Equipment, ein Ausnahme-Restaurant im
Herzen Wiens, ein stilles, aber herausragendes
Weingut in der Wachau und zwei
oberösterreichische Genusshandwerker, die
sich dem Sous-vide-Garen verschrieben
haben, vor. Wir wünschen Ihnen viel Spaß
beim Schmökern, freuen uns über Ihre
Rückmeldung und wünschen an dieser Stelle
bereits frohe Weihnachten und einen guten
Start ins neue Jahr.
„Der Magen ist der
Kapellmeister, der das
große Orchester unserer
Leidenschaft regiert und in
Tätigkeit versetzt.“
Gioachino Rossini,
1792 - 1868
Viel Spaß auf den nächsten Seiten
Martina Kaplan
Geschäftsführerin
K. Österreicher GmbH
Ernst Stölner
Geschäftsführer
Stölner GmbH
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