Gazette Charlottenburg Juli 2018
Gazette für Charlottenburg und Westend
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Sommer, Wärme, Schimmelpilze<br />
Bei manchen Lebensmitteln reicht großzügiges Wegschneiden<br />
Der Sommer bietet Schimmelpilzen ideale<br />
Bedingungen. Temperaturen zwischen 20°<br />
und 25 °C bieten den Schimmelsporen optimale<br />
Wachstumsbedingungen und verbreiten<br />
sich besonders schnell über die Luft. Treffen<br />
sie dann auf ein Lebensmittel, keimen sie aus<br />
und bilden farblose Zellfäden, sogenannte<br />
Hyphen. Diese können ein Lebensmittel im<br />
Inneren durchziehen und sind für das Auge<br />
unsichtbar.<br />
Nicht alle Schimmelpilze sind für den Menschen<br />
schädlich. Bei der Herstellung von bestimmten<br />
Käsesorten, wie Camembert und<br />
Roquefort, ist Schimmel durchaus erwünscht.<br />
Er wirkt konservierend und ist für die Aromabildung<br />
verantwortlich.<br />
Allerdings können Schimmelpilze auch krank<br />
machen, denn Mykotoxine schädigen die Gesundheit.<br />
Die Schimmelpilzgifte sind äußerst<br />
giftig und teilweise sogar krebserregend. Die<br />
Menge des gebildeten Toxins schwankt und<br />
ist nicht abhängig vom sichtbaren Wachstum<br />
des Pilzes, d.h. ein stark gewachsener Pilz muss<br />
nicht unbedingt große Toxinmengen bilden<br />
und umgekehrt. Mykotoxine bereiten sich<br />
besonders schnell in Lebensmitteln mit viel<br />
Wassergehalt aus. Sie lassen sich weder durch<br />
Erhitzen noch durch andere Verfahren, wie<br />
Säuern, Trocknen oder Einfrieren, entfernen.<br />
Wer doch mal einen verschimmelten Joghurt<br />
gegessen hat, muss deshalb nicht gleich einen<br />
Arzt aufsuchen. Problematisch wird die Gesundheitsschädigung<br />
erst durch eine längere<br />
regelmäßige Aufnahme von Schimmelpilzen.<br />
Leber- und Nierenschädigungen könnten dann<br />
die Folge sein. Verschimmelte Lebensmittel gehören<br />
deshalb in den Müll. Hier die Tipps der<br />
Verbraucherzentrale Berlin:<br />
• Befallenes Schnittbrot immer wegwerfen.<br />
Hat ein ganzer Brotlaib nur einen kleinen<br />
Schimmelfleck, reicht es, diesen Teil großzügig<br />
abzuschneiden<br />
• Getreide und Gewürze bei „Klumpenbildung“<br />
durch Schimmelnester wegwerfen<br />
• Verfärbte oder verschimmelte Nüsse, Kerne<br />
oder Schalen sofort aussortieren. Pistazien<br />
enthalten häufig Aflatoxin, das stärkste Pilzgift.<br />
Bitter, ranzig oder kratzig schmeckende<br />
Nüsse unbedingt wegwerfen<br />
• Bei Hartkäse im Stück reicht es, die befallene<br />
Stelle großzügig zu entfernen<br />
• Bei festen Konfitüren mit einem hohen<br />
Zuckeranteil (über 50 %) reicht es aus, den<br />
Schimmel mit einer dicken Fruchtschicht<br />
<strong>Gazette</strong> <strong>Charlottenburg</strong> | <strong>Juli</strong> <strong>2018</strong> | 9<br />
abzuheben (Vorsicht, nicht verschmieren!).<br />
Konfitüren oder Fruchtaufstriche mit geringerem<br />
Zuckergehalt, z. B. mit Süßstoffen<br />
oder Zuckeraustauschstoffen, wie Diabetikerkonfitüren,<br />
müssen weggeworfen<br />
werden<br />
Wie kann Schimmelpilzbefall<br />
verhindert werden?<br />
• Empfindliche Lebensmittel in kleinen Mengen,<br />
möglichst frisch kaufen und schnell<br />
verbrauchen<br />
• Gewürze nicht jahrelang aufheben. Kleinere<br />
Mengen kaufen und schnell verbrauchen<br />
• Beim Einkauf auf das Mindesthaltbarkeitsdatum<br />
und auf unversehrtes Obst und<br />
Gemüse achten, ohne Verletzungen und<br />
Druckstellen<br />
• Die Nahrungsmittel sauber, kühl und<br />
trocken lagern, Getreide ab und zu durchschütteln<br />
• Brotkästen öfter reinigen, mit Essigwasser<br />
auswischen. Krümel fördern Schimmelbildung<br />
• Verschimmelte Lebensmittel sofort entsorgen<br />
und nicht länger offen liegen lassen<br />
<br />
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mit Führungen, Kultur- und Kinderprogramm - von 14 bis 22 Uhr<br />
Weitere Infos: www.gartenbau-bb.de | www.tag-des-friedhofs.de
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