Ausgabe #83

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE
Die Sonne ist uns dicht auf den Fersen, als wir wie vereinbart
um halb sechs Uhr morgens bei der Alpe Obere Falz ankommen.
Es verspricht ein strahlend schöner, heißer Sommertag
zu werden. Doch noch ist es angenehm kühl und absolut ruhig hier
oben auf 1200 Metern. Lediglich das stetige Bimmeln der Kuhglocken
untermalt akustisch das morgendlich-meditative Grasen ihrer Trägerinnen.
Als wir vorfahren – was hier zum Glück in Ausnahmefällen
möglich ist –, tritt auch schon Theresia Schneider vor die urige Hütte
und winkt uns zu. In ihrer weißen Sennschürze wirkt sie fast wie
einem Werbeprospekt für „Urlaub im Bregenzerwald“ entsprungen.
Verschnaufpausen wie diese gibt’s bei Theresia selten …
Dabei ist Urlaub für Theresia Schneider beinahe ein Fremdwort.
Auch jetzt hat sie ihre Arbeit nur kurz unterbrochen, um uns zu NATÜRLICHE REIFUNG IN DER GEPSE
begrüßen. Wie jeden Tag um diese Zeit ist sie schon dabei, Butter zu Hier steht, aufgeteilt auf über 20 randvolle Gepsen – große Holzschüsseln
–, die Milch vom Vorabend. Der Rahm hat sich bereits
machen. Das wollen wir uns natürlich nicht entgehen lassen. Darum
stellen wir nur rasch das Auto aus dem Weg und folgen Theresia in abgesetzt und wartet förmlich darauf, abgeschöpft zu werden. Wie
die renovierte Sennküche der
über 300 Jahre alten Hütte.
ALLES, WAS THERESIA SCHNEIDER
BEIM SENNEN MACHT, HAT EINEN
ÜBER JAHRZEHNTE UND MANCHMAL
SOGAR ÜBER JAHRHUNDERTE
ÜBERLIEFERTEN GRUND
alles, was Theresia Schneider beim Sennen
macht, hat auch das Reifen der Milch über
Nacht in den traditionellen Holzgepsen einen
jahrzehnte- und manchmal sogar jahrhundertelang
überlieferten Grund: „Die Milchsäurebakterien,
die sich in den Gepsen befinden,
regen ganz natürlich die Reifung der Milch
an. Darum brauchen wir keine Zusätze zum
Verarbeiten“, erklärt Theresia, während sie
mit einer breiten Kelle den Rahm abschöpft und in das Butterfass
gießt. Anders als die Gepsen, die zum Teil schon über 70 Jahre in
Gebrauch sind, ist das automatische Butterfass aus Edelstahl relativ
neu. „Das haben wir vor fünf Jahren angeschafft. Das erleichtert
die Arbeit enorm“, sagt Theresia. Sie schließt den Deckel und drückt
32 Sutterlüty Magazin