Ausgabe #83

„Mit dieser
Komposition
bringe ich
alle zum
Schmelzen“
Markus Linder
Kabarettist & leidenschaftlicher
Kässpätzle-Fan
1.000
Rezeptideen
www.vorarlbergermehl.at
Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE
J
WALTER SCHWÄRZLER
Walter Schwärzler ist Nebenerwerbsbauer
in Kempten.
Gemeinsam mit seiner Frau
Susanne hält er seine zwölf
Kühe aus Überzeugung. Das
Schweizer Braunvieh trägt
besonders eindrucksvolle
Hörner, und die Tiere sind
bemerkenswert zutraulich.
Als „Bauer aus Leidenschaft“
profitiert er wie viele andere
Kleinbauern im Demeter-
Heumilchbauern-Verband von
einem gesicherten Absatz für
seine Milch.
®
bekommen sie das Heu, das über den
Sommer auf den Kräuterwiesen anfällt.
Die klassische Drei-Stufen-Landwirtschaft
wie etwa im Bregenzerwald findet man im
Allgäu praktisch nicht. Hier kommen nur
Jungvieh oder trockenstehende Kühe auf
die Alpe. Denn ein weiterer Aspekt der
biodynamischen Kreislaufwirtschaft der
Demeter-Bauern ist der, dass nur so viele
Tiere auf einem Hof leben, wie der Hof
samt Grund und Boden auch verkraften
kann. Dazu zählt auch, dass der Boden
nur mit dem Mist der Tiere gedüngt wird,
die auf dem Hof leben. Zusätzlich belebt
wird der Boden mit biodynamischen Präparaten
und verschiedenen Heilkräutern.
Chemie wie Kunstdünger oder Pestizide
sind genauso verboten wie sie unnötig
sind. Denn Schafgarbe, Eichenrinde und
Co leisten nachweislich hervorragende
Dienste in Sachen Bodengesundheit.
PASTEURISIERT, ABER NICHT
HOMOGENISIERT
Aus all diesen Aspekten entsteht eine
Milch, die man getrost als „b’sundrig“
bezeichnen kann. Denn Heumilch enthält
eine deutlich höhere Menge mehrfach
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42 Sutterlüty Magazin