Kaiserlich Erleben

24 GENUSS
Jetzt beginnt die Straußen-Zeit
Genießen auf gut Badisch
Es mag vielleicht übertrieben klingen: Aber wer im Herbst an Kaiserstuhl und Tuniberg war und
keine Strauße besucht hat, ist nur halb hier gewesen. Neuer Wein und feine Hausmannskost stehen
im Mittelpunkt. Doch das ist nicht alles, was die Einkehr so besonders macht.
Zunächst einmal gilt es,
Missverständnisse vorzubeugen:
Nein, Straußen
sind keine Lokale, in denen
etwa Vogel Strauß-Fleisch serviert
wird. Und sie haben auch
nichts mit Blumen zu tun. Für
manche Besucher aus anderen
Regionen Deutschlands könnte
der Begriff irreführend sein. Der
Name kommt vielmehr daher,
dass traditionellerweise die Winzerfamilien
mit dem Hinaushängen
eines Straußes, Besens oder
Kranzes ihren Gästen signalisieren,
dass die Lokalität geöffnet
hat. An Kaiserstuhl und Tuniberg
sind es meist alte Reisigbesen,
geschmückt mit bunten,
im Wind flatternden Bändern,
die den Vorbeikommenden signalisieren:
Hier darf eingekehrt
werden.
Eine Einladung, der man unbedingt
folgen sollte. Denn diese
Wirtschaften sind urgemütlich,
eng mit der Region verwurzelt
und die Preise sind verträglich.
Sie werden – sofern sie zu den
Straußen im engeren Sinne gehören
– von Winzerfamilien auf ihrem
Hof in eigenen Räumlichkeiten
betrieben und haben nur eine
begrenzte Zeit im Jahr geöffnet.
Meist sind das zwei Monate am
Stück, jeweils im Frühjahr und
im Herbst. Die Idee dahinter ist,
dass die Weinbauern ihren selbsterzeugten
Wein oder Most, aber
auch Produkte wie Spargel oder
anderes frisch geerntetes Gemüse
„zu Hause“ an den Mann oder
die Frau bringen können, ohne
gleich ein Restaurant aufmachen
und eine Gaststätten-Konzession
erwerben zu müssen. Diese Form
von Bewirtung gibt es deshalb
bevorzugt auf dem Land.
Nicht jede Wirtschaft, die sich
„Strauße“ nennt, ist übrigens
eine solche im engeren Sinne.
Viele Wirtsleute haben sich eine
Gaststättenkonzession geholt.
Diese macht zwar gewisse Auflagen,
ermöglicht es aber auch,
mehr als die bei einer Strauße
maximal erlaubten 40 Sitzplätze
bereitzustellen, eine üppigere
Speisekarte zu bieten und ganzjährig
geöffnet zu haben. Dennoch
halten die Wirtsleute an
dem Begriff „Strauße“ fest. Das
verwundert nicht, denn mit ihm
schwingen eine Reihe positiver
Bilder und Erfahrungen mit –
und das lockt die Besucher.
Was erwartet die Gäste, wenn
sie dem Wink des Besens am
Wegesrand folgen? Das kann
ganz unterschiedlich sein. Manche
Gastwirte haben alte Ställe
oder Scheunen ausgebaut, andere
servieren im Gewölbekeller oder
im hübsch dekorierten Hof. Man
sitzt auf Bänken, alten Baumstämmen
oder steht an Holzfässern.
In den Ästen hängen
Lampions oder Girlanden, an
den Wänden Gemälde regionaler
Künstler, altes landwirtschaftliches
Gerät oder Instrumente.
Es gibt aber auch Straußen, die
mit Tonkübeln, Geranien, Oliven
und dem Duft von Oleanderbäumen
mediterranes Flair verbreiten.
Schließlich sind wir hier am
Kaiserstuhl, einer der wärmsten
Regionen Deutschlands.
So unterschiedlich sie in ihrem
Erscheinungsbild sind, eines ist
allen Straußen gemein: Sie sind
unkompliziert, aber mit viel Liebe
zum Detail ausgestattet.
Früher wurde im
Wohnzimmer bewirtet
Die pragmatische Herangehensweise
hängt sicherlich
mit dem Eingebundensein der
Wirtsleute ins landwirtschaftliche
Leben zusammen. Und sie
erinnert an den Ursprung der
Straußen: Der Legende nach
soll Karl der Große bereits um
800 nach Christus den Winzern
erlaubt haben, auf ihrem Hof
eigenen Wein auszuschenken.
Damals räumten die Familien
kurzerhand ihre Scheune aus
oder stellten Tische und Bänke
ins Wohnzimmer, um für die
Gäste Platz zu schaffen.
Bodenständig, familiär und
herzlich – das ist die Stimmung,
die Ausflüglern, Wanderen oder
Radfahrern nach ihrer Tour in
Straußen entgegenschlägt. Hier
ist man schnell beim „Du“ und
es wird zusammengerückt. Wer
allein sein oder seine Ruhe haben
möchte, sollte besser nicht hier
einkehren. Nicht selten wird über
die Tische hinweg geredet, man
kommt ins Gespräch, tauscht
Wanderrouten oder Ausflugstipps
aus, plaudert über das
Wetter, den Wein und genießt die
Geselligkeit. Manch lebenslange
Freundschaft wurde schon in
Straußen über Flammenkuchen
und Neuem Süßen geschlossen.
Apropos Flammenkuchen: Das
Essen spielt natürlich mit dem
Wein eine zentrale Rolle. Serviert
werden einfache Speisen
ohne viel Schnickschnack. Neben
dem klassischen Vesper mit
Wurst, Käse und selbstgebackenem
Brot sind das unter anderem
frische Salate, Speckeier, gebratene
Rinderleber, Käsespätzle und
natürlich „Brägele“ – Bratkartoffeln
–, wahlweise entweder mit
„Schäufele“ (Schweineschulter)
oder „Bibiliskäs“, worunter wir
Badener eine Art Quarkfrischkäse
mit Schnittlauch verstehen.
Während diese Speisen den
Grundstock einer jeden Karte
bilden, verstehen es die jeweiligen
Winzerfamilien durch kreative
Zugaben ihrer Strauße eine persönliche
Note zu verleihen. Sie
bereichern den Flammenkuchen
mit eigenen Trüffeln, brutzeln
Bildnachweis: Gerhart’s Strauße/Lisa Amann
Kaiserlich erleben · 03/2018