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Kalbsarrostini<br />
<strong>mit</strong> Apfel und Cidre<br />
für 4 Person<strong>en</strong><br />
Zutat<strong>en</strong><br />
4 Arrostini vom Schweizer<br />
Kalb, à ca. 180 g<br />
2–3 Zweige Salbei<br />
8 Tranch<strong>en</strong> Speck<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
300 g Sellerie<br />
2 säuerliche Äpfel<br />
2 EL HO-Sonn<strong>en</strong>blum<strong>en</strong>öl<br />
oder HOLL-Rapsöl*<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
3 dl Cidre (Apfelwein)<br />
3 dl Kalbsfond<br />
* Diese hitzestabil<strong>en</strong> Öle sind<br />
ideal zum Hocherhitz<strong>en</strong>.<br />
Zubereitung<br />
1 | Kalbsarrostini zusamm<strong>en</strong>roll<strong>en</strong>, <strong>mit</strong> Salbei beleg<strong>en</strong>,<br />
<strong>mit</strong> je 2 Tranch<strong>en</strong> Speck umwickeln und anschliess<strong>en</strong>d<br />
<strong>mit</strong> Küch<strong>en</strong>garn zu einem klein<strong>en</strong> Päckch<strong>en</strong> verschnür<strong>en</strong>.<br />
2 | Zwiebel schäl<strong>en</strong> und in ca. 1 cm dicke Scheib<strong>en</strong><br />
schneid<strong>en</strong>. Sellerie schäl<strong>en</strong> und würfeln, Äpfel vierteln<br />
und <strong>en</strong>tkern<strong>en</strong>.<br />
3 | Öl in einem Bräter auf höchster Stufe erhitz<strong>en</strong>.<br />
Kalbsarrostini darin von beid<strong>en</strong> Seit<strong>en</strong> je 3 Minut<strong>en</strong><br />
kräftig anbrat<strong>en</strong> und danach herausnehm<strong>en</strong>.<br />
4 | Zwiebel in d<strong>en</strong> Bräter geb<strong>en</strong> und glasig dünst<strong>en</strong>.<br />
Sellerie und Äpfel eb<strong>en</strong>falls dazugeb<strong>en</strong>, 2–3 Minut<strong>en</strong> andünst<strong>en</strong><br />
und <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer würz<strong>en</strong>. Arrostini wieder<br />
in d<strong>en</strong> Bräter leg<strong>en</strong>, alles <strong>mit</strong> Cidre und Kalbsfond ablösch<strong>en</strong><br />
und <strong>mit</strong> geschloss<strong>en</strong>em Deckel bei milder Hitze<br />
währ<strong>en</strong>d ca. 90 Minut<strong>en</strong> sanft schmor<strong>en</strong>.<br />
5 | Kräftig <strong>mit</strong> frisch gemahl<strong>en</strong>em Pfeffer würz<strong>en</strong> und<br />
auf vorgewärmt<strong>en</strong> Tellern servier<strong>en</strong>.<br />
10<br />
<strong>en</strong> <strong>Guete</strong><br />
Zubereit<strong>en</strong><br />
ca. 30 Minut<strong>en</strong><br />
Schmor<strong>en</strong><br />
ca. 90 Minut<strong>en</strong><br />
Nährwerte<br />
1 Portion <strong>en</strong>thält ca.:<br />
590 kcal | 40 g Eiweiss<br />
38 g Fett | 16 g Kohl<strong>en</strong>hydrate<br />
(ohne Bramata und Chicorée)<br />
Dazu passt <strong>mit</strong> Zitrone verfeinerte<br />
Bramata und geschmorter<br />
Chicorée.<br />
Kalbsbrust wird meist <strong>en</strong>tfettet und für Kalbsbratwurst<br />
verw<strong>en</strong>det. Eig<strong>en</strong>tlich schade,<br />
d<strong>en</strong>n als Arrostini geschmort schmeck<strong>en</strong><br />
sie unglaublich gut.<br />
Jérôme<br />
erklärt
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