Duebendorf 2018

24 W W W . P R O I N F O . C H G U T ESSEN
Neunkräutersuppe
Z U T A T E N FÜR 4 P E R S ONEN
1 Salatsieb voll Blätter von 9 essbaren
Wildpflanzen, z. B. Bärlauch,
Löwenzahn, Brennnessel, Spitzwegerich,
Giersch, Sauerampfer,
Schafgarbe, Scharbockskraut,
Gänseblümchen.
1 Kartoffel roh, geschält, an der
Bircherraffel gerieben
1 EL Butter
7 dl Bouillon
2 dl Milch
Fleur de Sel, frische, geriebene
Muskatnuss, schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
0,5 dl flüssiger Rahm
2 dl geschlagener Rahm
1 EL Butter
2 Scheiben Vollkorntoast
4 Primeln oder andere essbare Blüten
Z U B E R E I T U N G
Kräuter waschen und klein schneiden. Butter in der Pfanne erwärmen und die Kräuter
darin andünsten. Dann die geriebene Kartoffel zugeben und leicht andünsten, mit
Bouillon und Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Topf zugedeckt
10 Minuten leicht köcheln lassen.Mit dem Stabmixer das Kräuter-Kartoffel-Gemisch
pürieren und den flüssigen Rahm zugeben. Suppe nochmals aufmixen und mit
Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Toastscheiben in kleine Würfel
schneiden und in der erwärmten
Butter zu goldgelben Croûtons
braten.
Die Suppe in 4 Tassen füllen,
etwas flaumig geschlagener Rahm
als Häubchen auf die Suppe setzen.
Croutons darauf verteilen und
mit einer Primelblüte garnieren.
ä Guete
Cäsarkugel
Z U T A T E N FÜR 6 KUG E LN
Teig:
3 dl Milch
550 g Weissmehl
42 g Hefe (1 Würfel)
40 g Zucker
10 g Salz
40 g Mandelmasse
1 Ei
100 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Kochschokolade, in Stücke gehackt
Cognac-Glasur:
100 g Puderzucker
1 EL Cognac
0,2 dl kochendes Wasser
Deko:
gehobelte, geröstete Mandeln
Schokolade zum Dekorieren
Z U B E R E I T U N G
Teig:
Hefe, Zucker, Salz, Ei und die Milch zusammen verrühren, mit dem Weissmehl ca. 5 Minuten
mischen, Mandelmasse und Butter beifügen und zu einem glatten Teig kneten.
Am Schluss die gehackte Kochschokolade kurz daruntermischen.
Den Teig zugedeckt während 30 Minuten aufgehen lassen.
Anschliessend den Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.
Auf ein Backpapier absetzen und auf die doppelte Grösse aufgehen lassen.
Vorsichtig mit Ei anstreichen und bei 200°/Umluft 180° während 20–25 Minuten
backen.
Cognac-Glasur:
Puderzucker und kochendes Wasser mit
einem Schwingbesen gut verrühren und
mit Cognac verdünnen, bis die Glasur gut
streichbar wird.
Noch heiss mit Cognac-Glasur bestreichen
und geröstete Mandelblätter aufstreuen.
Nach dem Erkalten mit zerlassener Schokolade
dekorieren.