Duebendorf 2018

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26 W W W . P R O I N F O . C H G U T ESSEN Kürbissuppe Z U T A T E N FÜR 4 – 6 P E R S ONEN 0.5 kg Butternuss-Kürbis, gewürfelt 75 g Lauch, geschnitten 75 g Zwiebeln, geschnitten 1.25 l Gemüsebouillon 2.5 dl Vollrahm 50 g Weissmehl 60 g Butter 1 Orange, bzw. den Saft davon 1 EL Wildblütenhonig Z U B E R E I T U N G • Kürbis und Gemüse in Butter anschwitzen • anschliessend mit dem Mehl bestäuben • Gemüsebouillon dazugeben und weich kochen lassen • anschliessend pürieren • Rahm, Orangensaft und Honig dazugeben • mit Salz und Pfeffer abschmecken Marroni-Risotto Z U T A T E N FÜR 4 P E R S ONEN 1 Zwiebel, fein gehackt 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt Butter zum Dämpfen 300 g Risottoreis 1 dl Weisswein od. Fleischbouillon 1 Lorbeerblatt ca. 9 dl Fleischbouillon, heiss 150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut 2 EL Haselnüsse, gehackt 60 g Rohessspeck-Tranchen, in Streifen geschnitten 1 Bund Salbei 2 EL Butter 75 g Mascarpone 50 g Sbrinz AOC, gerieben Salz u. Pfeffer aus der Mühle Z U B E R E I T U N G • Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen • Reis beifügen, mitdünsten • mit Wein oder Bouillon ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist • Lorbeerblatt beifügen und Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist • Reis unter häufigem Rühren 20 Minuten unbedeckt köcheln • Marroni in den letzten 10 Minuten mitköcheln • Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen • Rohessspeck in derselben Pfanne kurz anbraten, herausnehmen • 4Salbeiblätter in Streifen schneiden, unter den Risotto mischen • restliche Blätter abzupfen, in Butter knusprig braten, mit Speck und Nüssen mischen • Mascarpone und Sbrinz unter den Reis mischen, abschmecken • Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, • Salbei-Speck-Mischung darauf verteilen Statt der tiefgekühlten frische Marroni verwenden. Diese auf der gewölbten Seite einritzen und in siedendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, noch heiss schälen. Frische Marronni von Beginn an mit dem Reis mitköcheln.
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