Schön und Gut Herbst '18

ANZEIGEN
ALLES FÜR DAS
BÜRLE
Bürli oder Bürle – dies oder jenseits der Grenze –
meint beides das Gleiche: Ein kleines rustikales
Bauernbrötchen. Das beste im weiten Umkreis wird
in Konstanz gebacken – bei Reginbrot.
„Ich kann mich ja schlecht selber loben“, erklärt Reginbert
Keller. „Stimmt! Drum tuts der Autor umso gerner:
„Reginbrot ist das beste Brot das ich kenne! Dies und
jenseits der Grenze.“
Reginbrot – eine Kombination aus Brot und dem Vornamen
eines der Reichenauer Kloster-Gründer Mönche,
nach dem Reginbert benannt wurde. Alle „Keller-
Kinder“ bekamen Namen der Reichenauer Mönche. Die
katholischen und gesellschaftlich sehr engagierten
Eltern betrieben Jahrzehnte eine traditionsreiche Altstadtbackstube
an selber Stelle. Reginbert übernahm
das Geschäft und perfektionierte es zur bedeutendsten
Bio-Bäckerei in der Region. Seit gut 30 Jahren backt
er nun diverse Bio-Brote, größtenteils in Vollkornqualität,
und immer in Handarbeit. Die Arbeitsschritte
des Bürle verdeutlichen eindrucksvoll, was Handarbeit
meint: 16 Stunden Zeit, viel Geduld, Know-how,
Planung.
Das gilt übrigens für alle 19 Sorten, die Reginbrot inmitten
der Altstadt täglich verkauft. Fans stehen gerne
in der Schlange, im duftenden Laden, der an Schlichtheit
kaum zu überbieten ist. Aus der Backstube genau
daneben, rollen im Stundentakt Metallregale voll warmer
Brotlaibe in den engen Raum, die sofort in braunen
Papiertüten in die wartende Fangemeinde hinein verkauft
werden. Das Kultbrot mit dem schlichten Namen
„No5“, ein locker-saftig-kerniges Sonnenblumen- oder
ein fruchtiges Rosinenbrot, ein türkischer Fladen, der
schlicht sesamsüchtig macht, und ein Baguette, das
den Nachteil hat, dass danach kein anderes je wieder
schmecken wird. Und natürlich die Bürle. Warm, knackige
Kruste, weiches Inneres – und viel Handarbeit.
Reginbert beherrscht sein Handwerk, durchdringt
es, analysiert es und optimiert es bis zur Perfektion.
Bürle – vom Vater übernommen, gelebte Tradition.
Baguette – in Frankreich von den Besten gelernt. Als
keiner mehr gute Brezeln gebacken hat, fing er wieder
damit an. So entstand über die Jahre ein spannendes
und abwechslungsreiches Sortiment unvergleichlich
guter Brote.
Reginbrot
Münzgasse 16
78462 Konstanz
Tel. +49 (0)7531 23 963
www.reginbrot.de
(Hier sehenswerte Produktions-Videos)
FOTOS: ULRIKE SOMMER
Herbst & Winter 2018 SCHÖN + GUT | 23