Vivit Herbst 2018
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Rezepte 13<br />
Pilzeschnell<br />
verarbeiten<br />
Frische Pilzesollten möglichstschnell<br />
verarbeitetwerden. Um Schmutzzu<br />
entfernen, sieambestenunter fließendem<br />
Wasser vorsichtig abbürstenund<br />
mitKüchenkrepp trockentupfen.Wichtig:<br />
Pilzenie im Wasser liegen lassen, sie<br />
saugen sich voll undverlieren ihrAroma.<br />
Beider Zubereitungdie Pilzeunbedingt<br />
über 60 Grad erhitzen.Sie eignen sich auch<br />
zumEinfrieren. Dazu diePilzeputzenund<br />
in Scheiben schneiden. Wermag,kannsie<br />
auchkurzblanchieren.Sie sind so circa<br />
drei bisvierMonatehaltbar. (Quelle: Ergo Group)<br />
Ausflugstipp<br />
Die Pilzfreunde Heilbronn zeigen am 29. und<br />
30. September im Naturparkzentrum in Zaberfeld<br />
ihre beliebte Pilzausstellung. Infos:<br />
www.naturpark-stromberg-heuchelberg.de<br />
Zutaten (6 Stück)<br />
200 g Champignons<br />
oder Steinpilze<br />
1 Stange Porree<br />
1 feste Birne<br />
80 g Speck<br />
1EL Öl<br />
1 Ei<br />
1EL Mehl<br />
1EL Milch<br />
1Päck. Blätterteig<br />
Rezept:<br />
„Landfrauen Küche“,<br />
Moewig-Verlag,<br />
ISBN 978-3-96292-001-2,<br />
12,95 Euro.<br />
Pilzpastetchen<br />
Zubereitung<br />
Für die Füllung Pilzeputzen und in<br />
Scheiben schneiden. Porree halbieren<br />
und in feine Streifen schneiden,<br />
Birne würfeln. Kleingeschnittenen<br />
Speck im Öl knusprig braten, herausnehmen<br />
und die PilzeinBratfettca.<br />
3Minuten braten. Birne und Porree<br />
dazugeben und 3Minuten weiterbraten.<br />
Speck unterrühren, mitSalz<br />
und Pfeffer abschmecken. Aus Backpapier<br />
sechs Quadrateausschneiden<br />
und die Mulden eines Muffinblechs<br />
auskleiden. Aus dem Blätterteil 6<br />
Kreise (ca. 11 cm Durchmesser) ausschneiden<br />
und in die Mulden legen.<br />
Ausdem Rest des TeigsSterne, Streifen<br />
oder Pastetendeckel ausstechen.<br />
Ei trennen, Eiweiß in die Pilzfüllung<br />
rühren, Mehl unterziehen. Füllung<br />
in die Blätterteigförmchen legen, mit<br />
Blätterteigstücken verzieren. Eigelb<br />
undMilch verquirlen, Teig bestreichen.<br />
Bei 230 Grad/210 Grad Umluft<br />
15 Minuten backen. Guten Appetit!<br />
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