akzent Januar '19 GB

SEEZUNGE | GERÜCHTEKÜCHE
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3CH – Kreuzlingen | cab. Mit der
Gründung der „crowdfoods – Food
Entrepreneur & Startup Association“ wird
erstmals ein länderübergreifender Verband
für die rund 3 000 Food-Start-ups in
Deutschland, Österreich, der Schweiz und
Liechtenstein (DACHLI) geschaffen. Ziel des
Verbandes ist die Förderung von Gründern,
Neugründungen und Start-ups im Bereich
der Lebensmittel- und Agrarwirtschaft und
die Vernetzung mit der etablierten Lebensmittel-
und Agrarindustrie, Produzenten,
Handel- und Serviceanbietern sowie Investoren
und der Forschung.
www.crowdfoods.com
4D – Lindenberg | cab. Das Hofgut
Ratzenberg, ein Vorzeige-Biobetrieb im
Allgäu mit Hofladen, -käserei, -brennerei und
–metzgerei hat jetzt auch eine Hofwirtschaft.
Ehrensache, dass es dort in erster Linie eigene
Produkte gibt, vor allem selbstgebackene
Kuchen und Käse-/Wurstvesper. Im Winter
interessant: Eine Langlaufloipe führt direkt
am Hofgut vorbei. Für den Sommer kann
man sich einen Besuch im schönen Biergarten
vormerken. Wegen der spannenden Veranstaltungen,
die hier immer wieder angeboten
werden (u.a. Käseseminare), aber auch
wegen der wechselnden Öffnungzeiten lohnt
sich ein Blick auf die gut gemachte Website.
Hofgut Ratzenberg
Sedanstraße 55, D-88161 Lindenberg
+49 (0)8381 91 23 530
www.ratzenberg.de
D – Weingarten | cab. Lukas Hofbauer,
der beste Jungkoch Deutschlands, kommt
aus dem Altdorfer Hof in Weingarten.
Die Industrie- und Handelskammern (IHK)
ehrten in Berlin in einer Feierstunde mit
rund 1000 geladenen Gästen die Besten der
Besten in der dualen Ausbildung. 213 junge
Frauen und Männer aus den unterschiedlichsten
Berufen und Regionen erhielten für
ihre herausragenden Leistungen eine besondere
Auszeichnung. DIHK-Präsident Eric
Schweitzer und Bundespräsident Frank-Walter
Steinmeier gratulierten den Preisträgern.
5D – Ravensburg | cab. Kurzreportagen
aus der Region, Bilder von Markus Leser
und eine Dokumentation der jährlichen
Sonderausstellung des Wirtschaftsmuseums
Ravensburg: Das ist das Rezept der neu
erschienenen Magazinreihe KulturGut. Die
Erstausgabe widmet sich dem Thema „Kulinarik
und Genuss“, von der Traditionsbäckerei
bis zur Sterneküche, vom mittelalterlichen
Gelage bis hin zu aktuellen Themen wie
der solidarischen Landwirtschaft. Erhältlich
für 10 Euro im Wirtschaftsmuseum Ravensburg
oder in den Filialen der Kreissparkasse
Ravensburg.
DER
GOURMET-SEE
D – Bodenseeregion | cab. Gault Millau,
neben dem Guide Michelin der maßgebliche
Restaurantführer, belegt in seiner Ausgabe
2019 erneut die kulinarische Kontinuität am
See.
Dirk Hoberg (Foto), der im Konstanzer Ophelia
auf Zwei-Sterne-Niveau kocht, zählt mit
seinen erneut 18 Punkten (3 Hauben) für
Gault Millau zu den vier besten Köchen in Baden-Württemberg.
Den Testern imponierte er
„durch eine butterzart gegarte Entenbrust auf
geschmortem Pak Choi mit Reiscreme, Entenjus
und einer Creme von grünem Curry, die bei
jedem Bissen wieder neue Aromenfacetten offenbart“.
Die nächsten Stars im Ranking sind
Johannes Wuhrer vom Falconera in Öhningen,
der seine 17 Punkte (3 Hauben) halten konnte,
und Markus Philippi, der als Küchenchef
im Meersburger Casala die 17 Punkte, die er
schon einmal hatte, zurückholte. Bei ihm „beeindruckt
als durchdachte Augenweide ein in
der frischen Säure von Sudachi (japanische
Zitrusfrucht) marinierter roher Saibling mit
Seeigelmousse, Avocado und einer Reihe von
kleinen Cremetupfen, alternierend aus Avocado
und Sudachi als Kontrast von Fett und
Säure“.
Mit weiterhin zwei Hauben, bzw. 16 Punkten,
können sich das San Martino Gourmet
in Konstanz und die Seehalde in Uhldingen
schmücken – und jetzt auch das Schattbuch
in Amtzell, das von 14 auf 15 Punkte hochgestuft
wurde. Ebenso zu den Gewinnern gehören
der Schuppen 13 in Langenargen, das
Johanniter Kreuz in Überlingen (13 auf 14
Punkte) und der Schachener Hof in Lindau,
der jetzt wieder 13 Punkte erhielt, nachdem
er im vergangenen Jahr von der Gault Millau-
Liste verschwunden war.
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