GRILLZEIT 2016 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
CHEESE
& Chill
Wer den Käse beim Grillen nur als Nachtisch
auf dem Radar hat, versäumt einiges. Denn längst ist
nicht mehr nur der zypriotische Halloumi vollkommen
Rost-tauglich, sondern auch eine ganze Reihe
heimischer und internationaler Produkte, die sich
im Kühlregal der Supermärkte munter
vermehren.
W
elche Käse nun der Hitze
des Grills am besten gewachsen
sind, demonstrieren
wir gemeinsam mit
Grillprofi Martin Kaspar, der
diese Produkte gerne in die Seminarinhalte
seiner Grillschule vor dem „Grill Heaven“
in Wien einbaut. Mit gutem Grund, denn
nicht nur Vegetarier lieben die delikaten
Milchprodukte vom Feuer, sondern auch
der Carnivore will Abwechslung. Und
da der Trend bei seiner anspruchsvollen
Klientel ohnehin eindeutig von solitären
Fleischorgien zu den feinen, mehrgängigen,
bunten Menüs vom Grill geht, ist Käse für
Kaspar fast bei jedem Kurs mit an Bord.
Die Trendprodukte. Heimischer Grillkäse
– zumeist aus Kuhmilch – machen
dem beliebten Halloumi aus Zypern (und
auch von anderswo) am Markt inzwischen
hinsichtlich Vielfältigkeit und Vielseitigkeit
bereits ordentlich Konkurrenz. Sie werden
ebenso wie der Grillkäsepionier einfach wie
ein Steak auf den Rost gelegt und bewahren
dort trotz schöner Grillmarkierungen
die Fassung und Form. Diesen Typus gibt
es in allen möglichen Geschmacksrichtungen
und Texturen, die Zubereitung
ist schnell und einfach, der Geschmack
deutlich milder und weniger salzig als
jener der Zypern-Laberl. Und im Biss sind
diese Grillkäse um einiges weicher als der
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