GRILLZEIT 2016 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

praxis getestet
Wir haben uns zum Test gleichzeitig für einen mittellangen und
einen längeren Job entschieden, um das Gerät gemeinsam mit
Grilltrainer Marcel Ksoll zu testen. Auf der unteren Rostebene
landete also ein Tafelspitz und auf der höheren (relativ heißeren)
zwei Poularden. Alles lediglich gesalzen, um Karamellisierung und
Räuchereffekte besser beurteilen zu können.
Gezündet wird per Gaskartusche, was die Wartezeit bis zur Glut
der Kohle sogar gegenüber dem Anzündkamin noch erheblich
verkürzt. Ideale Füllmenge sind etwa 2 Kilogramm der Briketts (2
Körbe zu je 1 kg), womit sich je nach Wunsch und Einstellungen
sämtliche Bereiche vom heißen Searing dicker Steaks bis zum
Niedertemperatur-BBQ über viele Stunden abdecken lassen. 10
Minuten vorglühen per Gaskartusche reichten, dann wurde der
Deckel geschlossen.
Vorgeheizt haben wir den geschlossenen Grill nun bei voll aufgeklapptem
Deckelventil und ebenfalls voll geöffnetem Bodenventil,
bis der Deckelthermometer 120°C zeigt, dann kam die Diffusorplatte
hinein, das Bodenventil wurde auf Smoker eingestellt und
die Lüftungsöffnungen so reguliert, dass die gewünschte Temperatur
konstant blieb.
Dann kamen gleichzeitig der Tafelspitz und die beiden Hendl auf
die Roste, wo sie auch die nächsten Stunden blieben. 3,5 Stunden
waren es bei den Poularden, 4,5 Stunden beim Tafelspitz, dann
hatten die Testpiloten genau jene Farbe, jene Kerntemperaturen
und jenen Geschmack, den wir an einem guten BBQ lieben.
Die Zugabe der Räucherchips auf die glühenden Kohlen erfolgte
übrigens durch die Seitenklappen der Diffusorplatte auf die glühenden
Kohlebriketts schon gleich zu Beginn. Zwei Handvoll eingeweichter
Apfelholz-Chips reichten uns allemal, um ein delikates,
jedoch nicht aufdringliches Raucharoma zu erzielen.
Fazit: Der Summit Charcoal von Weber ist natürlich ein Objekt
der Begierde für jeden anspruchsvollen Holzkohlefan. Mit knapp
€ 2.000,- kein Billigoffert, aber dafür zugleich auch ein sehr simpel
zu bedienender Smoker.
BBQ Guru DigiQ DX2
Steuermann
Der BBQ Guru wird einfach mittels Adapter
an die Lüftungsschlitze angedockt.
In der BBQ-Szene setzen sich immer mehr
Lüftersysteme durch, die auf Smokern,
Watersmokern, aber auch einfachen
Kugelgrills eine digitale Steuerung bzw.
Kontrolle langer Garprozesse ermöglichen.
Einen besonders guten Ruf genießt hier der
der „BBQ Guru“ mit Steuerungsbox, den es
nun auch CE-geprüft als komplettes Set um
knapp € 300,- im Fachhandel gibt. Dieses
Set besteht aus dem eigentlichen Lüfter
(25 FCM) samt Adapter und Montageplatte
sowie dem Steuergerät DigiQ DX2 mit zwei
Temperaturfühlern an fast zwei Meter langen,
Edelstahl-ummantelten Kabeln. Damit
kann einerseits die Temperatur des Gerätes
bzw. des Rostes kontrolliert, andererseits aber
auch die Kerntemperatur des Bratens genau
angepeilt werden.
Die Programmierung des Controllers ist
watscheneinfach: Mit den beiden Tasten
rechts wird zwischen Pit und Food (Gerät
oder Fleisch) gewählt, die beiden Tasten links
ermöglichen die Wahl der Zieltemperatur
rauf und runter. Vorausgesetzt man hat die
Kabel richtig angesteckt, was aber durch die
klare Beschriftung unschwer möglich ist. Betrieben
werden Steuerung und Lüfter durch
ein Netzteil, eine Steckdose sollte also in der
Nähe sein. Ja und die Temperaturanzeige
funktioniert typisch amerikanisch ausschließlich
in Fahrenheit. Was das in Celsius heißt,
erfährt man nicht nur im Internet, sondern
auch auf den meisten Deckelthermometern
der Grillgeräte. Der Lüfter selbst wird per Adapter
an der unteren Lüftung montiert – in
unserem Fall eine Platte mit Stutzen, die am
Schieber von Kamados wie Big Green Egg,
Monolith etc. montiert werden kann. Derlei
gibt es aber auch für die Weber-Kugel, Watersmoker
etc.
Unser Test bestand schließlich aus einer
siebenstündigen BBQ-Sitzung einiger trocken
marinierter Rinderrippchen in einem
Monolith bei etwa 110°C. Und tatsächlich
hielt der elektronisch gesteuerte Lüfter die
Temperatur im Garraum durch die gesamte
Lebensdauer der Grillkohle (natürlich nur
eine Füllung!) nahezu konstant, wobei er
naturgemäß gegen Ende der Session mehr zu
tun hatte als an deren Beginn.
Fazit: Sehr empfehlenswert – vielleicht sogar
noch mehr an einem Watersmoker bei widrigen
Windverhältnissen. Was wir natürlich
demnächst einmal ausprobieren wollen.
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