GRILLZEIT 2016 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

q serie
Tipp: Mit etwas
Olivenöl und Tabasco
marinieren,
auch ein Schuss
helle Sojasauce
kann hier dazugegeben
werden.
BBQ in Frisco ist so bunt wie die
Stadt selbst und hält sich dabei
scheinbar an keine Konventionen
– ganz so wie die Einwohner der
Stadt hier nach ihren eigenen
Regeln leben. Dem puritanisch geprägten
Establishment, das in Frisco – wie fast
im gesamten Kalifornien – vor allem aus
Nachfahren von Missionaren und strenggläubigen
Presbyterianern besteht, ist das
natürlich ein Dorn im Auge. Doch dem
lebenslustigen Volk ist das herzlich egal.
Die Mischung aus allerlei europäischen
Siedlern und Pionieren, ehemaligen Goldgräbern,
Latinos und insbesondere Asiaten
(vor allem Japanern, Thailändern, Koreanern
und Vietnamesen) macht die Stadt zu
einem Schmelztiegel der Kulturen, was sich
nicht zuletzt auch in der Küche wiederfindet.
Bis heute gilt San Francisco als die
amerikanische Stadt mit der vielseitigsten
Restaurantkultur. In neuerer Zeit hat hier
sogar ein wahrer – nicht zuletzt durch die
Computer- und New-Economy-Milliarden
angefeuerter – Gastronomieboom eingesetzt.
Das älteste Restaurant der Stadt ist das
sogenannte „Tadich Grill“, das 1849 von
drei kroatischen Einwanderern gegründet
wurde, die mit Cevapcici und preiswertem
Seafood vom Grill vor allem Hafenarbeiter
verköstigten. Nach einem Erdbeben, das
1909 das Lokal völlig zerstörte, wurde es
wieder aufgebaut, übersiedelte aber in
sicherere Gefilde – nach einigen weiteren
Umzügen ist es heute an der California
Street im sogenannten Financial District
zu finden. Dieses Lokal ist deshalb so
interessant, weil es sich nie nach einer
Mode gerichtet hat, sondern immer nach
dem, was die Region auszeichnete: Fisch
und Meeresfrüchte vom Grill und aus der
Pfanne sowie Geflügel, und das alles nach
Lust und Laune zubereitet, so wie es dem
Küchenchef gerade in den Sinn kam.
Der Ortsfremde muss in San Francisco
auf eine Besonderheit Acht geben, was
die Bezeichnung „Grill“ betrifft: Denn
mit „Grill“ bezeichnen Restaurants der
Stadt nicht nur das bei uns übliche „Aufdem-Rost-Grillen“,
sondern auch das
Braten in der Pfanne, was einigermaßen
für Verwirrung sorgen kann. Der in Frisco
sehr beliebte „Fish-Grill“ muss also nicht
automatisch vom Rost stammen. Durch
diese Besonderheit ist es auch zu einem
weltberühmten Klassiker gekommen, denn
das japanische Teppanyaki (Plattengrill)
stammt von hier – japanische Köche haben
bei portugiesisch-spanischen Kollegen das
Grillen/Braten auf der Plancha (Stahlplatte)
kennengelernt und es für ihre Zwecke abgewandelt.
Das typische San Francisco BBQ gibt es
nicht, denn je nach Herkunft des Kochs
ist es mal mehr europäisch geprägt, dann
wieder sehr japanisch oder eine wilde
Fusionsküche. Wie überhaupt die Küche
dieser Stadt den Begriff Fusionsküche neu
definiert hat – kaum woanders wird derart
wild und bunt kombiniert wie hier. So besteht
auch das BBQ der Region meist aus
zahlreichen Komponenten, wobei Seafood
und Geflügel fast immer dabei sind – und
natürlich zahlreiche bunt zusammengestellte
Salate. Gerade diese Salate machen
das BBQ von Frisco so besonders, denn es
lassen sich viele Produkte der ehemaligen
Siedler wiederfinden: Trauben und Oliven
brachten vor allem die Missionare mit,
Avocados und Chili die Mexikaner, Zitrusfrüchte
trugen die Spanier und Portugiesen
bei, Spargel und Knoblauch die Italiener.
Knoblauch, wird sich jetzt der eine oder
andere geneigte Leser vielleicht fragen – ja,
tatsächlich Knoblauch! Die Stadt Gilroy
(etwa 100 km südlich von Frisco) ist das
Knoblauch-Mekka der USA, denn hier
werden mehr als 90% des gesamten US-
Bedarfs angebaut (täglich! werden bis zu
500.000 kg in den Handel gebracht). Kein
Wunder, dass es auch mit dem „Gilroy
Garlic Festival“ ein eigenes Knoblauch-Fest
gibt, das ganz nach dem Vorbild der italienischen
Landwirtschafts-Feste gestaltet
ist. Doch es sind nicht mehr die Italiener,
welche den Knoblauch-Anbau betreiben,
sondern die größte Knoblauch-Firma namens
Gilroy-Foods ist in japanischer Hand
und der weltgrößte Erzeuger von Trocken-
Knoblauch.
Nachstehendes BBQ-Rezept ist eine persönliche
Zusammenstellung des Autors,
der sich dabei vor allem an die wichtigste
aller Food-Regeln von Frisco gehalten
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