GRILLZEIT 2016 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Lamm-Nieren am Spieß
Zutaten:
6 Lammnieren
1 rote Zwiebel -
in 6 Spalten geschnitten
1 TL Chiliöl
½ L Milch
3 Thymianzweige
1 EL Basisgewürz -
mit wenig Curry und
Smoked Paprika
vermischt
1 halbierte Zwiebel -
in Öl und aufgespießt
1 Knoblauchzehe - in
feine Scheiben
geschnitten
Zubereitung
Die Nieren von der Haut befreien und über Nacht mit Knoblauch, Zwiebelspalten und Thymian
in die Milch einlegen. Die Nieren und Zwiebelspalten trocken tupfen, mit Chiliöl und Basisgewürz
einreiben, auf je ein Spießchen stecken und ca. 20 Minuten in der Kühlung ziehen lassen.
Den sauberen Grillrost für direktes Grillen (ca. 250°C am Deckelthermometer) vorheizen und
mit der halbierten Zwiebel leicht aromatisieren und einölen.
Die Nierenspießerl nun von beiden Seiten kurz angrillen und in der indirekten Zone rasten
lassen. Von rosa bis durch ist natürlich alles erlaubt.
Tipp: Baguettescheiben mit Knoblauch-Olivenöl einpinseln, kurz angrillen, die obere Seite mit
wenig Dijonsenf oder BBQ- Sauce einstreichen und indirekt am Warmhalterost platzieren. Die
angegrillten Nierenspießerl steckt man zum Rasten auf das Röstbrot. Die Nieren liegen nun auf
einer Isolierung aus Brot, können optimal rasten, der herrliche Saft wird vom Baguette aufgesaugt
und geht nicht verloren.
Dazu passt ein herrlich knackiger Sommersalat mit viel frischen Kräutern, vollreifen Tomaten
und ein Schafskäse aus der Heimat.
Mediterrane
Dipsauce zum Lamm
100g Basisdip
2 EL getrocknete Tomaten -
fein gehackt
1 EL Oliven - fein gehackt
1 TL Kapern – gehackt
10 Basilikumblätter –
gehackt
½ Limette - abgerieben,
nur das Grüne
1 TL Knoblauch - fein gehackt
1 EL Olivenöl
Die Zutaten gut vermischen und
eine Stunde durchkühlen.
DIPSAUCE
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