GRILLZEIT 2009 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

| essen&trinken |
In seiner Wortbedeutung ist „Saté“
nichts anderes als Fleisch, das auf
Bambusspießchen über Holzkohle
gegrillt wird. Ganz egal, ob Huhn, Wasserbüffel
oder Leguan. Dazu gibt es in
der Originalversion meist klebrigen Reis,
Erdnuss-Sauce und einen süßsäuerlichen
Salat, der „Acar“ genannt wird. In
den meisten Fällen jedoch ist es Geflügel,
das gerne auf diese spezielle Weise
zubereitet wird – also eine Fleischart,
die wirklich überall auf der Welt ohne
religiöse oder kulturelle Vorbehalte
große Popularität genießt.
zubereiten. Denn anders als sonst am
Rost korrekt, wollen diese Spieße beim
Grillen sehr wohl öfters gewendet und
dabei mit der Marinade oder einer passenden
Sauce bepinselt werden. Ausgezeichnet
geeignet für diesen Vorgang
ist „Ketjab Manis“, eine süßliche, dickflüssige
Sauce auf Soja-Basis, die aus Indonesien
stammt und längst ihren Weg
in heimische Verbrauchermarkt-Regale
gefunden hat. Wer es eher im Nippon-
Style mag, nimmt dafür japanische Teriyaki-Sauce.
Bei der Sojasauce, mit der
die Marinade hergestellt wird, ist ebenfalls
eine hochwertige japanische die
beste Wahl.
Basisrezept Marinade:
Zutaten: 3 Knoblauchzehen, 1 Stange
Zitronengras, 1 – 2 cm frischer Ingwer
(je nach Dicke), ½ Zwiebel, ½ TL Korianderkörner,
½ TL Kreuzkümmel gestoßen,
2 EL Sojasauce, 1 TL Salz, 2 TL
brauner Zucker, 2 EL Öl, Wasser nach
Bedarf
Was dieses Gericht aber ebenfalls zum
Welterfolg am Grill (resp. in der Pfanne)
gemacht hat, ist die unschlagbare Kombination
von relativ einfacher und
schneller Zubereitung mit maximaler
Genussgarantie. Denn die Schärfe der
Saucen und Würzungen bleibt seinen
Herstellern überlassen und die Grundharmonie
von Fleisch, Sauce und Reis
mundet den Inuit ebenso wie Iberern,
Franzosen oder Ottakringern. Und ganz
Asien sowieso, wie auch sämtlichen
Kindern dieser Welt. Denn Saté ist tatsächlich
mindestens so Kinderpartykompatibel
wie Frankfurter und
Hamburger.
ERDNUSS-SAUCE FÜR FAULE
Zutaten: 100 g gesalzene Erdnüsse, 2 Knoblauchzehen, 5 g frischer Ingwer
geschält und geschnitten, 100 ml Kokosnussmilch, 1 EL brauner Zucker,
2 EL Sojasauce, Saft einer halben Zitrone, Sambal Oelek (Chilipaste) nach
Geschmack
Zubereitung: Die Zutaten werden ganz einfach in der Küchenmaschine
oder mit dem Pürierstab miteinander zu einer cremigen Masse verarbeitet.
Ist die Sauce zu dick, kann sie mit etwas Wasser oder auch Kokosmilch auf
die richtige Konsistenz gebracht werden. Dann wird noch einmal mit Salz,
Sojasauce, Zitrone und Sambal Oelek abgeschmeckt – fertig.
Eile mit Weile. Grundlage eines
guten Saté ist die Marinade. Diese
macht kaum Arbeit und kostet wenig
(Arbeits-)Zeit, aber erfordert Voraussicht.
Denn Saté ist in Wahrheit nichts
für Spontane, sondern will wenigstens
ein paar Stunden marinieren, um optimal
zu gelingen. Und zwar noch ohne
Holz, denn so kann das in etwa 5 mm
dünne und etwa 2 cm breite längliche
Streifen geschnittene Fleisch besser die
Aromen aufnehmen. Gefädelt wird das
fertig marinierte Fleisch dann wellenförmig
auf die gut gewässerten Holz- oder
Bambusspieße, um anschließend über
Holzkohlenglut gegrillt zu werden. Ideal
ist die Kohle dafür dann, wenn sie
bereits von einer weißen Ascheschicht
überzogen ist.
Wer jedoch im Winter partout nicht im
Freien grillen möchte, kann die Saté-
Spieße natürlich auch auf einer Grillplatte
oder in einer ordentlichen Pfanne
GrillZeit 3/09
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