GRILLZEIT 2009 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Alles, was
Flügel hat, grillt
In den USA sind „Wings“ ein Megathema
am Grill und auch bei Österreichs
Jugend haben Chicken Wings
über den Umweg der Systemgastronomie
bereits große Popularität erlangt.
Text: Nicole Hoffmann
Wingsbums
GrillZeit 3/09
Noch ein echter Geheimtipp für
die Liebhaber von Geflügel-Flügeln
sind jedoch die King-Size-
Versionen vom Truthahn, die im gut
sortierten Verbrauchermarkt-Kühlregal
auf den Kenner warten. Sie sind natürlich
um ein Vielfaches größer und
schwerer als Hühnerflügel und können
daher nicht als „Fingerfood“ durchgehen
– eher schon fast als Einzelportion.
Und sie sind genau genommen auch
ganz anders zu behandeln, als ihre kleinen
Verwandten gemeinhin behandelt
werden – also kurz und schmerzlos
direkt gegrillt.
Puten-Wings sind nämlich nicht nur
wesentlich fleischiger, sondern auch
um einiges fester als Hühnerfleisch.
Daher will der Truthahnflügel langsam
und indirekt gegart werden – im
besten Fall bei einem richtigen BBQ.
Und Puten-Wings unterscheiden sich
auch in der Bauart – sie kommen gemeinhin
aufgeklappt und entsehnt in
den Handel. Ein Zustand, den man
wunderbar dafür nutzen kann, diese
Flügel zu füllen und dann mit Zahnstochern
zuzuheften, bevor sie auf den
Rost wandern.
Am Anfang aber steht hier immer eine
Brine, in der das Putenfleisch über
Nacht Würze tunken kann. Gut steht
diesem Vogel etwa die Kombination
Salz, brauner Zucker, Knoblauch und
Chili, die dann auch während des Grillens
immer wieder auf die Haut gepinselt
werden sollte.
Als Fülle eignen sich am besten frische
Kräuter oder Rucola, immer aber sollte
auch etwas Butter oder Speck mit in die
Fleischtasche eingefüllt werden, damit
die Wings so richtig saftig werden. Zum
Knuspern sollten sie dann ganz zum
Schluss noch direkt über die Glut.
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