GRILLZEIT 2009 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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gelegt oder auch gefriergetrocknet, wird er fermentiert und
getrocknet, ergibt das den schwarzen Pfeffer. Weiß und milder
wird er durchs Schälen, wobei aber auch gute Teile des
Aromas flöten gehen.
Die indische Stadt Pondicherry (heute „Puducherry“) war
Namensgeber des besonders edlen roten Pfeffers. Dieser ist
eine Rarität, denn die ständige Gefahr von Ernteausfällen
aufgrund des hohen Reifegrades und des heiklen Trocknungsprozesses
machen diese Pfeffervariante besonders
wertvoll, aber unvergleichlich im Geschmack. Durch die
lange Reifung des roten Pfeffers entwickelt sich in der
Schale der Früchte ein besonders volles und fruchtiges
Aroma bei gleichzeitig entfalteter Schärfe im Kern. Das
jedoch, was man meist so an „rotem Pfeffer“ in den
Mischungen sieht, sind eigentlich „rosa Beeren“ von der
Gewürzpflanze „Brasilianischer Pfefferbaum“, auch
„Weihnachtsbeere“ genannt. Diese gehört zur Familie
der Sumachgewächse und hat sich – eingeschleppt –
in Florida sogar zu einer Landplage entwickelt.
Tellicherry-Pfeffer wird fast reif geerntet, wenn sich die
Beeren bereits gelb-orange verfärben. Anschließend wird
er getrocknet und färbt sich dunkel. Pfeffer aus fast reifen
Beeren hat ein besonders gutes und intensives Aroma,
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