GRILLZEIT 2009 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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| besser grillen |<br />
Fisch mag Rauch<br />
Trauen Sie sich ruhig zu, Fisch<br />
auf Ihrem Grill selbst zu<br />
räuchern – es ist kinderleicht<br />
und das Ergebnis wirklich<br />
spektakulär.<br />
Text: Willy Zwerger<br />
GrillZeit 3/09<br />
Beim Heißräuchern, von dem hier<br />
die Rede ist, liegen die Temperaturen<br />
zwischen 60°C und 120°C.<br />
Erzielbar ist diese relativ geringe Temperatur<br />
in einem Grillgerät (natürlich mit<br />
Deckel) durch den sehr sparsamen<br />
Einsatz von Holz oder Holzkohle.<br />
Andererseits muss man wiederum mit<br />
einer längeren Grilldauer rechnen,<br />
also gilt es, außerhalb des Grillers rechtzeitig<br />
wieder etwas Kohle vorzuglühen,<br />
um sie rechtzeitig bereit zu haben.<br />
Einfacher geht es natürlich in einem<br />
Smoker, dessen Brennkammer vom<br />
Garraum getrennt ist und daher<br />
direkt befeuert werden kann. Aber<br />
auch in einem Kugelgrill sind ganz<br />
ausgezeichnete Ergebnisse zu erzielen.<br />
Um den Unterschied zu zeigen, haben<br />
wir für diese Reportage Lachs und Heilbutt<br />
nach den gleichen Rezepturen mariniert<br />
und sowohl im Griller als auch im<br />
Smoker geräuchert. Wir besorgten uns<br />
dafür ein frisches Lachsfilet und schnitten<br />
dieses samt Haut in Tranchen,<br />
ebenso ein Heilbuttfilet, allerdings ohne<br />
Haut. Dann legten wir diese Portionsstücke<br />
sechs Stunden in eine so genannte<br />
Brine, bestehend aus 1 Liter<br />
Wasser, 5 EL Meersalz (3 beim Heilbutt)<br />
und 10 EL braunem Zucker. Am besten<br />
geht das Marinieren übrigens, wenn<br />
man Fisch und Brine in einen Gefrierbeutel<br />
gibt.<br />
Die 57er „Weber“-Kugel präparieren<br />
wir mit nur einer Halbschale voll Grill-<br />
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