Mauritiushof Naturmagazin Mai 2019

Redaktion:
Kann man eure geräucherten Fische auch kaufen oder produziert ihr nur für den Eigenbedarf?
Daniela:
Nein, kann man nicht. Wir verarbeiten wirklich nur, was mein Mann selbst fängt und das auch
sehr zeitnah bzw. frisch. Abgesehen davon wäre ein Handel mit gefangenen Fischen nicht
gestattet bzw. strafbar. Dafür müsste man die Menge aus einer Zucht beziehen.
Redaktion:
Welche Fische verwendet ihr und wie lange werden sie durch das Räuchern haltbar? Woher
stammen eure Fische?
Daniela:
Wir räuchern am liebsten Salmoniden wie Forelle, Saibling, Äsche, etc. im Ganzen aber auch
Hecht- oder Zanderfilets haben wir schon probiert.
Die Fische stammen aus den Revieren, wo mein Mann gerade fischt. Die meisten aus der
steirischen Enns (im Sommerurlaub) oder aber aus diversen Donaurevieren und deren
Nebengewässern.
Zur Haltbarkeit kann ich überhaupt nichts sagen, weil noch nie ein frisch geräucherter Fisch
übrig geblieben ist. ☺