Juli/August 2019 - coolibri Oberhausen, Duisburg, Mülheim
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COOLINARISCH<br />
R E G I O N<br />
Nonnomio in Bochum<br />
Foto: Marc Lorenz<br />
Vorbildliches Neapel<br />
Pizza istglobalesFast-Food.Unzählige Zubereitungen undVarianten sind die Folge. Dick,dünn, saftig,knusprig.Doch seit einigen<br />
Jahren ist die Pizza einFood-Trend-Thema mit Expertise. Immer mehr Konzepte setzen auf dieVPN, die Vera Pizza Napoletana, den<br />
quasi offiziellendirekten Nachfahren jenesProduktes,das der Pizzaiolo Raffaele Esposito 1889 derKönigin Margheritabuk.<br />
Wasfür einAufschlag!60seconds to Napoli eröffneteinder<br />
Dortmunder Kleppingstraße 22A<br />
undschon bald war derTeig alle. Unddie echte<br />
NeapolitanischePizza (haptischund optisch:<br />
breiterfluffiger Rand,Mitte rechtdünn und<br />
weich, Leopardenmuster; historisch: geschützte<br />
Bezeichnung, quasiWeltkulturerbe) war in aller<br />
Munde.Tatsächlich sind dieKreationenaus dem<br />
neuenKonzept vonAdrianKuras (Ex-Avo&Cado)und<br />
seiner Partnerin SusannaVoigt phänomenal.<br />
DerTeig über 70 Stundengegangen, San<br />
MarzanoTomaten,besterMozzarellaund weitere<br />
ausgesuchte Premium-Zutaten sorgen in<br />
Kombinationmit demStefano-Ferrara-485-<br />
Grad-Ofenfür High-End-Fladen.Dassauch jemand<br />
wieDominik Grzeschik vordiesemOfen<br />
steht, dürfte Expertennicht überraschen, gehörterdochzuden<br />
Menschen,die Vorgängerkonzepte<br />
wie485 Grad in Düsseldorf(Ackerstraße<br />
181) oder dieWhat’sPizza Läden(in<br />
DüsseldorfImmermannstraße 18)geprägt haben.<br />
AusdiesenGastronomienwurde in Dortmund<br />
auch dieLiebe zu guten Weinen übernommen,obwohlder<br />
Italiener eigentlich lieber<br />
30<br />
Bier zurPizza nimmt.Aberdas geht im Ruhrgebiettraditionellauch<br />
immer.<br />
60 SecondstoNapoli<br />
Foto: Tom Thelen<br />
Dennochist 60 Secondskeine solitäre Neuerfindung<br />
neapolitanischer Pizza in derWestfalenstadt.<br />
So liefertetwaMr. Pizza an derDortmunderProvinzialstraße218<br />
gutab, allerdings eher<br />
im Fast-Food-Ambiente. Wieauch Pizza (heißt<br />
wirklich nurso) vonMichail GrabarovskyimBochumer<br />
Ehrenfeld aufengstem Raum unterOP-<br />
Lampen am Hans-Ehrenberg-Platz5.<br />
Neuerdings istdie wahre neapolitanischePizza<br />
auch im Bochumer VergnügungsviertelBermudadreieckaufgetaucht.<br />
Verantwortlich fürNonno<br />
mio(Kortumstraße 5) istSerkarBarzani,<br />
Macher dernebenan gelegenenPremium-Cocktailbar<br />
Pearlz undseitBeginn desJahresauch<br />
derChelsea PiersBar im DüsseldorferMedienhafen.<br />
Er hatden Mini-ImbissinSteampunk-Optikgestaltet,darin<br />
einHochleistungs-Pizzaofen<br />
mitBuchenholzfeuerangefacht, derden Teigfladenminutenschnellbei<br />
gut 480Gradfertigstellt.Diese<br />
Pizza istdie heiße Antithesezur<br />
bretthartgebackenen TK-Pizza.Die Textur des<br />
Teiges istseidig undelastisch,inder Mitte<br />
weichund saftig.Die schwarzenStellen am<br />
Rand sind in allen genanntenLäden keine Fehler,<br />
dieLeopardenoptikgehörtzum Klassiker<br />
dazu.Besonders toll fanden wir diePizza die<br />
einfache Versionmit Oliven undSardellen und<br />
auch Serkars Lieblingspizza,die „Finocchiona“<br />
mithocharomatischer Fenchelsalami.Probieren.<br />
TomThelen
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