ALPGOLD SOMMER 2019

KULINARIK
Treffpunkt Biergarten
Geschichte, Tradition und Regeln
© Kzenon
Gemütlich, gastfreundlich und von lauen Sommerabenden
nicht mehr wegzudenken. Doch was viele nicht wissen:
Der Biergarten weist eine lange Tradition auf. Bereits im
16. Jahrhundert standen die Münchner Bierbrauer vor einer großen
Herausforderung. Um auch im Sommer kühles selbst gebrautes
Märzenbier verkaufen zu können, wurden an der Isar tiefe Bierkeller
angelegt, in denen man mit Eis das gebraute Bier selbst in den warmen
Sommermonaten kühl halten und vorm Verderben schützen
konnte. Zusätzlich wurden große, Schatten spendende Kastanien
oberhalb der Bierkeller gepflanzt und Kies gestreut. Somit war es
nicht verwunderlich, dass sich im Sommer die Münchner unter den
schattigen Kastanien versammelten und nach Bier verlangten.
Die Brauer schenkten das beliebte Volksgetränk ab da glasweise
aus und nahmen den Wirten dadurch einen Großteil ihres Geschäftes
weg. Am 4. Januar 1812 wurden die willkürlich gegründeten Biergärten
schließlich von König Max I. Joseph legalisiert und bilden seit
jeher im Sommer für die Bayern und genussfreudige Zeitgenossen
aus aller Welt die zweite Heimat.
Da den Brauern nur der reine Ausschank ohne Speisen erlaubt war,
brachten die Besucher ihr Essen inklusive der Tischdecke und dem
Besteck selber mit. Dieser Brauch hält sich bis heute – denn ein
Biergarten definiert sich unter anderem durch das erlaubte Mitbringen
von Brotzeiten. Zusätzlich bieten die Biergartenwirte mittlerweile
ein großes Angebot an Brotzeiten an, jedoch ist eine Selbstbedienung
bis heute üblich. Zu der typischen Biergarten-Brotzeit zählen
unter anderem Leberkäse, Wurstsalat, Obazda mit Breze, Kartoffelsalat
und auch der Radi darf nicht fehlen.
Auch wenn der Biergarten, laut dem bayrischen Oberlandesanwalt
Martin Bauer, die wichtigste Vollzugsanstalt der bayrischen Trink-
und Sozialkultur ist und einen Ort alter und neuer Begegnungen
darstellt, so gibt es doch einige Regeln zu beachten. Getränke und
Essen werden üblicherweise selbst geholt. Die Maß Bier wird nicht
nur vor dem ersten Schluck, sondern auch zwischenzeitlich immer
wieder angestoßen. Die Nachbarn am Tisch werden geduzt und mit
Vornamen angeredet. Der Steckerlfisch wird mit den Fingern gegessen
und das „Noagerl“ wird nicht ausgetrunken, denn der Bayer
bevorzugt frisch gezapftes Bier. Den typischen Biergartenbesucher
gibt es dabei nicht, vom Konzernchef über Künstler, Prominente
und Hausfrauen bis hin zum Touristen aus dem fernen Ausland
sitzen alle in gemütlicher Runde bei einer Maß Bier und einer
zünftigen Brotzeit beisammen.
Die bayrische Biergartenkultur ist fest in Bayern verwurzelt und
steht im Ausland vielerorts als Synonym für die gesamtdeutsche
Lebensart. Bierbänke unter schattigen Kastanienbäumen mit einem
kühlen Maß Bier - mehr braucht der Bayer nicht für sein
Sommerglück.
© Kzenon
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