delicious.spezial 'BACKEN'

Kastenkuchen & Brot
Orangenkuchen mit Genever-Frosting
• Kastenkuchen (± 16 Scheiben)
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
• zubereiten ± 45 Minuten / backen ± 1 Stunde +
Öl, Eier und Rohrzucker in einer großen Schüssel
40 Minuten / auskühlen ± 1 Stunde
mit dem Handmixer rasch mischen.
Orange gründlich abwaschen und inklusive Schale
Kastenkuchen
grob schneiden. Saft auffangen und eventuelle Kerne
165 g Sonnenblumenöl
entfernen. Saft mit 165 g Orange, Möhren und Mandeln
2 Eier
in einer Küchenmaschine fein mahlen und in eine
195 g weißer Rohrzucker
große Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Vanillezucker
1 (Bio)Orange (165 g)
und Nelkenpulver locker unterheben bis alles sich gut
195 g Möhren, geraspelt
vermischt hat. Luftig mit der Öl-Zuckermischung
70 g gemahlene Mandeln
verrühren.
250 g Mehl, gesiebt
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der
7 g Backpulver, gesiebt
mittleren Schiene 90-100 Minuten backen. Ob der
1 Päckchen Vanillezucker
Kuchen fertig ist, können Sie mit der Trampolinprobe
2 TL Nelkenpulver
prüfen: wenn Sie mit einem Finger leicht auf den
54
delicious.
Deko
1 (Bio)Orange
125 g Zucker
Genever-Frosting
140 g Butter, zimmerwarm
100 g Frischkäse, zimmerwarm
2 EL Niederländischer Genever (Spirituosengeschäft)
100 g Puderzucker, gesiebt
Abrieb von 1 (Bio)Orange
zusätzlich: Kastenform 22 cm, gefettet und etwas
über den Rand ragend mit Backpapier ausgelegt
Kuchen drücken, sollte er elastisch federn wie ein
Trampolin. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in
der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form
stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Deko die Schale der Orange dünn schälen
(ohne die weiße Haut!) und in schmale Streifen
schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser erhitzen bis der
Zucker sich aufgelöst hat und dann noch 3 Minuten
kochen. Orangenschalen untermischen und 15 Minuten
im Sirup köcheln lassen. Sirup auskühlen lassen, die
Streifen herausnehmen, auf einen Teller geben und
leicht trocknen lassen.
Für das Frosting Butter minimal 10 Minuten cremig
aufschlagen bis diese ganz luftig und fast weiß
geworden ist. Frischkäse, Genever, Puderzucker und
Orangenabrieb zu der Masse geben und schön glatt
schlagen.
Das Frosting 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Den Kuchen rundherum mit Frosting bestreichen – das
darf ruhig „rustikal” aussehen – und mit den Orangenstreifen
dekorieren.
Pro Scheibe ± 375 kcal / 4 g E / 22 g F /40 g KH
REZEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS ZUBEREITUNG BART STUART