dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 10.2019

dei FOKUS HERSTELLUNG UND VERPACKUNG VON FLEISCHWAREN
Bilder: Raps
Geflügelschinken nach französischer Art auf Basis von streufähigem Ra-Lak Basic Geflügel
Flüssige und streufähige Spritzmittel
Besondere Saftigkeit,
feiner Geschmack
Raps hat verschiedene Spritzmittel für Kochpökelware im Produktprogramm. Dieses
Baukastensystem trägt zum einen den aktuellen Verbrauchertrends hinsichtlich
Geschmack und Nachhaltigkeit Rechnung. Zum anderen überzeugt es in puncto
Produktqualität, Sensorik und Ausbeute.
Der Gewürzspezialist Raps GmbH & Co.
KG hat ein Baukastensystem entwickelt, das
zahlreiche Aufgabenstellungen in der Pökelwarenherstellung
löst. Das Konzept umfasst
eine neue Generation von aufeinander abgestimmten
Spritzmitteln, Würzungen und
Dekoren, die es ermöglichen, Funktion und
Geschmack unabhängig voneinander einzustellen.
So können technologische Eigenschaften
wie Haltbarkeit, Frische und Scheibenzusammenhalt
gezielt mit den Ra-Lak-
Spritzmitteln auf die Fleischqualität angepasst
werden – und das, ohne die Würzintensität
zu verändern und umgekehrt.
Lake für Kochpökelwaren
Da Kochpökelwaren zwar recht viel Protein
enthalten, aber vom Geschmacksträger Fett
befreit werden, hängen Saftigkeit, Konsistenz
und natürlich die Geschmacksausprägung
vom Herstellungsverfahren und speziell
von der richtigen Lake ab. Das Portfolio
neuer flüssiger und streufähiger Spritzmittel
von Raps hilft, die Qualität bei der Herstellung
von Kochschinken, Braten und Bratenaufschnitt
auf einen einheitlich hohen, reproduzierbaren
Standard zu bringen – bei
gleichzeitig optimierten Materialtoleranzschwellen.
Die Produktpalette umfasst sowohl
Lösungen für das Basissortiment, das
ganzjährig in den Supermarktregalen gelistet
ist, als auch für saisonale und Aktionsprodukte,
wie zum Beispiel Kaffeeschinken.
Für gentechnikfreie Produkte
Weiterhin hat der Gewürzspezialist aus
Kulmbach ein VLOG-geeignetes Spritzmittel
eingeführt, das sich für eine Vielzahl von
Applikationen mit Umrötung eignet. Im
Biosegment können die Hersteller von
Fleischprodukten sowohl auf flüssige als
auch streufähige Spritzmittel zurückgreifen.
Die Inhaltsstoffe gewährleisten ein weit
überdurchschnittliches Geschmacksbild im
Bioendprodukt.
Phosphatfreie pH-Regulatoren
„Die Reduktion von Gewichtsverlusten,
Schwankungen im Rohmaterial, aber auch
eine verbesserte Farbstabilität sind Themen,
mit denen sich die ganze Industrie beschäftigt“,
betont Norbert Pfaller, Head of Product
Management bei Raps. „Mit einer neuen
Serie von pH-Wert-Regulatoren ohne
Phosphat geben wir unseren Kunden zusätzlich
technologische Lösungen an die Hand,
mit deren Einsatz sie eine gute Saftigkeit
26 dei 10-2019