Kulinarikmagazin harzhaft GENIESSEN Frühling/Sommer 2020

CAFÉ PETERS
Eine heiße Liebe
zum kalten Eis
Für Klaus Ellinghaus ist das Kreieren
eigener Sorten eine Herzensangelegenheit –
Demeter-Milch und mehr gute Zutaten
von Ina Seltmann
Iris und Klaus Ellinghaus sind heiß verliebt
in ihre eiskalten Kreationen.
Eine heiße Liebe zum kalten Eis begleitet Klaus Ellinghaus
von klein auf. Der Konditormeister, der im Café
Tolle in Braunschweig auch das Eismachen lernte, betreibt
mit seiner Frau Iris das für seine Torten und sein Gebäck
berühmte Café Peters in Bad Harzburgs Bummelallee und bietet
selbstgemachtes Speiseeis an. Dabei legt er großen Wert
auf hochwertige Ingredienzien. „Künstliche Zusätze und Aromastoffe
gibt es bei mir nicht“, erklärt er. Ganz regional und bio
sind Milch und Joghurt: Sie stammen vom Demeterhof Klostergut
Heiningen. Mit Vanille, Schokolade und Erdbeer liegt Klaus
Ellinghaus im Trend. Aber auch Haselnuss und Joghurt gehören
zu den Klassikern, während er selbst am liebsten Pistazie mag.
Als er sich entschied, selbst hergestellte Eisspezialitäten
auf die Speisekarte zu nehmen, bildete er sich fort, um die neuen
Trends kennen zu lernen. Ein Profigerät des Speiseeismaschinenherstellers
Kälte-Rudi wurde angeschafft. Was folgte,
war ein langer – und für alle, die zum Probieren verdonnert
waren, köstlicher – Prozess. Wer Eis ohne Zusatzstoffe produzieren
will, muss Cremigkeit, Geschmeidigkeit und Geschmack
auf natürlichem Weg finden, ohne Hilfsmittel wie Emulgatoren,
Geschmacksverstärker, Stabilisatoren und Farb- und Konservierungsstoffe.
Durchaus eine knifflige Sache, aber für Klaus Ellinghaus
eher Ansporn.
Das Ergebnis können die Gäste sommers wie winters kosten.
Es gibt Stammkunden für das Demeter-Milch-Speiseeis. Mit
dem neuen Angebot will Familie Ellinghaus auch den immer heißeren
Sommern entgegentreten: Statt Senatorentorte und Buttercreme
wollen die Gäste das selbst gemachte Eis genießen.
Mango oder Pistazie locken im Sommer. Im Winter gibt es
köstliche Kreationen wie Zimt, Karamell oder Baumkuchen.
Baumkuchen? „Ja, da sind die Kunden auch überrascht. Und
viele erwarten was mit Schokolade. Baumkuchen ist ein Gewürzkuchen,
daher gibt es nicht nur Teigstückchen im Eis, sondern
den ganz typischen Geschmack.“ Welche Gewürze den
Baumkuchen ausmachen? Der Eiskünstler überlegt kurz und
schüttelt dann den Kopf: „Das verrate ich nicht.“
www.cafepeters.com
28 HARZHAFT GENIESSEN 1/2020