Rudi Pichler entwickelte gemeinsam mit Choros Concept exklusiv für die VEGA Sternwarte einzigartige Gerichte: von Sonne, Mond & Sternen inspiriert, entfalten sie geradezu philosophische Geschmackswelten.
14 Einzelgerichten formieren sich zu unserem Planetenmenü. Eine rote Rüben-Hippe beispielsweise bringt das Bild „Das Netzwerk des Universums“ vom Max-Planck-Institut München als Genuss für Auge und Gaumen auf Ihren Teller. Die 8 Planetenpralinen von Kerstin Wimmer bilden den krönenden Abschluss. Die sinnenanregenden Geschmacksrichtungen reiften in monatelanger hingebungsvoller Entwicklungszeit.
Fühlen Sie sich eingeladen zu Ihrer persönlichen kulinarischen Reise zu den Planeten!
KULINARISCHE BEGEGNUNGEN
MIT DEM UNIVERSUM
PLANETENPRALINEN
WEITER ZUM MENÜ
Die Geschichte
des Planetenmenüs
Ein purer Zufall führte Rudi Pichler auf die VEGA Sternwarte. Im Mai 2019 hatte
ein Kunde für eine kleine Gruppe von 20 Teilnehmern 5 Tage vor Veranstaltung
noch keinen Cateringpartner gefunden. Rudi Pichler sprang ein und titelte ein
4-Gang-Menü als Planetenmenü. Alfons Weißenbacher von Choros Concept,
Betreiber der Eventlocation VEGA Sternwarte, hatte zu diesem Zeitpunkt schon
des längeren nach einem kulinarischen Partner gesucht, der Brücken zu den
Themen des Universums schlagen kann. Diese erste Begegnung hatte Folgen.
Rudi Pichler hatte gerade seinen Film Lehrling der Zeit in die Kinos gebracht und
damit einen klaren Appell hinsichtlich Wertigkeit von Essen, Regionalität und
ehrlichen Produzenten gesetzt.
Es benötigte einige Kreativ-Meetings und Rudi Pichler lernte sich in Astronomie,
Astrophysik und Space Travel ein.
„Nachdem ich in die Materie eingetaucht bin, kam ich mir angesichts der
Dimensionen des Alls sehr klein vor. Das Universum bietet uns unendliche
Möglichkeiten und unter diesem Leitsatz haben wir das Menü entwickelt. Aber
genau das war oder ist die Herausforderung, sich nicht in diesem Netz der
Unendlichkeit zu verlieren. Grundvoraussetzung für das Menü ist: Die natürlichen
Gegebenheiten der Natur zu nutzen, mit den technischen Möglichkeiten der
Gegenwart zu arbeiten und eine kulinarische Brücke zwischen Menschen und
Universum zu schlagen“, erzählte Rudi Pichler.
2020 wurde das Angebot auf das erste Frühlingsmenü erweitert und auch
die 4 Jahreszeiten als Programm ausgegeben. Zugleich haben wir mit den
Planetenpralinen eine eigenständige Produktlinie gemeinsam mit Kerstin Wimmer
aufgebaut und den Aperitif auch als separat buchbare Kulinarik umgesetzt.
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Ein neuer
Blickwinkel
Wenn das letzte Gewürz verwendet wurde und alle Zubereitungsarten
bestimmter Produkte durchgekocht sind, braucht es neue Blickwinkel um eine
weitere Entwicklung zu schaffen. Der Blickwinkel aus dem Universum ist ein
besonderer, weil er im Grunde viele Brücken zulässt. Es gibt kaum ein Thema,
das in Meetings oder auch beim Kochen verwendet wird, welches kein Pendant
im Universum hat.
Auch wenn eine Überschrift in dieser Broschüre „völlig losgelöst“ heißt, so ist
Bodenständigkeit angesagt und es ist überhaupt kein Widerspruch im Umgang
mit Inspirationen aus dem Universum. Viel mehr ist es das Bewusstsein, dass
die Erde und wir selbst Teil des Ganzen sind und genauso aus Sternenstaub
bestehen, wie jegliche weitere Form auf unserer Erde.
Die Beachtung der Feinstofflichkeit bringt einfache, geradlinige Gerichte und
der Respekt gegenüber der 100%igen Verwertbarkeit von Produkten besondere
Kreationen, wie zum Beispiel das Zwischengericht „Jahresschwein“.
Aber auch das Anrichten und Dekorieren der Speisen lässt kreative Formen zu,
wie zum Beispiel der Orion-Arm der Milchstraße, umgesetzt als Kartoffelpüree
im Hauptgang des Sommermenüs „Galaxie“.
Es besteht offenbar eine hohe intrinsische Motivation aus dem Blickwinkel des
Universums neue Produkte zu schaffen. So entstanden auch die Planetenpralinen
von Kerstin Wimmer, die keiner Anleitung bedurften; allerdings zur perfekten
geschmacklichen Balance dann doch ein halbes Jahr entwickelt wurden.
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Das Planetenmenü wird an die vier Jahreszeiten
angepasst. Jedes Menü hat seine
eigene Geschichte und Entwicklung. Alle
Gerichte werden aus diesen Geschichten
entwickelt.
Zur Frühlingsedition
Reise zum Mars mit Falcon Heavy
Zur Sommeredition
Die Erde und Ihre Geschwister
Zur Herbstedition
Die Sonne „Lebensspender & Todesstern“
Die Bilder zeigen Gerichte verschiedener
Editionen!
ORT Das Planetenmenü wird in der VEGA Sternwarte am
Haunsberg bei Salzburg ab 20 Personen auf Bestellung serviert.
PRÄSENTATION Das Menü wird mit Bildern von Planeten, Sonne,
Mond und Sterne sowie Galaxien, Kugelsternhaufen, Kometen
und beeindruckenden Phänomenen des Universums auf
Großbildleinwand begleitet.
EDUTAINMENT Dazu hält ein Astronom einen emotionalen
Vortrag über die berührenden Fakten von Raum und Zeit unseres
Universums und begleitet den Abend.
RUDI PICHLER Jeder Gang des Menüs wird von Rudi Pichler
persönlich von der Bühne aus vorgestellt.
WEINBEGLEITUNG Choros gibt Empfehlungen für die Weinbegleitung
aus der hauseigenen Weinkarte.
SERVICE Das Menü wird von Choros Mitarbeitern sowie Schülern
und Absolventen der Tourismusschule Klessheim serviert.
ENTERTAINMENT Nikola Dragosavac bietet eine auf das Planetenmenü
abgestimmte Pianobegleitung.
Photo by Nicolas Lobos on Unsplash
AUFBRUCH ZUM MARS
Das Menü ist angelehnt an die Weltraumfahrt,
welche die meisten Menschen fasziniert
und aus der auch die meisten Interessenten
für Astronomie hervorgehen.
Um überhaupt soweit zu kommen beginnt
das Menü mit der Wissenschaft selbst,
der Entwicklung der Astronomie. Danach
geht’s mit der Falcon Heavy in Form eines
Spargelgerichtes, vorbei am Mond in
Richtung Mars. In unserem Raumschiff
genießen wir Space Food „regional“, wie
wir es immer tun. Wir landen am Mars
und betrachten von dort die Geschwisterplaneten.
FRÜHLINGSEDITION
Der Aufbruch zum Mars
APERO
Der erste Schritt in Richtung Astronomie
Oxen
Saibling / Perldinkel / Lupine
Radieschen / Spargel / Schabziegerklee
Weizen / Hanf
VORSPEISE
Von der Erde am Mond vorbei
Radicchio / Wildkräuter/ Zwiebel / Karfiol / Ei / Roggenbrot
VORSPEISE
Unser Raumschiff
Spargel / Lado / Milch / Tomate
ZWISCHENGERICHT
Der Anbau von Space-Food
Brennnessel
HAUPTGERICHT
Versorgung der Raumfahrer a`la Alain Ducasse
Ente / Erdapfel / Karotte
DESSERT
Der Mars
Erdbeere / Rhabarber / Schokolade
FINALE
Planeten-Pralinen
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Photo by Richard Gatley on Unsplash
DIE ERDE UND IHRE GESCHWISTER
Dieses Menü war die erste Edition und
Geburt des Planetenmenüs. so enthält es
auch das „Signature Dish“, die Sonne, die
in Form eines Dotterravioli mit Räucherschoten
und Löwenzahnpesto serviert
wird. Beim Genuß des Ravioli ergiesst
sich der Dotter wie die Strahlen der Sonne
über unser ganzes Sonnensystem.
Gestartet wird mit der Entwicklung der
Erde in vier chronologisch geordneten
Szenarien vom Lavashot bis hin zu Adam
und Eva.
SOMMEREDITION
Die Erde und seine Geschwister
APERO
Die Erde
Tomaten / Paprika / Frischkäse / Karamell
Weizen /Hanföl/ Aktivkohle / Jungrind / Apfel
VORSPEISE
Die Venus
Sellerie / Erdnuss / Quitte / Radicchio
VORSPEISE
Die Sonne
Ei / Butter / Hartweizen / Räucherschoten / Blüten
ZWISCHENGERICHT
Der Mars
Apfel / Rona / Vogelbeere
HAUPTGERICHT
Der Jupiter
Kalb / Shiitake / Weizen
DESSERT
Der Saturn
Marille / Schokolade
FINALE
Planeten-Pralinen
DIE SONNE
LEBENSSPENDER & TODESSTERN
Die Herbstedition beschäftigt sich im
Grund mit dem Ursprung allen Lebens,
der Sonne und Ihrer Eigenschaften. Ihre
Wärme und UV Strahlen lassen Pflanzen
wachsen und Lebewesen existieren.
Wir beschäftigen uns mit der Entstehung
von Geschmack durch Moleküle, bringen
das Spektrum der Sonne auf den Teller
und lassen uns das größte Lebewesen
der Welt schmecken. Die Oberfläche der
Sonne steht genauso Pate, wie das Sterben
unseres Lebensspenders.
BILD DES HAUPTGANGES „GALAXIE“
Originalbilder des Herbstmenüs folgen
HERBSTEDITION
Die Sonne - Lebensspender & Todesstern
APERO
Die Geburt einer Sonne
Oxen / Shitake / Erbse / Mais / Erdnuss
Weizen / Sonnenblumenöl / Ur-Salz
Ei / Räucherschoten
VORSPEISE
Spektroskopie
Chioggarübe / Räucher-Saibling / Schnittlauch
Saiblings-Kaviar / Sauerrahm
VORSPEISE
Das größte Lebewesen der Welt
Haselnuss / Perldinkel / Trüffel
ZWISCHENGERICHT
Oberfläche der Sonne
Zitrone / Safran / Honig
HAUPTGERICHT
Roter Riese
Gelbe Rübe / Hirschkalb / Gries
DESSERT
Die Sonne
Sanddorn / Schokolade
FINALE
Planeten-Pralinen
WIE SCHMECKT DER MARS?
Die Finali der Planetenmenüs werden, wie
sollte es anders sein immer den Planeten
gewidmet. Im Frühling ist es der Steinplanet
Mars, unser Nachbar den wir schon
besuchen können, im Sommer ist es der
Saturn, der wohl der beeindruckendste
visuelle Planet unseres Sonnensystems
ist. Im Herbst grüsst die Sonne vom Dessertteller
mit Ihren Protuberanzen und
im Winter, tja im Winter wissen wir es zu
diesem Zeitpunkt noch nicht, da es noch
kein Wintermenü gibt.
Mars
Saturn
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Die Pralinen. Die Bala
nce bedeutet Leben und Geschmack
8 Planeten
8 Pralinen
8 Geschmacksrichtungen
DIE PRALINEN
Unsere Mutter Erde
Als ein Beispiel der 8 Planeten wollen wir unseren Heimatplaneten präsentieren. Mehr als zwei
Drittel unserer Mutter Erde wird von Salzwasser bedeckt! Dieser blaue Planet gibt in perfekter
Balance Salzkaramell am Gaumen frei! Enjoy your home!
VOYAGER GOLDEN RECORD
u.a. mit Wolfgang Amadeus Mozart
„Der Hölle Rache kocht in meinem Herzen“
2. Arie der Königin der Nacht
CHOROS CONCEPT GMBH
Grazer Bundesstraße 26a I 5023 Salzburg
+43 662 4360 1110 I office@choros-concept.com
www.choros-concept.com
Alle Abbildungen wurden von Doppelkopf-Studio, Pexels, Unsplash und ESA zur Verfügung gestellt.
Diese Broschüre wurde dank ClimatePartner klimaneutral gedruckt.
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