Stadt-Magazin, Ausgabe Herdern, Neuburg, Brühl-Beurbarung (März 2020)

Unternehmens-Portrait
Die Urkraft des Korns
Die Freiburger Bäckerei Pfeifle setzt auf naturreines Getreide der regionalen
Marktgemeinschaft KraichgauKorn.
Man ist, was man isst, heißt es im Volksmund.
Das fängt bereits mit der Qualität der Rohstoffe
an – zum Beispiel mit naturreinem Brot mehl und
Vollkorngetreide der Marke KraichgauKorn aus
der Region: Vor 30 Jahren hat eine Gruppe von
Landwirten mit Wissenschaftlern der Universität
Hohenheim ein Konzept zur nachhaltigen Produktion
von Backwaren entwickelt. Daraus hervorgegangen
ist die Marke KraichgauKorn – ein
Zusammenschluss aus Landwirten, Mühlen und
Bäckereien, die sich freiwillig dazu verpflichtet
haben, naturreine Produkte zu erzeugen. Die
Freiburger Handwerksbäckerei Pfeifle hat sich
der Marktgemeinschaft vor einigen Jahren aus
voller Überzeugung angeschlossen.
100 % naturbelassenes Getreide vom Acker bis zur Theke
Die Landwirte verzichten auf chemischen Pflanzenschutz und gentechnisch
veränderte Produkte. Die Düngung wird an den Nahrungsbedarf
der Pflanzen angepasst. Blühstreifen entlang der Felder schützen
vor konventionell bewirtschafteten Nachbarböden. Selbst nach der
Ernte wird das Getreide getrennt gelagert und nur durch Kühlung und
Belüftung lagerfähig gemacht. Das garantiert ein 100 % naturreines
Produkt – vom Acker bis zur Verkaufstheke.
Qualitätskontrollen auf allen Stufen der Wertschöpfungskette
Unabhängige vereidigte Gutachter prüfen regelmäßig die Getreidequalität.
Sie kommen unangemeldet in die landwirtschaftlichen Betriebe,
auf die Äcker und in die Mühlen und untersuchen Produktmuster auf
Rückstände von Pflanzenschutzmittel. So kann sich die Freiburger Bäckerei
auf eine saubere Mehlqualität verlassen.,
Der unmittelbare Kontakt mit dem Korn direkt auf
dem Feld schafft für Bäckermeister Michael Schulze
eine ganz neue Verbunden heit mit dem Produkt, das
später in der Freiburger Backstube seine Vollendung
findet.
Natürlicher Lebensraum für Insekten
Der Verzicht auf Insektizide und Herbizide erhält die biologische Vielfalt
auf den Feldern. Insekten finden hier blühende Ackerwildkräuter – eine
Lebensquelle für bedrohte Wildbienen. „Das wirkt sich zwar nicht unbedingt
auf die Backwaren aus“, erklärt Inhaber Wolfgang Pfeifle, „bestärkt
uns aber umso mehr in unserer Entscheidung für KraichgauKorn“.
Eine faire Gemeinschaft
Im Ergebnis erzielen die Landwirte zwar niedrigere Ernteerträge als
aus konventio neller Landwirtschaft. Dafür zahlen die Partnerbäcker
wiederum faire Preise – rund 30 % höher als üblich. Wolfgang Pfeifle
ist das die Sicherheit eines natur reinen Rohstoffes wert.
Persönlicher Dialog mit den Landwirten
Die KraichgauKorn-Landwirte experimentieren immer wieder mit
alten Getreidesorten und interessierte Bäcker dürfen bei der Wahl des
Urge treides auch Vorschläge machen. Auf Wunsch von Bäckermeister
Michael Schulze hat ein Landwirt jüngst Lichtkornroggen angebaut.
Anders als Hybride aus konventionellem Anbau, wächst dieses Urgetreide
noch mehr als 160 cm hoch. Michael Schulze konnte sich bei
einem Besuch während der Ernte selbst überzeugen. Der unmittelbare
Kontakt mit dem Korn direkt auf dem Feld schafft für ihn auch eine
ganz neue Verbundenheit mit dem Produkt, das später in der Freiburger
Backstube seine Vollendung findet.
www.baeckerei-pfeifle.de
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