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HAPPY HOUR
Hause Kuehn. Das ist ein Bier, welches aus 60 Prozent
CERVEZA CONSUELA
Bier- und 40 Prozent Weinmaische entsteht. Das Ergeb-
4cl Botucal Reserva
nis ist ein säuerliches Bier, das in der Grundsubstanz an
2 cl Limettensaft
eine Berliner Weiße erinnert, mit einer Rieslingnote. Vor
1 cl Eiweiß
allem in der hellen Variante passt dies hervorragend zu
1 cl Zuckersirup
unserem Cocktailrezept. Durch das Eiweiß entsteht eine
Schätzel Bier
sehr stabile Crema, fast wie bei einem Kaffee, die Prise
Zimt verschafft dem Ganzen zu guter Letzt noch einen
1. Den Tumbler mit Eis füllen.
Hauch Exotik.
2. Alle Zutaten in den Shaker geben.
3. Alles zusammen kräftig shaken.
STIL.IST: Passen Sie generell Ihre Cocktail Rezepte
4. Per double strain in den Tumbler abseihen.
individuell an spezielle Events an?
5. Mit Bier auffüllen und Zitronenspirale und Zimt
Marius Jürke: Ja, das machen wir. Wir hatten zum Beispiel
dekorieren.
eine Hochzeit ausgerichtet und das Brautpaar mochte unheimlich
gerne Gin. Unser Team hat sich dann zusam-
KIRSCHPIRINHA
COCKTAILKLASSIKER
„there can’t be good living
where there ist no good drinking“
„SCHWARZWALDMÄSSIG“
INTERPRETIERT
COCKTAILS MIT REGIONALEM TWIST
An der berühmten badischen Weinstraße liegt der male-
mengesetzt und exklusiv für die Hochzeit fünf korrespondierende
Cocktailrezepte entwickelt. Auch hierbei
war uns wieder wichtig, regionale Produkte miteinzubeziehen
und dem Gesamtbild unseren eigenen Stempel zu
verpassen. So verwendeten wir beispielsweise einen Gin
aus der Region.
4 cl Kirschwasser (Scheibel)
2 cl Cointreau
Würfel einer halben Limette
4 BI brauner Zucker
5 cl Apfelsaft
5 cl Kirschsaft
Schon für Benjamin Franklin gehörte ein guter
rische Winzerort Durbach, mittendrin das Vier-Ster-
STIL.IST: Wie wichtig ist Ihnen Regionalität?
1. Eis crushen.
Cocktail zum Besten, was einem nach einem
ne-Superior Traditionshaus Ritter Durbach. Nicht nur ar-
Marius Jürke: Wir verwenden sehr häufig regionale Spiri-
2. Die gewürfelte Limette und den braunen Zucker in
langen Tag passieren kann. Einen Whisky Sour
chitektonisch, sondern auch kulinarisch kann das Hotel
tuosen für unsere Rezepte. Hier in Durbach haben wir
den Tumbler geben.
zum Sonnenuntergang, einen Caipirinha zu
Ritter auf eine lange Geschichte zurückblicken. Als eines
sehr viele Brennrechte, diese Vielfalt machen wir uns zu-
3. Muddeln
südamerikanischen Klängen oder einen
der ersten Häuser in Deutschland bekam das Haus 1969
nutze und versuchen unsere Kreationen stetig weiterzu-
4. Den Tumbler mit Crushed Ice auffüllen.
minzigen Mojito in einer lauen Sommernacht
einen Michelin Stern. Heute vereinen sich hier regionale
entwickeln. Dies wird natürlich auch von unseren Gästen
5. Kirschwasser und Cointreau ins Glas geben.
kann man damals wie heute nur schwer
Kochkunst und Spitzengastronomie. STIL.IST traf den
sehr gut aufgenommen.
6. Mit Apfel- und Kirschsaft auffüllen.
abschlagen.
gastronomischen Leiter des Hotel Ritters, Marius Jürke,
7. Mit Barlöffeln aufrühren und mit Minze und einge-
.
und sprach mit ihm über Cocktailklassiker und selbstkreierte
Signature Drinks, welche sich in das Gesamt-
konzept des Ritters einfügen.
legten Kirschen dekorieren.
Was versteht man eigentlich unter einem klassischen
Cocktail? Kurz, dies sind alle gemixten Getränke aus
STIL.IST: In der Barkarte finden sich keine klassischen
zwei oder mehr Zutaten mit Stehvermögen. Ein Old-Fas-
Cocktails. Warum?
hioned, bestehend aus Whisky, Zucker, Bitters und Oran-
Marius Jürke: Klassiker werden natürlich auf Wunsch von
genschale, ist schon über 200 Jahre alt und die Beliebtheit
uns kredenzt. Es ist uns jedoch wichtig, die Rezepte an
des Manhattans ist seit 140 Jahren ungebrochen. Frank
unsere regionalen Gegebenheiten anzupassen und da-
Sinatra trank Mitte des 20 Jahrhunderts dieselben Marti-
durch zu unseren eigenen zu machen. Die Mitarbeiter
nis, die wir heute kennen. Diese Ikone, der Martini Dry
haben sich einen Klassiker herausgesucht und diesen
Cocktail, entstand, wie einige anderer uns heute bekann-
„schwarzwaldmäßig“ interpretiert. Die für gut befunde-
ter Klassiker, zur Zeit der Prohibition im Amerika der
nen Rezepte fanden dann schließlich den Weg auf die
20er Jahre, als die Herstellung, der Verkauf und der Ver-
Barkarte, wie aktuell unser Kirschpirinha, in Anlehnung
zehr von Alkohol verboten war. Die illegale Produktion
an einen Caipirinha. Aus einem Fundus von aktuell 250
und Verbreitung von alkoholischen Getränken florierte
Cocktails werden immer wieder welche herausgepickt
trotz, oder gerade wegen des Verbots und zahlreiche
und von uns in ein neues Gewand gehüllt.
Cocktails entstanden zu dieser Zeit. Die Auswirkungen
der Prohibition waren trotz allem spürbar, denn aufgrund
STIL.IST: Welches ist denn Ihr Favorit?
der erschwerten Produktions- und Verarbeitungsbedin-
Marius Jürke: Ein tolles Rezept ist der Cerveca Consuela,
gungen erhielten einfache Cocktails den Vorzug. Bestes
welchen wir für die Schwarzwald Winter Challenge ent-
Beispiel hierfür ist der Martini Dry, welcher aus Gin und
worfen haben. Hauptbestandteil ist weißer Botucal Rum
Wermut besteht.
aus Venezuela in Verbindung mit Brau.Nett aus dem
24 stil.ist magazin 18 mai 2020