Magazin04-2020

SHilgert

SPECIAL

franks gambas

Garnelen a la Plancha

Ein Muss für alle Gamba-Liebhaber

MAGAZIN FÜR GENUSS

Speisekarte

Harte Schale, weicher Kern.

Außen knusprig, innen zart.

So muss es sein:

das perfekte Steak.

franks

Steak & Salat Formel

Einfach Köstlich!

der pure grillgenuss

STEAKS VOM

SOUTHBEND

800° GRILL


Es ist ganz einfach: Das perfekte Steak muss drei

Ansprüchen entsprechen: Exzellente Produktqualität,

perfekter Garpunkt und eine krosse, fast

karamellisierte Kruste. Diese kulinarische Trilogie

erreiche ich durch den 800° Beefer! – Frank Hilgert –


Die wichtigste Grundlage hochwertiger

Küche ist die Wertschätzung der Natur. Sie

liefert die Rohstoffe für den Genuss. Ich

möchte ein Bewusst sein für die Qualität

heimischer Produkte schaffen. Ein gutes

Stück erreiche ich durch die regionalen

SooNahe Produkte.

Regionale Produkte bedeuten für mich ein

Stück Vertrautheit und stärken die Lebens -

qualität meiner Heimat.

Ich bin ständig auf der Suche nach

dem ultimativen Genusserlebnis. Der

800° Southbend Beefer, der eigens für

die Steakzubereitung entwickelt wurde,

ist die Vollendung dieser Suche.

Der Grill des amerikanischen Herstellers

Southbend sorgt für den puren Grillgenuss!

Innen saftig und zart, außen eine feine nahezu

kara mellisierte Kruste – Das Ergebnis ist eine

unbeschreibliche Geschmacks explosion.

ich habe ein klares Ziel:

100 %

Genuss &

Heimat


aperitif

Sherry

sandeman medium dry 5 cl., € 4,50

sandeman fino 5 cl., € 4,50

Vermout

Martini bianco 5 cl., € 4,50

Martini rosso 5 cl., € 4,50

Martini extra dry 5 cl., € 4,50

Cam pari

Campari soda 4 cl., € 6,–

Campari Orange 4 cl., € 6,–

Winzersekt

Cuvee sekt

Weinkellerei Dhom,

Bad Kreuznach 0,1 ltr., € 4,-

0,75 ltr., € 28,-

Monfort Pinot

Weingut Klostermühle,

Odernheim 0,1 ltr., € 5,50

0,75 ltr., € 36,-

Spritz

aperol spritz

Prosecco, Aperol, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,–

„Pampellino“

Prosecco, Grapefruit Likör,

frische Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,–

„Hugo“

Prosecco mit Holunder und Minze,

Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,–

Hausaperitif

Kesselwasser Mühlentor

trockener Martini mit einem Schuss

Williams Christ-Birne auf Eis 0,05 ltr., € 4,50

..

durstloscher

Stille deinen Durst mit unseren selbstgemachten Erfrischungen

Minze-Holunder 0,5 ltr., € 4,50

apfel-Rhabarber 0,5 ltr., € 4,50

Zitrone-ingwer-Lemongras 0,5 ltr., € 4,50

Orange-basilikum 0,5 ltr., € 4,50

Dein

täglicher

Schluck

Gesundheit

100

%

handgemacht


Harte Schale, weicher Kern.

Außen knusprig, innen zart.

So muss es sein: das perfekte Steak.

STEAKS VOM

SOUTHBEND

800° GRILL

der pure grillgenuss

Mit dem southbend 800° grill haben

wir uns ein stück Usa geschaffen,

das die Kunden schmecken können.

denn der bereits in vielen bekannten

steakhäusern der Usa

verwendete grill des amerikanischen

Herstellers southbend sorgt

hier für den puren grillgenuss!

Innen saftig und zart, außen eine feine

nahezu karamellisierte Kruste – durch

die enorme Temperatur von 800 Grad,

des eigens für die Steakzubereitung

entwickelten Grills, wird das Aroma perfekt

entfaltet und die Saftigkeit des Grillguts

bleibt erhalten.

Das Fleisch wird in

dem Grill bei 800°

„schockerhitzt“.

Diese sogenannte „Maillard-Reaktion“

sorgt dafür, dass die Außenseite des

Fleisches karamellisiert und eine wunderbar

schmackhafte Kruste entsteht,

die gleichzeitig verhindert, dass Saft aus

dem Produkt entweichen kann.

Je nach Dicke des Fleisches dauert der

Grillvorgang nur einige Minuten, danach

muss das Fleisch noch kurz ruhen

(etwa die doppelte Zeit des Grillens bei

ca. 50°) und schon ist das Steak perfekt

zubereitet. Durch diese extrem

schonende Garmethode entspannt sich

das Fleisch wieder und man erhält ein

Steak, das jeden Gast ins Staunen versetzt.


der pure grillgenuss

Harte Schale, weicher Kern. Außen

knusprig, innen zart.

So muss es sein: das perfekte Steak.

STEAKS VOM SOUTHBEND 800° GRILL

Mit dem southbend 800° grill haben wir uns ein stück Usa geschaffen, das

die Gäste schmecken können. denn der bereits in vielen bekannten

steakhäusern der Usa verwendete grill des amerikanischen Herstellers

southbend sorgt hier für den puren grillgenuss!

..

deutsche farse „dry aged“

Das Fleisch wird 30 Tage in speziellen

Klimakammern gereift

Ribeye

300g € 34,–

400g € 45,–

500g € 56,–

australisches black angus stockyard

Die Tiere werden 200 Tage

mit Getreide gemästet

Bavette/Flank

200g € 29,–

300g € 39,–

400g € 49,–

us nebraska beef “greater omaha black angus “

Die Tiere werden 100 Tage

mit Mais gemästet

US - Rumpsteak/Sirloin

200g € 34,–

300g € 45,–

400g € 56,–

mittWoch: big steak night

Ribeye “Dry Aged” 300g € 29,–

US Rumpsteak 300g € 38,–

inkl. 2 Beilagen nach Wahl

& einer Sauce


Innen saftig und zart, außen eine feine, nahezu karamellisierte Kruster - durch die enorme Temperatur von

800 Grad, des eigens für die Steakzubereitung entwickelten Grills, wird das Aroma perfekt entfaltet und die

Saftigkeit des Grillguts bleibt erhalten.

Das Fleisch wird in dem Grill bei 800° „schockerhitzt“.

Diese sogenannte „Maillard-Reaktion“ sorgt dafür, dass die Außenseite des Fleisches karamellisiert und

eine wunderbar schmackhafte Kruste entsteht, die gleichzeitig verhindert, dass Saft aus dem Produkt

entweichen kann.

Je nach Dicke des Fleisches dauert der Grillvorgang nur einige Minuten, danach muss das Fleisch noch kurz

ruhen (etwa die doppelte Zeit des Grillens bei ca. 50°) und schon ist das Steak perfekt zubereitet. Durch

diese extrem schonende Garmethode entspannt sich das Fleisch wieder und man erhält ein Steak, das

jeden Gast ins Staunen versetzt.

canada spring creek angus

Die Tiere wachsen

in der unberührten Natur Canadas auf

Rinderfilet/Filet Mignon

200g € 37,-

300g € 49,-

iberico belotta schWein

Halbwildes Schwein aus dem Süden Spaniens

Iberico Pluma/Federstück

200g € 21,–

300g € 31,–

400g € 41,–

beilagen

Zu allen Steaks servieren wir Ihnen 2 Beilagen und zusätzlich eine hausgemachte Butter,

einen kalten Di p oder eine Sauce nach Wahl.

1. Beilage dazu:

• Kartoffelpüree

• Süßkartoffelpommes

• Steakhouse fries

2. Beilage dazu:

• Erdnuss Blattspinat

• Grünes Bohnengemüse

• glasierte Koriander-

Honig-Karotten

Dips, Soßen & Bu tter

• Chimichurri

• Kräuterbutter

• Cognac-Pfeffersoße

• Portwein-Schalottensoße

• Sauce Bernaise

Knackiger Blattsal at € 3,50. Jede zusätzli che Be ilage je € 3,50


burger Vom 800°southbend

„Big Frank“ unser Klassiker

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Cheddar und

unsere Spezialsoßen € 14,50

Pim p my Bur ger …... Spiegelei € 1,50

„Big TEX“ für BBQ Lovers

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit würzige Jalapenos, knuspriger

Bacon, Tomaten, Zwiebeln, Cheddar, BBQ-

Senf und rauchige BBQ-Soße € 15,–

„Big Geis“ unser Raffinierter

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit Ziegenkäse, Birnenchutney,

knuspriger Bacon, Tomaten,

und Zwiebeln € 15,–

burger Vegan

„Big Beyond“

Gemüsebrätling würzig mariniert, auf

Salat, garniert mit Tomaten, Zwiebeln¸

Guacamole und veganer Mayonnaise € 15,–

POMMES & TOPPING

POMMES FRITTES "CLASSIC" € 2,50

SÜSSKARTOFFEL-POMMES € 3,-

POMMES "BACON SOURCREAM"

Classic Fries mit Sour Cream,

Frühlingszwiebeln & Bacon € 3,50

POMMES "TRI-COLOR"

Classic Fries mit Avocado Soße,

Sour Cream & Tomatenstückchen € 3,50

POMMES "TRÜFFEL PARMESAN"

Classic Fries mit Trüffel Mayo,

Champignons, Frühlingszwiebeln &

Parmesan € 4,50


Salat, Steak und Heimat Genuss

Franks

1

2

1 2 3

Wählen Sie Ihren Salat …

Bunte Salatschüssel

mit knackigen Blattsalaten,

Radiccio, Rucola, sonnengereiften Tomaten,

würzigen Radieschen, frischen Kräutern

und Lieblings-Dressing

kleine Schüssel 18 cm € 7,-

große Schüssel 23 cm € 9,-

dazu Ihr Lieblings-Dressing

Hausdressing: hochwertiges Pflanzenöl,

Weißweinessig, weißer Balsamicoessig,

Eigelb, Geflügelbrühe, Schmand, Senf, Salz,

Pfeffer, Zucker und Kräuter

Balsamico-Vinaigrette: natives Ölivenöl,

Traubenkernöl, Balsamicoessig, alter

Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker

Walnuss-Vinaigrette: Walnussöl, Distelöl,

Balsamicoessig, Walnussmark, Honig, Senf,

Salz, Pfeffer und Zucker

Kräuter-Vinaigrette: Traubenkernöl, Distelöl,

Weißweinessig, weißer Balsamicoessig, Senf,

Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter

Alle unsere Salate servieren wir mit Baguette

WAHLWEISE MIT POMMES & TOPPING

POMMES FRITTES "CLASSIC" € 2,50

SÜSSKARTOFFEL-POMMES € 3,-

Salat & Steak - Formel

3

POMMES "BACON SOURCREAM"

Classic Fries mit Sour Cream, Frühlingszwiebeln & Bacon € 3,50

und Steak auswählen

Schwein

Schweinerückensteak ”

Rasnici“

herzhaft mariniert mit Curry-Mayonaise

und fein gehackten Zwiebelwürfeln € 10,-

Schweinekotelette ”

Heimat“

vom Hunsrücker Landschwein € 14,-

Geflügel

Hähnchenbrust ”

Tandoori“

raffiniert mariniert € 10,-

Fisch

Seeteufelmedaillons

mit getrockneten Tomaten

und Pinienkernen € 21,-

Schottisches Lachssteak

mit Basilikum-Pesto € 14,-

POMMES "TRI-COLOR"

Classic Fries mit Avocado Soße, Sour Cream & Tomatenstückchen € 3,50

der pure grillgenuss

Beef vom 800 Grad Grill

Ribeye

"Deutsche Färse Dry Aged" 300g € 28,-

US-Rumpsteak

"US-Nebraska Beef Greater Omaha Black Angus"

200g € 28,-

Alle unsere Beef-Steaks servieren wir nach Wahl

mit Kräuterbutter oder Cognac-Pfeffersoße

POMMES "TRÜFFEL PARMESAN"

Classic Fries mit Trüffel Mayo, Champignons, Frühlingszwiebeln & Parmesan € 4,50


Vorspeisen

gegrillte Jakobsmuschel und scampi

auf lauwarmem Belugalinsen-Salat € 14,–

Carpaccio vom black angus Rinderfilet

mit buntem Kräutersalat und Parmesanchip € 14,–

salate

Ziegenfrischkäse mit getrockneten tomaten und

Frühlingskräutern

an feinem Artischocken-Kräutersalat € 14,–

salat „Caesar style“

Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften Tomaten,

Avocado, Garnelen, geröstetem Weißbrot, Parmesanhobel

und gebratener Hähnchenbrust € 15,–

suppen

Süsskartoffel-Chillisuppe

mit luftigem Zitronengrasschaum € 8,–

Kraftbrühe vom tafelspitz

mit feinem Wurzelgemüse

und Markklößchen € 8,–

SPECIAL

franks gambas

Garnelen a l a Plancha

Alle Gambas-Liebhaber oder solche die es noch werden wollen

Wir servieren ihnen die gambas a la Plancha mit knackig frischen

blattsalaten und Knoblauchbaguette mit dips

€ 26,–


fisch

gebratene Lachsschnitte

mit safransoße

auf bunten Gemüsenudeln € 23,–

fleisch

gebratene brust vom schwarzfederhuhn

mit geschwenkten Pilzen und

feinen Nudeln € 21,–

Hilgerts Kalbsschnitzel

mit goldgelben Bratkartoffeln und

bunten Blattsalaten € 23,–

Vegetarisch

bunte gemüsenudeln

mit Basilikum-Pesto € 10,–

gnocchi mit geschwenkten Pilzen

und Parmesanflocken € 13,–

Ein

kulin arisch es

Highlight

SPECIAL

chefs table muhlentor

Ab 18.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste,

den Abend hindurch mi t zahlreichen Köstlichkeiten

und einer Vielfalt von Geschmackswelten verwöhnt.

..

Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für

kulinarische Fragen jeglicher Art zu Ver-fügung! So können Sie

kulinarische Höhenflüge nicht nur genießen, sondern bringen

sich auf Du und Du mit dem Küchenmeister und seinen

Kreationen, die Sie vielleicht auch zur eigenen Inspirationen

anregen.

Wir versprechen Ihnen einen geselligen und

unvergesslichen Abend. Gerne nehmen wir Ihre

Reservierung entgegen.

€ 68,– p. P.


..

susses und feines

Crème brûlée

mit Cassis-Sorbet € 9,–

Vanilleeis

mit frischen Erdbeeren € 6,–

Mohnknödel

mit eingelegten Kirschen und

Vanilleschaum € 8,-

kleine Portion € 5,-

Bella Crema Bohne

Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: fein und ausgewogen

Aroma und Geschmack: typisch italienisches Aroma mit weicher goldener Crema

Café crème € 2,50 Milchkaffee € 4,–

Gran Espresso Bohne

Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: kräftig

Aroma und Geschmack: vollmundiger Geschmack, mit leichten Gewürz- und Schokoladennoten

Cappuccino € 3,–

laVaZZa kaffeespeZialitaten

..

Latte Macchiato € 4,–

espresso € 2,50

doppelter espresso € 3,50

espresso Macchiato € 3,–

Italienischer Espresso

Heißer Espresso

mit einer Kugel Walnusseis € 3,50

Latino

Espresso mit Milchschaum

und einer Kugel Vanilleeis € 4,–

Maria Theresia

Doppelter Espresso

mit Orangenlikör und Schlagsahne € 4,50

Zotter trinkschokolade

bitteR CLassiC

Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders

hohem Kakaoanteil an südamerikanischem

Edelkakao bietet diese hochprozentige

Trinkschokolade volles Schokoaroma € 5,50

edeL-MandeL

Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat,

kombiniert mit Bergmilchschokolade € 5,50

INDIAN CHAI

Würzig intensive Trinkschokolade:

Dunkle Schokolade gemischt mit etwas

süßer Karamellschoko, gewürzt mit

Sternanis, Shiitake, Kardamom, Langpfeffer

und echter Vanille € 5,50

WEISSE MIT VANILLE

Weiße Schokolade verschmilzt mit viel

aromatischer Bio-Bergmilch, süßen Mandeln

und echter Vanille € 5,50

Warm

ums

Herz

2 für

b8,–

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