„Wein zum Lesen“

Außerdem förderte Dom Perignon die Verwendung englischen Glases,
welches dem Druck des Schaumweines besser standhielt und führte den
Korken wieder ein. Korken aus der Rinde der Korkeichen waren für die
schäumenden Weine besser geeignet, da sie den Druck besser aushielten.
Dazu gibt es auch zwei Geschichten: Die eine besagt, dass Dom Perignon
eine Zeitlang in der Abtei von Alcantara verbrachte und den Korken von
dort mit nach Hautevillers brachte. Eine andere, dass spanische Mönche
auf Ihrem Weg von Santiago de Compostela nach Norden in Hautesviller
Station machten und Dom Perignon die Korkverschlüsse ihrer Flaschen
auffielen. Er bat sie, ihm einen Vorrat des Materials zu schicken.
Bruder Oudart war für die Weingüter von Saint-Pierre-aux-Monts verantwortlich. Wie auch
Dom Perignon benutzte er Korken und war der erste, der Liqueur de tirage (Fülldosage)
verwendete. Dom Perignon und Bruder Oudart besuchten sich des öfteren und tauschten Wissen
aus, um zusammen den perfekten (Schaum-) Wein zu komponieren.
Dom Perignon ging nun daran, den Glasbruch, welcher bei ca. 50 % lag, in den Griff zu bekommen.
Das französische und das englische Glas wurde zuerst noch mit Holzkohle geschmolzen. Die
Temperaturen waren entsprechend niedrig und das Glas somit nicht sonderlich stabil.
Der englische Admiral Sir Robert Mansell hatte Angst um den Baumbestand in England, denn damit
sollten schließlich Schiffe gebaut werden. Deshalb überredete er 1615 König Jakob I., die
Holzfeuerung in Glasschmelzen zu verbieten. Die Glashersteller benutzten daraufhin Kohle als
Brennmaterial. Durch höhere Temperaturen beim Glasschmelzen wurde das hergestellte Glas
härter als das mit Holzfeuerung geschmolzene. Man benannte dieses Glas nach dem
Herstellungsland verre anglaise - Englisches Glas.
Wein in Flaschen zu lagern war eine englische Sitte. Die
Franzosen lagerten ihren Wein lieber in Fässern. Bei langen
Transporten, z.B. an den Königlichen Hof in Paris, ging das
meiste Kohlendioxid verloren. Der Schaumwein war, so
vermutet man, eine ziemlich lasche und saure
Angelegenheit. In England bestand das Problem nicht in
diesem Ausmaß. Der Schaumwein wurde zwar auch in
Fässern nach England geliefert, doch bevor er ganz vergoren
war, in Flaschen abgefüllt und konnte nochmals gären, ohne
dass die stärkeren englischen Flaschen zersprangen.
Wie Dom Perignon von diesem Glas erfahren hat, ist unklar. Doch somit hatte der Mönch aus
Hautevillers nun alles, was er brauchte: Eine vernünftige Gärung, einen dichten Verschluss und
eine Flasche, die dem Druck einigermaßen standhält.
Um den Glasverbrauch zu minimieren, gab es später weitere Experimente.
Einige Franzosen versuchten Mitte des 19. Jahrhunderts, ein Großraumgärverfahren zu entwickeln,
und 1903 wurde das erste Patent für ein solches Verfahren in den USA angemeldet. Doch erst
Charmat und Chaussepied entwickelten ein wirklich gut funktionierendes Ablaufsystem.
Die endgültige Perfektionierung des Verfahrens erfolgte in Deutschland nach dem zweiten
Weltkrieg. Heute wird nahezu der ganze deutsche und österreichische Sekt auf diese Weise
hergestellt.
Das „versehentliche Abfüllen unfertigen Weines“ wurde in der Folge zu
einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem
Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den
Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete
Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller
wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das
gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie
Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den
Champagner nachgesagt. Winston Churchill wird mit den Worten zitiert:
„Bei Siegen hat man ihn verdient, bei Niederlagen braucht man ihn."
Und Hoolywood Starlets sollen sogar in Champagner gebadet haben.
Gleichzeitig haftete dem leicht perlenden Getränk ein Hauch von wohlig -
sündiger Verruchtheit an, den es bis heute behalten hat. Kurz gesagt:
Der Champagner wurde das Modegetränk der Reichen und Schönen und
steht bis heute als Symbol für Exklusivität und Luxus.
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