„Wein zum Lesen“

dürfte. Perlwein oder Frizzante darf in seiner Ausstattung nicht mit Sekt verwechselbar sein.
Demnach unterliegt Perlwein/Frizzante dann der Schaumweinsteuer, wenn die Flasche mit einem
Schaumweinpfropfen und Bügel verschlossen ist oder er einen Überdruck bei 20 °C von mehr als
2,5 bar aufweist.
Nach einer Glanzzeit in den fünfziger und sechziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts kam
Perlwein in Deutschland/Österreich weitgehend aus der Mode. Seine Renaissance erlebt er seit
Anfang der neunziger Jahre, als zunehmend italienische Perlweine (Prosecco frizzante) den
deutsch/österreichischen Markt wie eine Modekrankheit eroberten. Seitdem werden auch in
Deutschland und Österreich wieder nennenswerte Mengen produziert und häufig unter der
Bezeichnung Secco vermarktet.
Bei der traditionellen Flaschengärung, die in der
Champagne entwickelt wurde und die in Italien „Metodo
classico“ oder „Metodo tradizionale“ genannt wird,
findet die zweite Gärung, die nach Zugabe von Hefe und
Zucker zu einem bereits vergorenem Stillwein erfolgt, in
der Flasche statt. Die Hefe wird dann nach einer langen
Lagerung über Monate und Jahre hinweg in einem
aufwendigen Verfahren per Hand in der Flasche abgerüttelt
und schließlich degogiert, ohne dass der Wein die Flasche
verlässt. Das heißt, die großen Spumante werden aus der
Flasche getrunken, in der sie geboren wurden.
Was man als Spumante traditionale oder Spumante
classico genießen kann, ist ein gereiftes Produkt, das nicht
nur von primärfruchtigen Aromen lebt, sondern tiefgründig,
feingliedrig und nachhaltig ist.
Wieder anders verfahren die Winzer bei Moscato und den meisten Frizzanti Rossi:
Die alkoholische Gärung, bei der sich der Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure
umwandelt, wird im geschlossenen Stahltank durchgeführt und gegebenenfalls auch frühzeitig
unterbrochen. So entsteht ein Wein mit mehr oder weniger natürlicher Süße, wenig Alkohol, und
erfrischenden Perlchen. In Italien haben diese Weine eine lange Tradition. Der bekannteste weiße
Süße ist der Moscato d’Asti, eine Spezialität Piemonts aus der aromatischen Moscato-Traube.
Aber auch aus den roten Rebsorten Bracchetto und Barbera werden dort auf diese Weise
moussierende Weine erzeugt. Sie sind manchmal süß, manchmal trocken, aber auf alle Fälle durch
ihre Perlage sehr lebendig und bekömmlich.
Sekt (von lat.: siccus = trocken) ist die vor allem im
deutschsprachigen Raum gängige Bezeichnung für Qualitäts-
Schaumwein, ein alkoholisches Getränk mit Kohlensäure, dessen
Alkoholgehalt mindestens zehn Volumenprozent beträgt.
Grundwein und Dosage müssen aus dem gleichen Anbaugebiet
stammen.
1826 gründete Georg Christian von Kessler die erste deutsche
Sektkellerei in Esslingen am Neckar. Er hatte sein Wissen aus der
Champagne mitgebracht, wo er im Champagnerhaus Veuve
Clicquot-Ponsardin gearbeitet hatte. Es dauerte jedoch längere
Zeit, bis die Sektbereitung so weit perfektioniert war, dass die
Ausfallquoten durch platzende Flaschen auf ein vertretbares
Niveau gesenkt worden waren. Diese hohen Ausfallquoten
machten Sekt erst zum Luxusgut. 1902 wurde zur Finanzierung
der kaiserlichen Flotte durch Kaiser Wilhelm II. die Sektsteuer
eingeführt, die nur zwischen 1933 bis 1939 in Deutschland nicht
erhoben wurde. Sie hat sich seitdem – im Gegensatz zur
kaiserlich-wilhelminischen Flotte – in wechselnder Form erhalten.
Heute sind in Deutschland für eine 0,75-l-Flasche Sekt 1,02 € Sektsteuer zu entrichten.
Die Schaumweinsteuer – wie sie offiziell heißt – ist eine Bundessteuer und erbrachte im Jahr 2004
436 Mio. € für den deutschen Bundeshaushalt.
Bis in die 1970er Jahre galt ein deutsches staatliches Sektmonopol, welches nur Kellereien die
Sektherstellung erlaubte. Erst durch einen Gerichtsbeschluss in den 1970er Jahren erhielten auch
Weingärtnergenossenschaften und Winzer das Recht zur Versektung und Vermarktung ihrer Weine.
Dies führte dazu, dass seit Mitte der Achtzigerjahre viele sektproduzierende Betriebe neu
gegründet wurden. Betrug die Zahl der Betriebe 1985 noch unter 100, so waren es 2004
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