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GASTROTIPP Schiffsrestauration Brienzersee Brienzersee- Flotte www.gastro-lac.ch www.bls.ch/schiff Text: Mike Sommer Fotos: Rob Lewis Gastro Schiffsküche mit Ambitionen Eine Schiffsfahrt auf dem Brienzersee ist eigentlich schon Erlebnis genug. Doch den Passagieren wird noch mehr geboten. Dass Essen und Trinken an Bord nicht nur Nebensache sind, ist das Verdienst der Gastro Lac AG. «Frisch, authentisch, regional» lautet das Motto der ambitionierten schwimmenden Küche. Täglich am gleichen Herd stehen und mit den gleichen Stammgästen Bier trinken wäre nicht sein Ding, sagt Peter Schenkel. Er brauche Abwechslung und Herausforderung. Klar sind seine Arbeitstage lang und hektisch. Aber auf jeden Fall das Gegenteil von eintönig. In der Hochsaison ist Schenkel meistens auf dem Kursschiff am Mittag und auf der Abendrundfahrt an Bord. Daneben wartet natürlich eine Menge Büroarbeit auf den Geschäftsführer der Gastro Lac AG. Die Firma hat er vor 13 Jahren gegründet. Seither ist Peter Schenkel mit seinem Team von zehn Mitarbeitenden für die Gastronomie auf der Brienzersee-Flotte zuständig. Auf dem Thunersee verpfl egt die SV Schweiz AG die Gäste. Mit nichts zu vergleichen Zeit und Platz sind Mangelware für jeden Schiffskoch. Zwar ist die Infrastruktur einer schwimmenden Küche durchaus mit jener eines kleinen Restaurants vergleichbar, wie wir beim Besuch an Bord des MS Interlaken feststellen. Aber eng ist es schon, und wenn bis zu 180 Gäste innerhalb von nur 90 Minuten verköstigt sein wollen, dann kommt schon mal Hektik auf. «Gastronomie auf dem Schiff ist etwas völlig Eigenes, mit nichts zu vergleichen», meint Peter Schenkel. Was es brauche, seien erfahrene, fl exible Mitarbeitende. Und eine einfache Küche: «Ich bin sowieso kein Fan von riesigen Karten und arbeite lieber mit einem Tagesmenü. Dafür kommen nur frische Produkte zum Einsatz.» Wenn immer möglich bezieht Schenkel diese in der Region. Das heisst nun aber nicht, dass die Küchencrew ausschliesslich währschafte Kost aus dem Oberland auftischt. Auf der von uns gebuchten Indian Dinner Cruise (die auch nächstes Jahr wieder im Programm steht), überrascht uns die Authentizität der Düfte und Geschmäcke. Die überzeugt ganz offensichtlich auch die zahlreichen indischen Touristen auf dieser Abendrundfahrt. Weil die Inder beim Essen sehr kritisch seien, 25
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