Ausgabe 02/2020

WESTSTRAND 

Urlaub für beste Freunde und aktive Familien 

Spezial-Ausgabe GASTRONOMIE | 2020 

Unterwegs 

Kulinarische Reise 

mit dem Molli 

Gesundheit 

zum Mitmachen 

8 Tipps für Süße ohne Zucker 

Wir stellen vor 

Unsere Frühstücksbox 

Restaurant-Guide 

Hier isst Kühlungsborn

Die Entdeckung einer 

neuen Speise fördert das 

Glück der Menschheit mehr 

als die Entdeckung eines 

neuen Sterns. 

Jean Anthèlme Brillat-Savarin, 

französischer Philosoph

INHALT 

Editorial 5 

Interview 

6 Fragen an Aparthotel-Chefkoch Philipp Röhring 

Die Weststrand Frühstücksbox 

Ausgiebig frühstücken. In Ihrem Apartment 

6-13 

14-19 

Wo isst man in Kühlungsborn 

Vielfalt genießen mit besten regionalen Zutaten 

8 Tipps für Süße ohne Zucker 

Gesundheit und Wissenschaft zum Mitmachen 

Kulinarische Reise mit dem Molli 

Toller Tagesausflug auf Schienen 

Zum Wohl der Gäste 

Ein gastronomischer Rückblick 

Emotionales Essen 

Heißhunger: Tipps und Strategien 

Genussrezept 

Die Würstchen-Spinne 

Maritime Tischdekoration 

Ideen für das Basteln mit Strandgut 

Impressum 

20-73 

74-85 

86-105 

106-111 

112-117 

118-119 

120-125 

126 

3

Christoph Lichtenberg

Editorial 

EIN GRUSS 

Neben dem Wetter, einem erholsamen Schlaf und einer 

atemberaubenden Umgebung gibt es wohl keine dringlichere 

Frage an Reiserückkehrer als diese: Wie war das 

Essen? Aus Erfahrung wissen wir, dass jeder unserer Gäste 

darüber ganz eigene Vorstellungen hat. Der Eine sucht 

Gaumenfreuden und sinnliche Entdeckungen, die Andere 

schaut nach gesunder, regionaler Küche. Essen ist ein 

sensibles Thema. Essen ist Geschmackssache. 

Ob Bars, Restaurants, Cafés – wir haben uns durch die 

beste Kühlungsborner Küche probiert. Mit diesem Gastro 

Spezial geben wir Ihnen unsere Empfehlungen an die 

Hand. Für den kleinen und den großen Geldbeutel. Für 

den kleinen und den großen Hunger. Für den kleinen und 

den großen Magen. 

Im Namen des gesamten Am Weststrand Teams, 

Katja & Jörg Schlottke 

5

Interview 

6 Fragen an Philipp Röhring, 

Chefkoch und Gastronomischer 

Leiter im Aparthotel 

Am Weststrand 

„Als Restaurantküche können 

wir auf Gesundheitsfragen 

individuell reagieren und 

praktisch ‚persönlich’ kochen.“ 

Gesundheit und Ernährung sind große Themen unserer Zeit 

und zu Recht in aller Munde, wenn man bedenkt, welche 

enorm positiven Auswirkungen eine bewusste, ausgewogene 

Ernährung hat. Mit Küchenchef Philipp Röhring sprachen 

wir u. a. über konkrete Tipps zum Ernährungsverhalten, die 

verschiedenen Angebote des Am Weststrand Aparthotels 

und darüber, wie man auswärts eine gute Restaurantküche 

erkennt. 

→ 

6

Interview 

Stichworte regional und saisonal: Wo kauft das Am Weststrand 

Aparthotel seine Lebensmittel ein? 

Wir versuchen sehr oft, regional einzukaufen. Das sind Händler, 

Erzeuger, Produzenten hier in der Region und im weiteren 

Mecklenburger Umfeld. Dazu gehören z. B. Ostseefisch 

vom Fischereibetrieb Keppler, Bio-Weiderind, Wildbraten 

wie Reh und Wildschwein oder auch Gemüse. Weil das bei 

den benötigten Mengen, die in einem modernen Hotelbetrieb 

täglich verarbeitet werden, nicht immer ausreicht, 

→ 

7

Interview 

nutzen wir zusätzlich den Großhandel. Die Großhändler wiederum 

kaufen ebenfalls bei regionalen Erzeugern und haben 

diese Ware dann im Sortiment. Im zweiten Schritt kommt es 

übrigens auch sehr darauf an, wie man das Lebensmittel behandelt. 

Fisch und Fleisch etwa sollten schonend gebraten 

und mit Liebe zum Handwerk zubereitet werden. Das bringt 

man in unserem Beruf auch generell mit. → 

8

Interview 

Was bedeutet gesunde Ernährung aus ihrer Sicht? Und wie 

wird das konkret für die Hotelgäste umgesetzt? 

Man verzichtet weitgehend auf Convenience-Produkte. Frisches 

Zubereiten ist das A und O. Grundsätzlich kommt es 

natürlich darauf an, wie die Ernährung individuell passt: das 

Verhältnis Fette, Eiweiße, Kohlenhydrate etwa, das man mit 

dem Ernährungsberater abstimmt. Oder möchte man z. B. 

abnehmen, ist der Stoffwechsel übersäuert und ähnliche 

Themen. Auch mögliche Unverträglichkeiten bzw. Lebensmittelallergien 

können wir beachten und die Zutaten des 

Gerichts daraufhin auswählen. Als Restaurantküche können 

wir auf Gesundheitsfragen individuell reagieren und praktisch 

„persönlich“ kochen. → 

9

Interview 

Es gibt auch eigene, hausgemachte Produkte Am Weststrand? 

Ja, wir selbst produzieren Basilikum-Pesto, Rucola-Pesto, 

Knoblauch-Peperoni-Öl, Balsamico-Dressing und Zitronen- 

Vinaigrette. Diese Produkte werden frisch und ohne weitere 

Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt. 

Sie finden in unserer Restaurantküche Verwendung, können 

bei uns probiert und auch käuflich erworben werden. Das 

wollen wir in Zukunft noch weiter ausbauen. → 

10

Interview 

Welche Lebensmittel werden saisonal im Herbst und Winter 

wieder auf den Tisch kommen? 

Ganz klassisch kommen in der Herbstsaison Gemüsesorten 

wie Kürbis und verschiedene Rüben- und Kohlsorten, Grünkohl 

und Quitten in die Küche, außerdem natürlich das große 

Thema Wildfleisch. Es gibt auch die Idee, vielleicht ein 

Enten- oder Gänseessen für unsere Stammgäste anzubieten. 

Was mir dabei wichtig ist: die Frage des Anrichtens. Man füllt 

heute den Rotkohl nicht einfach auf den Teller wie gehabt, 

sondern richtet ihn z. B. als Strudel oder als Rotkohl-Tarte an. 

Die alten Rezepte neu interpretieren, was gut und bekannt 

ist, anders gestalten und ein bisschen verfeinert. So dass die 

Mecklenburger Küche weiterhin praktiziert wird, man aber 

immer wieder neu Lust aufs Essen und Genießen bekommt. 

Das ist unser Motto. → 

11

Interview 

Woran erkenne ich eine gute Küche in anderen Restaurants? 

Da gibt es ganz unterschiedliche Aspekte, auf die man achten 

kann. Wie ist der Service, wie wird angerichtet, sind 

wenig Convenience-Produkte auf dem Teller? Haben die 

Saucen und Suppen die richtige Konsistenz und natürlich, 

hat es wirklich richtig gut geschmeckt? Man kann praktisch 

das gesamte Gastgeber-Konzept durchgehen und beobachten, 

nicht nur die Speisen. Man kann schmecken und sehen, 

ob hier ein guter Grundstein gelegt wurde. 

12

Interview 

Und worauf sollte ich als Privatverbraucher beim Einkauf 

von Lebensmitteln achten? 

Auf jeden Fall nicht hungrig einkaufen gehen, weil sonst das 

Falsche in den Korb kommt. Es schadet auch nicht, sich einen 

Überblick über seine Vorräte zu verschaffen, damit nicht 

doppelt eingekauft wird. Bei Obst und Gemüse sollte man 

immer darauf schauen, dass kein Schimmel und keine Druckstellen 

vorhanden sind. Fleisch muss neutral riechen, Fisch 

sollte keinen unangenehmen Duft haben und nach Druck 

wieder in die ursprüngliche Form zurückfinden. Grundsätzlich 

ist es gut, etwas Wissen darüber zu haben, wie die Rohstoffe 

bzw. Lebensmittel verarbeitet werden – also nicht nur 

deshalb kaufen, weil es günstig war. 

Vita Philipp Röhring 

1987 in Kühlungsborn geboren 

Ausbildung zum Koch im Hotel Aquamarin Kühlungsborn 

Auslandsstationen in Österreich, u. a. im 4-Sterne- 

Hotel Walserberg 

Koch und Souschef im Am Weststrand Aparthotel 

seit 2017 als Küchenchef tätig 

13

Service 

Wir präsentieren 

Die Weststrand Frühstücksbox 

Ausgiebig frühstücken. In Ihrem Apartment. 

Frühstück. Es gibt nichts Schöneres, als einen Urlaubstag gestärkt 

zu starten. Auch am Weststrand müssen Sie nicht auf 

den gesunden Kick am Morgen verzichten. Neben unserem 

Frühstücksservice im Restaurant bieten wir unsere WEST- 

STRAND Frühstücksboxen an. Das Beste daran: Sie erhalten 

Ihre Frühstücksboxen an der Schiebetür der Küche, nehmen 

die Frühstücksboxen direkt mit in Ihr Apartment und 

genießen die Mahlzeit in der Gemeinschaft – im Kreis Ihrer 

Lieben. Nehmen Sie sich Zeit, so viel Sie wollen. Wer in Ruhe 

frühstückt, lebt gesünder, heißt es. Idealerweise profitieren 

Sie dabei von dem Ausblick aus Ihrem Apartment oder von 

Ihrem Balkon. Haben Sie Lust auf ein Frühstück-Picknick am 

Strand, sprechen Sie unsere Mitarbeiter an. Sinnlich erleben, 

mehr Atmosphäre, der direkte Blick aufs Meer am Morgen: 

Mehr geht nicht. 

→

Service 

So funktioniert es! 

Sie bestellen Ihre Frühstücksboxen direkt mit Ihrer 

Buchung oder Sie ordern diese bis spätestens 10 

Uhr des Vortages an der Rezeption. 

Sie Wählen die Anzahl und die Größe der Frühstücksboxen: 

Single, Paare oder Familie? 

Wir verbuchen die bestellten Frühstücksboxen als 

Zusatzleistung und einen einmaligen Pfandbetrag 

von 25 € Pfand pro Glasbox auf Ihrer Apartmentrechnung. 

Sie erhalten entsprechend Ihrer Vorbestellung weitere 

Frühstücksboxen an den Folgetagen im Austausch 

der Glasboxen. 

Sie geben uns am Abreisetag die Glasboxen zurück 

und wir stornieren den verbuchten Pfandbetrag, 

bevor Sie Ihre Rechnung begleichen. 

→ 

15

Service 

Unsere Frühstücksbox Single 

Frühstück aus der Glasbox 

9,90 € 

1 x gekochtes Bio Ei 

1 x Geflügel-Aufschnitt 

1 x Geflügel-Salami 

1 x Hinterkochschinken 

1 x Scheibe Camembert 

1 x Mozzarella-Spieß 

2 x Gouda 

1 x Konfitüre 

1 x Honig 

2 x Butter 

1 Portion Naturjoghurt 

1 Portion Dinkelmüsli 

1 x Mini Schokotörtchen 

1 x Apfel 

1 x Granini Orangensaft 

1 x Schnittbrötchen 

1 x Roggenbrötchen 

1 x Croissant 

→ 

zuzüglich Kaffee-Set 3,50 € und/oder Tee-Set 2,50 € 

16

Service 

Unsere Frühstücksbox Paare 

Frisch. Hygienisch. Entspannt. 

19,80 € 







3 x Gouda 


1 x Honig 

4 x Butter 




2 x Apfel 




2 x Croissant 

→ 


17

Service 

Unsere Frühstücksbox Familie 

Frühstück. In Ihrem Apartment. 

39,60 € 




4 x Gouda 


2 x Honig 

6 x Butter 







3 x Apfel 


2 x Fruchtzwerge 

2 x Haribo Goldbären 



4 x Croissant 

→ 


18

Service 

Aparthotel Am Weststrand GmbH 

Geschäftsführer Jörg Schlottke 

„Die Frühstücksboxen sind eine zusätzliche, 

ergänzende Alternative zu 

unserem Frühstücks- und Brötchen-Service. 

Die Gäste wählen zwischen unserem hochwertigen 

Frühstücksservice im Restaurant, der pünktlichen Zustellung 

von frischen Brötchen an der Apartmenttür oder der Abholung 

der Frühstücksboxen für den individuellen Verzehr im 

Apartment. Bei letztem sparen unsere Gäste den Einkauf. 

Sie können sicher gehen, dass wir sie immer mit frischen 

und regionalen Produkten überraschen.“ 

15


Wo isst man in Kühlungsborn? 

Vielfalt genießen mit spannenden Rezepten 

und besten Zutaten aus der Region 

Wenn Sie mit Vorfreude im Gepäck in den wohlverdienten 

Urlaub Richtung Mecklenburger Ostsee reisen, denken Sie 

dabei auch an ganz bestimmte, kulinarische Genüsse? An 

morgens gefangenen Ostseefisch direkt vom Kutter, oder 

an einen typischen Mecklenburger Braten vom Bio-Hof mit 

frischen Kräutern und Feldgemüse serviert, oder an ein → 

20


aromatisches Wildgericht? Dann sind Sie bei uns in Kühlungsborn 

genau richtig! Neben den großen Klassikern der 

Mecklenburger Küche und besten Lebensmitteln aus der 

Region hat das Ostseebad aber noch viel mehr zu bieten. 

Wir selbst sind jedes Jahr aufs Neue erstaunt, wie vielfältig 

sich die Kühlungsborner Gastronomen ihren Gästen präsentieren. 

Deshalb haben wir hier eine Bandbreite an Restaurant-Tipps 

und Highlights zusammengetragen – unterteilt in 

verschiedene Kategorien, für das Ostseebad und die nähere 

Umgebung. Beim Ausprobieren wünschen wir Ihnen viel 

Vergnügen und natürlich: Guten Appetit! 

→ 

21


STILVOLLES 

Travel Charme Ostseehotel: Restaurant Kiek in 

Das Travel Charme Ostseehotel befindet sich an der Adresse 

Zur Seebrücke 1, wo Ostsee und Sandstrand direkt vor der 

Tür liegen. Noch dazu die Flaniermeile Strandstraße, welche 

dank der 240 m langen Seebrücke direkt aufs Meer hinausführt. 

Das Hotel mit Resort-Charakter bietet u. a. eine 

→ 

18


Gartenterrasse sowie einen beheizten Außenpool – nicht 

der einzige Grund, warum man das Travel Charme auch 

„Ganzjahresliebling“ nennt. 

In dieser schönen Atmosphäre wird gepflegter norddeutscher 

Charme gelebt, was sich natürlich auch im Restaurant 

Kiek in zeigt. Dieses steht für eine leichte, elegante, 

→ 

23


regionale Küche, die mit besten Zutaten und großem Können 

auf den Tisch kommt. Gerade abends wird Ihnen eine abwechslungsreiche 

Karte geboten. 

Wie wäre es aktuell mit Bruschetta von Büsumer Krabben? 

„Ein Klassiker der italienischen Küche aus geröstetem Brot 

und fruchtigen Tomaten mit Kräutern und Knoblauch. → 

24


Wir ergänzen mit Büsumer Krabben und einer erfrischenden 

Zitronennote“, empfiehlt Chefkoch Toralf Warncke. Bei 

„Fischers Fritze“ handelt es sich um Sanddorn-Bismarck-Hering 

aus der Manufaktur Keppler. Das Travel Charme vervollkommnet 

mit seiner hausgemachten Safran-Remouladensoße, 

frischem Salat und kross aufgebackenem Teigling. „Für 

die Herbstkarte werden wir uns stark regional und saisonal 

aufstellen: mit Wildfleisch, Muscheln, Fischen aus Nordund 

Ostsee, Sanddorn und Zwetschgen.“ 

Unser Fazit 

Das Restaurant „Kiek in“ liegt an einem einzigartigen Standort 

und bietet leichte, elegante Speisen sowie eine Portion 

norddeutschen Charme. Extratipp: der lichtdurchflutete 

Lobby-Wintergarten oder die Hotelbar Rondo. 

Travel Charme Ostseehotel, Zur Seebrücke 1, 

18225 Kühlungsborn, Tel. 038293 4150 

ostseehotel@travelcharme.com www.travelcharme.com 

Öffnungszeiten: Frühstück von 7.30-11.00 Uhr, 

Mittag von 12-17 Uhr, Abendessen von 17.30-21 Uhr 

25


Restaurant Medinis Heiligendamm 

Im April 2019 eröffnete das Medinis in direkter Nachbarschaft 

zum Grand Hotel Heiligendamm. Der ebenso klare 

wie anspruchsvolle Stil: authentisch-italienische Küche in 

technischer Perfektion. Dazu tragen die saisonale Speisekarte 

und eine kleine, täglich wechselnde Karte bei. 

Im Restaurant Medinis sind 

die Zutaten nicht nur von 

exzellenter Qualität, frisch 

und hausgemacht – sie stammen 

auch überwiegend vom 

mehrfach 

ausgezeichneten 

Gut Vorder Bollhagen, das 

nicht weit entfernt liegt. Das 

internationale Team gibt sehr 

gerne individuelle Gästeempfehlungen 

und verrät die Story 

hinter den Speisen. → 

26

Bevor der Gaumen sein Festmahl erlebt, werden schon die 

anderen Sinne vom Medinis beschenkt: Draußen das Rauschen 

der Ostsee, Salzwasserduft und ein weiter Horizont, 

nur wenige Gehminuten vom Grand Hotel entfernt und an 

der malerischen Strandpromenade gelegen – im achten Logierhaus 

der berühmten „Perlenkette“. Drinnen Löwen, Pfauen 

und Prachtblumen auf blau-weißem Stoff. Dazu kommen 

Szenen auf historischen Postkarten, die sommerliches Bäderleben 

rund um das berühmte Kurhaus zeigen. 

Bei Ihrem nächsten Aufenthalt im ersten deutschen Seebad 

Heiligendamm ist ein kulinarischer Besuch im Restaurant 

Medinis unbedingt empfehlenswert. → 

27


Für die kommenden Wochen der Herbstsaison lockt die klassisch-italienische 

Küche auf höchstem Niveau wieder mit 

neuen Kreationen. Die aktuelle Empfehlung aus dem Medinis: 

„Hausgemachte Pappardelle mit zartem Kalbsragout, 

zubereitet mit dem besten Bio-Fleisch. Genießen Sie mit allen 

Sinnen und überzeugen Sie sich selbst.“ 

Unser Fazit 

Große Historie in der „Weißen Stadt am Meer“, internationales 

Flair und italienische Spitzenküche, dazu edle italienische 

Weine – immer ein besonderer Besuch. 

Restaurant Medinis 

Prof.-Dr.-Vogel-Str. 14, 18209 Heiligendamm, 

Tel. 038203 400647 

heiligendamm@medinis-restaurant.com 

www.medinis-restaurant.com 

Öffnungszeiten ab 31. August 2020: 

Abendessen täglich ab 18 Uhr 

Mittagessen am Wochenende ab 12 Uhr 

28


SPANNENDER IMBISS FÜR 

DAS KLEINE ZWISCHENDURCH 

Edel & Scharf 

Der Yachthafen Kühlungsborn am anderen Ende der endlos 

erscheinenden Promenade ist ganz sicher eines der 

Urlaubs-Highlights in Kühlungsborn. Die weißen Yachten 

schaukeln in den Wellen, die Sonne küsst sanft das Wasser 

und der leichte Wind lässt die Möwen lautlos durch die Lüfte 

segeln. 

→ 

21


Direkt mit Blick auf den Yachthafen finden Sie einen Imbiss, 

wie Sie ihn sicher noch nicht erlebt haben. Rustikale Holzbänke, 

Stehtische und Sonnenschirme laden zum Verweilen 

ein. Edel & Scharf am Yachthafen steht für Currywurst vom 

Feinsten. Familie Erdmann und deren Team 

betreiben keine gewöhnliche Pommes- und 

Wurst-Bude, wie wir sie vom Weg zur Arbeit 

in den Städten kennen. Hardy Erdmann 

berichtete ganz stolz, dass er gerade wieder 

von einem Gast folgendes Lob bekam: 

„Beste Pommes, Currywurst und Currysauce, 

die ich jemals gegessen habe.“ 

Kämen Sie auf die Idee zu Ihrer Currywurst Champagner 

und zu Ihren Pommes schwarze Trüffel zu bestellen? Hier 

bekommen Sie auf Wunsch genau diese Kombination. Egal 

ob Sie die Currywurst in der Kultvariante – ohne Darm – 

oder als Classic Currywurst bevorzugen, zu beiden gibt es 

die unschlagbar gute, hausgemachte Sauce aus 21 Zutaten. 

Knusprige Schiffchen-Pommes gibt es klassisch rot-weiß 

oder eben mit den bereits erwähnten schwarzen Trüffeln → 

30


und Pecorino-Käse. Noch edler geht es nur, wenn Sie zu diesem 

Menü (man mag es eigentlich nicht Imbiss nennen) ein 

Glas prickelnden Champagner bestellen. 

Wenn Ihnen der Weg bis in den Hafen zu weit ist oder 

Sie einfach nicht genug von 

„edelster Currywurst mit 

Meerblick“ bekommen, dann 

können Sie auch schon auf 

halbem Wege am Strandaufgang 

11 bei Edel & Scharf am 

Strand einkehren. → 

31


Unsere Empfehlung: Starten auch Sie Ihre Liebe zu Edel & 

Scharf ganz klassisch mit der Kombination Kult-Currywurst 

und Schiffchen Pommes. 

→ 

Unser Fazit 

Bei „Edel & Scharf“ gibt es in unschlagbar schönem Ambiente 

und Traumausblick auf den Yachthafen „die Neuerfindung 

der Currywurst“. Abgerundet durch Prosecco oder 

Champagner ist „Edel & Scharf“ immer einen Besuch wert. 

Edel & Scharf am Strand, Strandpromenade 11, 


Edel & Scharf am Yachthafen, Hafenstraße 5, 

18225 Ostseebad Kühlungsborn, Tel. 038293 490855 

info@edel-und-scharf.com www.edel-und-scharf.com 

360 Tage im Jahr von 11.30 Uhr bis Sonnenuntergang geöffnet 

– bei gutem Wetter auch länger. 

32


Fisch-Hus und Paul’s Fischerhütte: 

Lecker Fisch – direkt vom Fischer 

Das Fisch-Hus wird genau wie Pauls Fischerhütte von einer 

alten Kühlungsborner Fischer-Familie geführt. Im Fisch-Hus 

kommt täglich frisch auf den Tisch, was Paul Keppler in der 

Nacht aus der Ostsee geholt hat. Sie können im Fisch-Hus 

aromatischen Räucherfisch und nach Familienrezepten eingelegten 

Fisch kaufen, ein Fisch-Brötchen mit an den Strand 

nehmen oder im Restaurant von aromatischer Fischsuppe 

bis knuspriger Kutterscholle alles direkt genießen. 

→ 

33


Wenn Sie sich fangfrischen Fisch holen wollen, dann können 

Sie dieses fast jeden Sonntag direkt von Bord der „Anna 

Lena“ im Hafen oder jederzeit während der Öffnungszeiten 

im Fischladen an der Räucherei Keppler tun. 

Fischerei hat bei uns im Ostseebad natürlicherweise eine 

lange Tradition. Paul Keppler setzt die Tradition seines Großvaters 

fort und ist einer der jüngsten Fischer in unserem 

schönen Mecklenburg-Vorpommern. Er ist fast jede Nacht 

auf dem Wasser und holt für Sie die Köstlichkeiten an Land. 

Wenn Sie Frühaufsteher sind, dann können Sie bei Sonnenaufgang 

beobachten, wie die „Anna Lena“ im Hafen in 

Kühlungsborn einläuft. Direkt von Bord geht der fangfrische 

Fisch zur Verarbeitung zur „Räucherei & Feinkost Keppler“ 

am Ortsrand von Kühlungsborn. Moderne Kühl- und Räuchertechnik, 

sowie → 

26


traditionelle Familienrezepte sorgen für einen unverwechselbaren 

Genuss. Rollmops, Bismarck-Hering, Kräuter-Matjes 

– soweit kennt das jeder. Aber kennen Sie auch Fischsülze 

oder Lachs-Ananas-Spieße? 

Am Ende des Baltic-Platzes finden Sie das Fischrestaurant 

Fisch-Hus, in dem Sie all diese Köstlichkeiten genießen können. 

Wenn Sie im Fisch-Hus Platz nehmen, den Blick über 

die Ostsee schweifen lassen und sich ein fangfrisches Dorschfischfilet 

mit knusprigen Bratkartoffeln schmecken lassen, 

dann gehört das sicher zu Ihren unvergesslichen → 

35


Urlaubserinnerungen. Frischer geht es kaum. Unsere Empfehlung: 

Probieren Sie mal Aal in Aspik, die gebratene Scholle 

oder wenn Sie sich bei all diesen Angeboten nicht entscheiden 

können, den Fisch-Hus-Teller mit einer Auswahl von 3 

verschiedenen, knusprig gebratenen Fischfilets. 

Zwischen Seebrücke und dem Hafen finden Sie einen großartigen 

Erlebnisspielplatz auf dem sich auch Pauls Fischerhütte 

befindet. → 

36

In seiner Fischerhütte können Sie Räucherfisch, Fischbrötchen 

und Snacks kaufen, aber auch etwas über Fischerei 

und die Ostsee erfahren. Die lieben Kleinen können derweil 

auf dem großen Areal nach Herzenslust toben, während die 

Eltern auf der Bank zusehen und ein Fischbrötchen genießen. 

Die direkte Nähe zum Fischkutter im Bootshafen und 

der Ostsee macht an diesem Platz die Fischerei lebendig. → 

37


Unser Fazit 

Wenn Sie dieses tolle Urlaubsgefühl „mitnehmen“ wollen, 

dann empfehlen wir auf der Heimreise noch einmal an der 

Räucherei anzuhalten, um hier ein paar Kleinigkeiten gut 

verpackt mitzunehmen. So können Sie zu Hause, wenn Sie 

die Augen schließen, noch einmal die salzige Meeresluft 

spüren, das Rauschen der Wellen hören und die ewig hungrigen 

Möwen vor sich sehen. 

Fisch-Hus 

Ostseeallee 50, 18225 Kühlungsborn, Tel. 038293 43855 

ÖZ: täglich 11.30-22.00 Uhr 

info@villa-glueckspilz-kuehlungsborn.de 

Pauls Fischerhütte 

Rudolf-Breitscheid-Straße, 18225 Kühlungsborn 

Tel.: 0162 4813618, ÖZ: täglich 11.00-18.00 Uhr 


Fischladen, Räucherei & Feinkost Keppler 

Zur Asbeck 22, 18225 Kühlungsborn 

Tel.: 038293 410255, Mo-Fr 8-18 und Sa. 8 bis 13 Uhr 


38


KLASSISCH KÜHLUNGSBORN 

TRADITIONSGASTSTÄTTEN 

Alte Backstube 

Dietrich Rehpenning ist seit fast 30 Jahren eine feste Größe 

in der Kühlungsborner Gastronomie-Szene. Dabei wirkt sein 

Restaurant „Alte Backstube“ von außen erst einmal recht 

unscheinbar. Wenn man vom Molli-Bahnhof in Kühlungsborn 

Ost in Richtung Strandstraße geht, dann befindet sich 

das Restaurant genau am Anfang dieser belebten Einkaufsstraße. 

→


Man sieht von außen nur einen 

nachträglich angebauten 

Wintergarten und ein paar Terrassenplätze. Hier kann 

man gut sitzen und die Leute beim Flanieren oder auf dem 

Weg zum Molli beobachten. Ihre wahre Gemütlichkeit zeigt 

die Backstube erst, wenn man die Stufen zur zweiten Ebene 

hinunter geht. Hier erwartet Sie der rustikale Gastraum, 

welcher in der ursprünglichen namensgebenden Backstube 

entstanden ist. Die Überraschung aber ist die dritte Ebene. 

Hier gibt es einen ganz besonderen kleinen Raum. Im ehemaligen 

Backofen (vom Tresen aus sieht man noch die alte 

Ofentür!) finden an zwei Tischen die Gäste ihre Plätze. 

→ 

40


Aus der Küche mit dem Lavasteingrill kommen saftige Steaks 

und frischer Fisch, genauso wie Suppen oder Schmalzbrote. 

Bei frisch gezapftem Bier kommt man schnell ins „Klönen“ 

mit den Einheimischen, die sich hier auch rundum wohlfühlen. 

Im Sommer empfiehlt es sich, einen Tisch zu reservieren. 

Empfehlung der Redaktion: 

Wir haben bei unserem 

Besuch das gebratene Dorschfilet 

mit Bratkartoffeln 

gegessen. Butterzart das 

Filet, die Haut kross und 

dazu knusprige Bratkartoffeln. 

Oberlecker! Ganz klar 

unsere Empfehlung. →


Unser Fazit 

Wer rustikales, regionales Essen zu einem sehr guten 

Preis-Leistungs-Verhältnis schätzt, dabei auch Einheimische 

treffen und eines der Traditionslokale im Urlaub nicht 

verpassen möchte, der sollte unbedingt reservieren. Die 

„Backe“, wie die Kühlungsborner liebevoll sagen, ist stets 

gut besucht. Und das hat gute Gründe, wie wir nur bestätigen 

können! 

Alte Backstube, Strandstraße 29, 18225 Kühlungsborn 

Tel. 038293 12122 

alte-backstube@t-online.de www.alte-backstube.com 

Öffnungszeiten: täglich von 11.45-14.30 und 17-01 Uhr


Villa Kaiser 

Diese schöne Jugendstilvilla liegt an der Kühlungsborner 

Strandstraße Ecke Doberaner Straße, unweit des ruhigen und 

grünen Lindenparks. Flaniert man ihr entgegen, so weckt sie 

Gedanken an stilvolle, 

entspannte Eleganz 

und Erinnerungen an 

die gute alte Zeit. Vielleicht 

sogar kaiserliche 

Gefühle? Tatsächlich 

lautet ein Motto 

des familiengeführten 

Hauses „Speisen wie 

ein Kaiser“. Seit dem 

Jahr 2000 empfängt 

Familie Thrun ihre 

Gäste in den Ferienapartments 

und im Restaurant. 

→ 

43


Erbaut 1908 in der „goldenen Zeit“, ist die Villa Kaiser schon 

seit über 100 Jahren mit Urlaubsgästen und dem Bäderwesen 

verbunden. Damals sagte man noch „Logierzimmer“ 

und „Fernsprecher“, das heutige Ostseebad Kühlungsborn, 

so wie Sie es kennen, bestand noch aus den drei Ortsteilen 

Brunshaupten, Arendsee und Fulgen. → 

22


Das Restaurant Kaiser lädt zu kulinarischen Genüssen und 

Kühlungsborner Spezialitäten im reizvollen Ambiente des 

Jugendstils ein. Terrasse und Innenplätze verbreiten auch 

eine angenehme, gediegene Kaffeehaus-Atmosphäre. Die 

Restaurantkarte präsentiert einige Klassiker und natürlich 

regionale Speisen. Dazu gehören fangfrische Kutterscholle, 

Matjesfilet mit hausgemachter Remoulade, gegrillte Steaks 

oder auch ein individuelles Menü, für Sie zusammengestellt. 

Unser Fazit 

Spannende Impressionen an die Gründerzeit des Urlaubslebens 

in Kühlungsborn, viele restaurierte Jugendstil-Elemente 

im Haus, klassische Gerichte und fangfrischer Fisch 

auf dem Teller, ebenfalls schöne Café-Atmosphäre. 

Villa Kaiser, Strandstraße 22, 18225 Kühlungsborn 

Tel. 038293 15516 

villakaiser@t-online.de www.villakaiser.de 

Öffnungszeiten: täglich von 11.00 – 21.00 Uhr, 

November-Ostern: täglich von 11.30 – 21 Uhr 

45


CHILLEN, COOL & MODERN 

Beach House 

In der Ostseeallee etwas hinter dem Konzertgarten Ost zum 

Strand abbiegen, kurz den üppig grünen Streifen des Küstenwalds 

durchqueren, und schon öffnet sich der freie Blick 

zum Meer und zum Beach House Kühlungsborn. Weiße 

Holztische und Bänke, Sonnenschirme und dazu maritime 

Blautöne laden sofort dazu ein, sich hier vor oder nach dem 

Strandspaziergang niederzulassen. →


Die Wirkung der tollen Aussicht 

– die Ostsee ist etwa 

20 m entfernt – wird hier 

begleitet vom entspannten 

Ambiente und den hausgemachten 

Spezialitäten 

auf der Karte. „Momentan 

läuft der Backfisch Spezial 

richtig gut, danach hatten 

die Gäste auch immer 

schon gefragt. Cheeseburger 

mit bestem Angus-Beef 

sind ebenfalls beliebt oder 

die großen Fischbrötchen“, 

verraten uns Hardy Erdmann 

und Dirk Hoffmann, 

die das Beach House betreiben. 

Eine spannende Variante ist auch der Jackfruit Burger: 

vegetarisch, mit Pulled Jackfruit und hausgemachter 

Barbecue-Mango-Sauce. → 

47


Als aufmerksame Beobachter haben wir natürlich auch die 

zweite Seite der Speisekarte entdeckt. Hier sind diverse 

Drinks zu finden, die den Tag oder Abend am Beach prickelnder 

machen können. Frage an die Betreiber: Was läuft momentan 

am besten? „Zu den Publikumsrennern gehört ganz 

klar unser hausgemachter Sangria mit frischen Früchten, natürlich 

Caipirinhas, Mojitos und andere Cocktails. Diese sind 

besonders in den Abendstunden richtig gefragt.“ 

Unser Fazit 

Leichte, lebensfrohe Sommer-Atmosphäre, 365 Tage im 

Jahr tolle Lage direkt am Ostseestrand, richtig gute Burger 

und Fischbrötchen für die einen, die anderen lieben Cocktails, 

Sangria mit frischen Früchten & Co. 

Beach House, Strandpromenade 9, 18225 Kühlungsborn 

Tel. 038293 430163 

info@beachhouse-kuehlungsborn.com 

www.beachhouse-kuehlungsborn.com 

Täglich geöffnet, ganzjährig Essen bis 21 Uhr, Getränke bis 

23 Uhr 

48


Deck Beach Club Heiligendamm 

Normalerweise befindet sich das Deck auf einem Schiff. 

In Heiligendamm aber, dem ersten deutschen Seebad, wo 

Meer, Geschichte und Küstenwald einen eigenen Zauber 

entfalten, darf das auch mal anders sein. Sie passieren das 

Grand Hotel und fahren Richtung Kurklinik, dann rechts in 

den Küstenwald hinein. Sie fahren weiter bis ans Ende dieses 

schattenspendenden Waldwegs, gehen ein paar Schritte 

zum Strand hinunter – und sind angekommen. 

→


An einem kleinen-feinen Traumstrand, an einem unerwarteten 

Refugium, das Idylle, Sonne und Gesellschaft miteinander 

verbindet. „Unfassbar schöne Location am Strand“, 

das sagen z. B. die Gäste. Hier kann man die angenehmsten, 

leichtesten Tagesstunden verbringen oder aber den Sonnenuntergang 

über der Ostsee genießen. Dafür stehen auch 

Strandkörbe bereit, und, wer möchte, kann sich ein SUP- 

Board mieten. 

Zu dieser Atmosphäre passt auch das Konzept der Selbstbedienung 

an der Waldbar. Die Küche bietet einen spannenden 

Mix, der europäische, 

mediterrane, asiatische 

und südamerikanische 

Einflüsse verbindet. Von 

brutzelnden Garnelen 

aus dem Tontopf, asiatischen 

Suppen und italienischen 

Klassikern bis 

zu Eigenkreationen ist 

alles dabei. 

→ 

50

Die Empfehlungen der Betreiber 

Sarah Fleischer und Patrick T. Haninger lauten: Deck’s 

Currywurst mit Pommes, Fish & Chips mit hausgemachter 

Aioli und der ebenfalls beliebte Flammkuchen mit Speck 

und Zwiebeln. 

Unser Fazit 

Sehr schöner, idyllisch gelegener Spot direkt am Strand, der 

sogar im Grand Hotel empfohlen wird. In der Sommersaison 

bietet das Deck auch Beach-Parties mit Livemusik und 

DJ-Sets. Jetzt in der kälteren Jahreszeit macht man es sich 

mit heißen Getränken und Decken gemütlich. 

Deck Beach Club Heiligendamm, Am Kinderstrand 3, 

18209 Heiligendamm, Tel. 038203 63107 

info@deckheiligendamm.de www.deckbeachclub.com 

Öffnungszeiten: 15. Mai bis 15. September: 10-22 Uhr 

15. bis 30. September: 11-17 Uhr, Oktober: 11-16 Uhr 

November bis März: immer Sa + So von 12-16 Uhr 

(bei gutem Wetter), in der Vor- & Nachsaison reduzierte 

Speisekarte 

51


DAS SÜSSE GENIESSEN 

Kaffeehaus Röntgen 

Das Kaffeehaus Röntgen kann auf eine Tradition als Privatkonditorei 

bis in das Jahr 1879 zurückblicken. „Für viele Gäste 

ist der Besuch in einem unserer Cafés liebgewordene Tradition 

bei jedem Urlaub in Kühlungsborn“, berichtet Frank 

Röntgen, der das Unternehmen in fünfter Generation führt. 

Regionale, frische Produkte werden täglich in der Manu- →

faktur, im nur sechs Kilometer entfernten Steffenshagen, 

verarbeitet. Hier konnten wir uns live von der Handwerkskunst 

der Bäcker und Konditoren überzeugen und waren davon 

nachhaltig beeindruckt. Sei es die aus frischen Früchten 

selbst hergestellte Marmelade, kunstvolle Hochzeitstorten, 

köstlich cremiges Konditoren-Eis oder eine der vielen Kuchen- 

und Tortenspezialitäten. Wir haben diese Manufaktur 

mit einem glückseligen Gefühl verlassen, um dann direkt in 

den Cafés die Leckereien zu testen. 

„Der kleine Luxus im Alltag“ ist das Motto im Kaffeehaus 

Röntgen. Davon kann man sich in Kühlungsborn unweit des 

Aparthotels Am Weststrand am Baltic-Platz überzeugen. → 

53

Hier befindet sich im Haus Meeresblick eines der beiden 

Kühlungsborner Cafés. Ob im Innenbereich oder draußen 

auf der Terrasse direkt an den Dünen, mit einem Traumblick 

auf die Ostsee, dort können Sie alles probieren, was in 

der Manufaktur 

frisch hergestellt 

wurde. Und dazu 

noch eine heiße 

Schokolade – so 

wird Süßes zum 

Genuss. →


Wenn Sie sich zu einem Spaziergang in den Ortsteil Ost entscheiden, 

dann gehen Sie einfach von der Seebrücke aus die 

Strandstraße hoch. Hier finden Sie das Stammhaus, in dem 

seit fast 30 Jahren Röntgens Spezialitäten angeboten werden. 

Empfehlung der Redaktion: Unbedingt das Sanddorntörtchen 

probieren! Sanddorn ist die „Zitrone des Nordens“ und 

mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt eine regionale Spezialität, 

die in dem zauberhaften Törtchen eine leckere Umsetzung 

als süße Köstlichkeit gefunden hat. → 

55


Unser Fazit 

Tradition ist hier definitiv ein gelebtes Qualitätsmerkmal. 

Bei Röntgen erleben so manche Klassiker eine moderne 

Umsetzung ohne den klassischen Anspruch 

oder Charme zu verlieren. Die 

hohe Handwerkskunst in der Manufaktur 

ist uns in bleibender Erinnerung. 

Schade, dass man nicht jeden Tag eine Hochzeitstorte 

braucht. Diese hätten wir am liebsten mitgenommen. Aber 

natürlich freuen wir uns für das Brautpaar, welches diese 

Köstlichkeit bekommt. 

Café Röntgen – Stammhaus, Strandstraße 30a , 


cafe-strandstrasse@classic-conditorei.com 

Öffnungszeiten: Mo-Fr von 9-18 Uhr, Sa + So von 8-18 Uhr 

Café Meeresblick, Ostseeallee 45, 18225 Kühlungsborn, 

Tel. 038293 60951, www.kaffeehausroentgen.com 

cafe-meeresblick@classic-conditorei.com 

Öffnungszeiten: Mo-So von 8-18 Uhr 

56


DAS BESONDERE 

4 Freunde & Craft 

Kurz vor dem Ende des Baltic-Platzes finden Sie den Eingang 

zu den Kolonnaden, die aus einer historischen, unter Denkmalschutz 

stehenden und einer neu erbauten Seite bestehen. 

Dieses entzückende kleine Ensemble lädt zum Bummeln und 

Verweilen ein. Hier finden Sie kleine, herrlich individuelle 

Geschäfte und Restaurants: gemütlich, urig, hipp und originell. 

Absolut einmalig ist Kühlungsborns erste Craftbeer-Bar 

4 Freunde & Craft am südlichen Ende der Kolonnaden. →

Die gemeinsame Liebe zur Gastronomie und zu exzellenten 

Craft-Bieren hat vier Kühlungsborner Gastronomen im 

Jahr 2019 dazu bewogen, diese großartige Bar aufzubauen. 

Wenn leidenschaftliche Gastgeber und ein geniales Konzept 

aufeinander treffen, dann entsteht wie in diesem Falle oft 

etwas Großartiges. 

Wenn Sie die 4 Freunde besuchen, sollten Sie unbedingt 

Zeit mitbringen. Wie der Name schon sagt, treffen sich hier 

Freunde bei gutem Bier (immer mindestens 40 Sorten! im 

Angebot), leckeren Stullen und frisch zubereitetem Flammkuchen. 

Aber auch mit besten 

Zutaten gemixte Cocktails 

und unvergessliche, 

selbstgemachte Limonaden 

sind großartige Begleiter 

bei einem netten Abend. →


Wenn Sie auf Einheimische 

treffen wollen, dann sicher hier. Bei den Kühlungsbornern 

hat sich 4 Freunde & Craft als beliebter Treffpunkt etabliert. 

„Wir wollten etwas Einmaliges schaffen“ sagt Marcus Hoffmann, 

einer der 4 Freunde. Das ist euch definitiv gelungen! 

Empfehlung der 4 Freunde getreu dem Motto: Volle Craft – 

Stulle voraus!: „Bierkutschers Liebling“, Pulled Pork auf backfrischem 

Bio-Brot und dazu ein leckeres Rotbier. 

Unser Fazit 

Diese an der Ostseeküste einmalige Craftbeer-Bar macht 

auf zwei Etagen und der angrenzenden Terrasse ihre Gäste 

zu Freunden. Unbedingt hier zum Abendessen reservieren 

und eine der mehr als reichlich belegten Stullen probieren. 

Wo sonst die korrespondierende Weinempfehlung steht, 

finden Sie hier korrespondierende Biere. Einfach genial! 

4 Freunde & Craft, Unter den Kolonnaden 1, 


info@4freundeundcraft.de, www.4freundeundcraft.de 

Geöffnet: Mo-Do von 15-23 Uhr, Fr-So von 12-23 Uhr 

59


Rotisserie Wings & Drums 

Hier verspricht nicht nur das Konzept etwas Besonderes, 

sondern bereits der Name. Oder haben Sie schon öfter in einem 

Restaurant mit so großzügiger Rotisserie gespeist? Auf 

dem Weg zum Lindenpark, auf dessen Gelände sich auch der 

Kühlungsborner Tennisclub befindet, erwartet Sie das Hotel 

Max am Meer mit seinem Restaurant Rotisserie Wings & 

Drums. 

In dessen Showküche dreht sich alles, und das im Wortsinne, 

um das Thema Geflügel, Burger, Steaks und Barbecue-Spieße. 

Die saftigen, handmarinierten Hähnchen werden in der 

Rotisserie vor der Flammenwand zubereitet. 

→

Steaks kommen vom Lavastein-Grill und würzige Spieße werden 

am „Galgen“ serviert. Das Design ist im Vintage-Loft-Stil 

gehalten, insgesamt bietet das Restaurant 150 sonnige Terrassen- 

und Innenplätze mit Aussicht auf den Park. Unsere 

aktuelle Empfehlung: das Roast Chicken 

in 3 verschiedenen Geschmacksrichtungen 

oder Turkey Leg, die große 

saftige Unterkeule von der Pute 

– fein mariniert und hängend serviert. 

Auch die Tomaten-Orangen-Suppe 

mit Orangenfilets als Starter ist ein 

schönes Geschmackserlebnis. → 

61


Unser Fazit 

Schmackhafter Ableger der amerikanischen Küche mitten 

im Ostseebad. Modernes, lichtdurchflutetes Restaurant in 

grüner Lage mit Erlebnischarakter. „Drums“ steht hier nicht 

für Musik, sondern für knusprige Hähnchenschenkel. 

Rotisserie Wings & Drums, Dünenstraße 13, 


info@hotel-max.de, www.wings-drums.de 

Öffnungszeiten: saisonal, zu Feiertagen und an Wochenenden 

ab 12 Uhr, sonst Mo-Fr von 17-22 Uhr 

62


EIN LOB AN DIE KÜCHE 

Bülow’s Steakrestaurant 

Jugendstilvillen prägen das Ostseebad Kühlungsborn. Zu 

diesen architektonischen Schätzen zählt auch das denkmalgeschützte 

Hotel Polar-Stern, welches sich in der Ostseeallee 

auf halbem Weg in Richtung Seebrücke befindet. In 

dieser Villa befinden Sie auch Bülow’s Steakrestaurant und 

Bülow’s GartenLounge. 

Die Inhaberfamilie Albrecht und Dagmar Kurbjuhn entdeckte 

1992 eher zufällig auf Empfehlung eines Kollegen das 

Ostseebad Kühlungsborn 

für einen Familienurlaub. 

Schon ein Jahr später konnten 

Kurbjuhns als frischgebackene 

Kühlungsborner 

mit dem Hotel Polar-Stern 

sowie „Bülow´s Steakrestaurant“ 

durchstarten. → 

63


Saftig, zarte Steaks vom argentinischen Aberdeen Angus Rind 

sowie schmackhaftes US-Beef kommen hier auf den Teller. 

Neben klassischen Steakgerichten wird hier auch noch etwas 

ganz Besonderes vom Grill angeboten. Kennen Sie den 

„Halloumi“? Dieser Grillkäse ist eine zypriotische Spezialität 

und wird hier in 10 verschiedenen Variationen serviert. 

Doch nicht nur Steaks in allen Variationen erfreuen den Gaumen, 

wenn Sie hier als Gast einkehren. Albrecht Kurbjuhn 

zählt zu den gefragten Whiskykennern an der Ostsee- 

→ 

64

küste und ist Ehrenpräsident der Clan MacLeod Gesellschaft 

Deutschland e. V. Die Leidenschaft für edlen Whisky und 

erlesene Cocktails teilt auch sein Schwiegersohn Christian 

Kerber: „Wir haben ständig gut 120 Sorten Whisky hier auf 

Lager und freuen uns über jeden Gast, der diese Leidenschaft 

mit uns teilt“. →

Empfehlung der Redaktion: Argentinisches Super Rib-Eye 

Steak (250 bis 600 Gramm) mit Kräuterbutter, frischem Salat, 

Backkartoffel und Sour Cream. 

Unser Fazit 

Steakliebhaber finden im „Bülow´s“ ihr absolutes Lieblingsrestaurant. 

Der anschließende Besuch in Christian Kerbers 

„Bülow´s Gartenlounge“ ist ein Muss. Der Meister der Whiskys 

und Cocktails beeindruckte uns damit, dass er derweil 

über 100 Cocktailrezepte auswendig kennt. Aber probieren 

Sie es einfach aus. Auch Sie werden beeindruckt sein. 

Bülow’s Steakrestaurant, Ostseeallee 24 


info@polar-stern.com, www.buelows-steakrestaurant.com 

Öffnungszeiten: Restaurant täglich ab 17 Uhr, 

Gartenlounge täglich außer Mo ab 18 Uhr 

66


Tillmann Hahns Gasthaus und Feinkost-Bistro 

Auf den Spuren der Sterneküche folgen wir der Ostseeallee 

und erreichen die schmucke Villa Astoria mit ihrem markanten 

Turmzimmer. Hier befindet sich das Gasthaus von Tillmann 

Hahn, der in seiner früheren Position als Küchendirektor 

der Yachthafenresidenz Hohe Düne den berühmten 

Michelin-Stern erkochen konnte. Dies gelang ihm sogar in 

insgesamt drei Restaurants (Wertheim, Heiligendamm, Hohe 

Düne). 

→ 

23


Zu seinem aktuellen Gasthaus-Konzept gehört neben dem 

Restaurant ein seeseitig gelegenes Feinkost-Bistro: mit einem 

reichhaltigen Delikatessen- und Patisserie-Tresen, 

hausgemachten Köstlichkeiten, den besten Produkten aus 

MV sowie Feinkost-Klassikern. Einheimisches und Bio-Produkte 

sind nicht nur zum Verkosten vor Ort gedacht, sondern 

auch zum Mitnehmen an den Strand, nach Hause oder 

ins Feriendomizil. Zudem gibt es einen Picknickkorb-Service. 

Das Restaurant wurde als norddeutsch 

geprägtes Gasthaus mit Landhaus-Chic 

im skandinavischen Stil konzipiert. Die 

Karte bietet handverlesene Rezepte 

und Lebensmittel von hoher Güte: 

Bio-Lammbratwürste, Wiener Schnitzel 

vom Weide-Kalb, Ostsee- und Müritzfisch, 

Lauchschnitzel, hausgemachte 

Pasta und Antipasti. Wie wäre es z. B. mit Filet von der 

Meeräsche zu in Olivenöl geröstetem Gemüse oder „Biq 

Meck“, einem saftigen doppelten Bio-Burger? Anschließend 

mundet der Apfel-Crumble mit Calvadosschmand. 

→ 

68

Unser Fazit 

In dieser eleganten Villa aus den Gründerjahren des Bäderlebens 

gibt es ganz moderne Köstlichkeiten, von Tillmann 

Hahn aus den besten Zutaten MVs kreiert. Das Feinkost-Bistro 

bietet diese Delikatessen auch zum Mitnehmen 

für zuhause. 

Tillmann Hahns Gasthaus & Feinkost-Bistro 

Ostseeallee 2, 18225 Kühlungsborn 

Tel. 038293 410214 

gastronomie@villa-astoria.de, www.villa-astoria.de 

Öffnungszeiten: Frühstück täglich ab 8 Uhr 

Feinkost-Bistro Mi-So ab 11:30 Uhr 

Restaurant Mi-So ab 18 Uhr 

69


Jagdhaus Heiligendamm 

Lässt sich ebenso scheues wie schlaues Mecklenburger Wild 

locken? Vielleicht nicht immer vom Förster oder vor jede 

Flinte, bestimmt aber ins Kräuterbett von Alexander Ramm. 

So geschehen im Jagdhaus Heiligendamm, zwischen Doberan 

und der „Weißen Stadt am Meer“ rechts in den Wald hinein, 

dann eine bodenständige Linkskurve entlang, bis sich 

die große Lichtung mit dem Jagdhaus öffnet. 

→ 

32


Diesen traditionsreichen Ort haben Alexander und Ines 

Ramm wiederbelebt, mit ihrer ganz eigenen Interpretation: 

moderne, wilde Küche, verfeinert mit Kräutern und diesem 

gewissen Extra. 

Das schmeckt nicht nur extrem gut, sondern 

hat sich auch schon bis zum Gault 

Millau herumgesprochen, der das Können 

des Jagdhauses bereits mehrfach 

mit 15 Punkten prämiert hat. Oder bis 

zu prominenten Gästen wie Jogi Löw, 

Til Schweiger und Sophia Thomalla. 

Die aktuelle Empfehlung von Alexander 

Ramm: Hirschrücken, unter Pfeffer-Kräuterkruste 

rosa gebraten, dazu 

Kartoffel-Erbsenpüree und Pfifferlinge. 

„Wild und Kräuter stammen hier aus der 

Region, das gehört zur Philosophie. Neben dem Hirschbraten 

selbst ist für mich eine gute, hausgemachte Sauce ganz 

wichtig, denn ein solches Gericht lebt auch von der aromatischen 

Sauce“, verrät er uns in der Küche. → 

71


„Dazu die Kräuterkruste, und ein pfeffriges Aroma mit der 

Rauke. Und natürlich ein bisschen Deko, denn es stimmt 

nach wie vor, das Auge isst mit.“ 

Wenn man weiter in den Herbst schaut, dann geht es wieder 

um die Kombination 

Wild oder Fisch mit 

bestimmten Gemüsesorten. 

„In den letzten 

Wochen haben wir viel 

Kohlgemüse verarbeitet 

und eingeweckt, 

ebenso Rote Beete, 

grüne Gurken oder 

Mixed Pickles. 

→

Bei den Früchten sind es z. B. 

unsere Aprikosenmarmeladen. 

Sie werden sich in Kombination 

etwa mit Fisch wiederfinden 

und sorgen mit ihrer Fruchtsäure 

für schöne Kontraste.“ 

Unser Fazit 

Unschlagbar idyllischer Ort an einer Waldlichtung am 

Meer, eine innovative „wilde“ Kräuterküche mit besonderem 

Wow-Effekt zwischen Wildgerichten, Fisch, Fleisch 

und Kräuterpasta, außerdem süße Verlockungen wie die 

hausgemachten Sorbets, z. B. Schwarze Johannisbeere. 

Jagdhaus Heiligendamm, Seedeichstraße 18 b, 

18209 Bad Doberan / OT Heiligendamm 

Tel. 038203 735775, genuss@jagdhaus-heiligendamm.de 

www.jagdhaus-heiligendamm.de 

Öffnungszeiten: 

Mo-Sa ab 17 Uhr, So + Feiertage ab 12 Uhr, Di + Mi Ruhetag 

73

Tipps 

8 Tipps für Süße 

ohne Zucker 

Gesundheit und Wissenschaft zum Mitmachen 

Was haben Müsli, Smoothies, Joghurt, Brot und Salatdressing 

gemeinsam? Richtig, diese fertigen Lebensmittel klingen 

auf den ersten Blick gesund. Der zweite Blick jedoch 

offenbart: In ihnen ist jede Menge Zucker versteckt. Während 

z. B. herkömmlicher Naturjoghurt reich an Eiweiß, Kalzium 

und probiotischen Kulturen ist, enthält handelsüblicher 

Fruchtjoghurt im 150-Gramm-Becher sechs Würfelzucker. 

→ 

Qualle

Tipps 

Die Vorliebe für Süßes ist uns Menschen instinktiv angeboren. 

Vor Jahrzehnten signalisierte Süße ein energiereiches 

und vor allem ungiftiges Lebensmittel. Heute enthalten jedoch 

etwa 80% der abgepackten Lebensmittel zugesetzten 

Industrie-Zucker und der überlebenswichtige Impuls hat 

sich zu einem gesundheitsschädigen verkehrt. 

Denn: Zucker macht süchtig. Übermäßiger Zuckerkonsum 

kann die Entstehung von Adipositas, Diabetes Typ 2, 

Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs begünstigen. Umso 

wichtiger ist es, sich seinen täglichen Zuckerkonsum 

bewusst zu machen und den von der WHO empfohlenen 

Maximalwert von sechs Teelöffeln Zucker pro Tag (etwa 25 

Gramm) nicht zu überschreiten. 

→ 

75

Tipps 

Ein Plädoyer für Zuckerersatz 

Auf Süße müssen wir nicht radikal verzichten: 

Synthetische Süßstoffe oder natürlich 

hergestellte Ersatzprodukte haben eine beeindruckende 

Süßkraft, aber keinen nennenswerten 

Brennwert. Sie beeinflussen 

den Blutzuckerspiegel daher kaum. Ein weiterer 

Vorteil ist, dass sich die meisten Süßstoffe 

lange lagern lassen, ohne zu verderben 

und ohne ihre Süßkraft zu verlieren. Ein 

nicht wegzudiskutierender Nachteil wiederum 

ist, dass Süßstoffe oftmals einen charakteristischen 

Nach- bzw. Beigeschmack 

haben. So schmeckt Thaumatin ein wenig 

nach Lakritze und Neohesperidin nach 

Menthol. Ihr Einsatz ist also sprichwörtlich 

Geschmackssache. 

Wir haben 8 Alternativen von Industrie-Zucker 

zusammengestellt und auf den Zahn 

gefühlt. Die Quintessenz kurz vorweg. Auch 

hier gilt wie so oft: Weniger ist mehr. 

→ 

76

Tipps 

Birkenzucker (Xylit / Xylitol) 

Xylit ist ein natürlicher Bestandteil einiger Gemüse- und 

Obstsorten. In seinem Ursprungsland Finnland wurde er zunächst 

aus Birkenrinde hergestellt. Aufgrund der weltweiten 

Nachfrage wird Xylit heute aus den Resten von Maiskolben 

extrahiert. 

Birkenzucker hat ca. 40% weniger 

Kalorien als Industriezucker. 

Außerdem hat Birkenzucker 

keinen Einfluss auf die 

Entstehung von Karies. Doch 

Vorsicht: Xylit ist nicht kalorienfrei 

und liefert pro 100 

Gramm immer noch 240 kcal. 

Nehmen wir große Mengen 

(20 bis 30 Gramm) zu uns, 

kann das zu Blähungen oder 

Durchfall führen. 

→ 

77

Tipps 

Honig 

Honig ist ein Naturprodukt und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. 

In der Naturheilkunde wird Honig schon lange 

als Heilmittel eingesetzt. Er wirkt leicht entzündungshemmend, 

antibakteriell und antiseptisch. Neben diesen gesundheitsfördernden 

Aspekten ist beim Verzehr auch hier 

das richtige Maß entscheidend: 100 Gramm Blütenhonig 

enthalten etwa 310 kcal. Für Diabetiker und jene, die ihren 

Blutzucker niedrig halten wollen, eignet sich Honig deshalb 

nicht als Zuckerersatz, da er ähnliche Auswirkungen auf den 

Blutzucker hat wie normaler Rohrzucker. 

→ 

50

Tipps 

Stevia 

Stevia ist dreihundert- bis vierhundertmal süßer als weißer 

Zucker und eignet sich – als Pulver oder als flüssiger Süßstoff 

– hervorragend für Tee, Obstsalate oder Dressings. Stevia 

liefert keine Kalorien und greift die Zähne nicht an. Auch auf 

den Blutzuckerspiegel hat der Zuckerersatz keinen Einfluss, 

daher können auch Diabetiker Stevia verwenden. Achtung: 

Wird das Süßungsmittel jedoch Lebensmitteln zugesetzt, 

dann in chemisch extrahierter Form (E 960). Es enthält in 

diesem Falle dann auch keine natürlichen Inhaltsstoffe. 

→ 

79

Tipps 

Agavendicksaft 

Agavendicksaft wird aus dem Saft der Agaven-Pflanze in 

Mexiko gewonnen und enthält sekundäre Pflanzenstoffe, 

Vitamine und Mineralstoffe. Er ist daher bei Veganern beliebt. 

Das Süßungsmittel ähnelt geschmacklich dem Honig, 

die Konsistenz ist allerdings flüssiger, was es beim Kochen 

daher besser löslich macht. Sein Nachteil: Durch den hohen 

Fruchtzuckergehalt hat der Süßstoff zwar einen niedrigeren 

glykämischen Index, allerdings kann ein hoher Fruktose-Konsum 

auf lange Sicht gesundheitsschädlich sein: Er 

kann die Blutfettwerte negativ verändern und die Leber verfetten. 

Agavendicksaft daher nur mit dem richtigen Augenmaß 

verwenden. 

→ 

52

Erythrit 

Erythrit kommt natürlich in Lebensmitteln, wie Erdbeeren, 

Birnen, Melonen oder Trauben vor. Für industrielle Zwecke 

wird das Süßungsmittel allerdings aus Mais oder Pilzen gewonnen. 

Erythrit liefert fast keine Kalorien und schädigt die 

Zähne nicht. Es hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. 

Zur Orientierung: Die Süßkraft von Erythrit entspricht 

etwa 70% der von Zucker. Das sollte beim Backen berücksichtigt 

werden. 

→ 

81

Tipps 

Kokosblütenzucker 

Dieser Zuckerersatz wird aus dem Nektar der Kokospalmen-Blüten 

gewonnen und schmeckt etwas nach Karamell. 

Er ist reich an zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter 

Magnesium, Eisen und Zink. Kokosblütenzucker wird 

in aufwendiger Handarbeit gewonnen. Somit gehört dieser 

Zuckerersatz zu den Luxusprodukten; er ist kostenintensiver. 

→ 

54

Tipps 

Datteln 

Datteln sind ein wahres Powerfood: Sie sind besonders reich 

an Vitamin A und B-Vitaminen und liefern viel Kalium (650 

Milligramm) und Magnesium (65 Milligramm). Durch den hohen 

Gehalt an Antioxidantien wirken sie entzündungshemmend 

und regen die Verdauung 

an. 100 Gramm Datteln liefern 

290 kcal. Diese natürliche 

Süßigkeit ist in 

größeren Mengen 

demnach nicht 

für Diabetiker 

geeignet. 

→ 

83

Tipps 

Ahornsirup 

Ahornsirup wird auch als „flüssiges Gold“ bezeichnet. Er ist 

ein naturbelassenes Produkt. Im Gegensatz zu herkömmlichem 

Zucker beinhaltet er mehr als 50 heilsame Stoffe, die 

antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Je dunkler 

der Sirup ist, desto höher ist deren Anteil. 100 Gramm Ahornsirup 

enthalten 90 Milligramm Kalzium, 185 Milligramm Kalium, 

25 Milligramm Magnesium sowie 2 Milligramm Eisen. 

Jedoch ist er ca. 60 bis 70% weniger süß als Zucker, sodass 

man mehr Sirup braucht, um auf die gleiche Süßkraft zu 

kommen. 

→

Tipps 

Hier noch ein neunter, ein Rausschmeißer-Tipp: 

In der Küche unseres Aparthotels wägen wir achtsam die 

Vor- und Nachteile der Zuckerersatz-Stoffe ab. Wir streben 

nicht nur eine gesunde Ernährung für unsere Gäste an, sondern 

wollen auch die Umwelt schützen und unsere Region 

stärken. So behalten wir beim Einkauf im Blick, dass man 

rund 40 Liter Ahornsaft benötigt, um einen Liter Ahornsirup 

herzustellen und Wüstenpflanzen, wie Datteln, viel Sonne 

und im Sommer auch viel wertvolles Wasser brauchen. Ein 

wirklich nachhaltiger Ansatz – so scheint uns – bleibt die 

Grundsatzfrage: Müssen wir diesen Tee, dieses Müsli oder 

diese Nachspeise wirklich süßen? 

85



mit dem Molli 

Sind Sie auf der Suche nach einem tollen Tagesausflug und 

wollen dafür das Auto stehen lassen? Dann haben wir hier 

einen Tipp für Sie! Unternehmen Sie eine „kulinarische Reise 

mit dem Molli“. Dazu starten Sie zu Fuß in Richtung Südwesten. 

An unserer Rezeption erhalten Sie gerne die genaue 

Wegbeschreibung und auch die benötigten Stadtpläne. 

→ 

57


Nach gut einem Kilometer kommen Sie zum Bahnhof Kühlungsborn 

West, wo zwischen ca. 8.30 Uhr und 17.30 Uhr 

die Züge im Stundentakt Richtung Doberan losfahren. Eigentlich 

muss man sagen: losdampfen, denn der „Molli“ 

wird von echten historischen Dampflokomotiven gezogen. 

Die faszinierende Geschichte der Mecklenburgischen Bäderbahn 

können Sie im „Molli-Museum“ im Bahnhof ansehen. 

Der Eintritt ist kostenlos und 

man freut sich dort sehr über eine 

Spende zum Erhalt des Museums. 

Wenn Sie noch Zeit haben, trinken 

Sie im Museums-Café einen 

Kaffee, bevor es losgeht. Vergessen 

Sie nicht, Ihre Zugtickets 

zu kaufen; in der historischen Schalterhalle fühlt man sich 

gleich um gut ein Jahrhundert in der Zeit zurückversetzt. 

→ 

87


Nun aber los. Dampf im Kessel steht an und der Zug setzt 

sich schnaufend in Bewegung. Als Kind habe ich von meiner 

Oma immer gehört, dass das Anfahren des Molli und 

der rhythmisch ausgestoßene Rauch plattdeutsch klingt wie 

„Ick hev keen tied, ick möd noch wiet“ (Ich hab‘ keine Zeit, 

ich muss noch weit!). Diesen Spruch sage ich heute noch oft, 

wenn der Molli sich wieder schnaufend nähert. 

Nach kurzer Reise gelangen wir an den „Bahnhof Kühlungsborn 

Mitte“. Hier könnten Sie direkt zu Ihrem ersten kulinarischen 

Stopp aussteigen. In dem direkt am Bahnsteig 

gelegenen Restaurant „Zur Maischolle“ von Henner Apitz 

können Sie deftig und lecker essen gehen (Öffnungszeiten: 

Mo geschlossen, Di-Do 17-22 Uhr, Fr-So 12-14 und 17-22 

Uhr). → 

59

Vorbei am Karpfenteich, der 

alten Türmchen-Schule und 

dem Kindergarten geht es 

weiter zum „Bahnhof Kühlungsborn 

Ost“. Hier betreibt 

die Mecklenburgische Bäderbahn 

selber ein Restaurant, 

welches passend „Gleis 2“ 

heißt. Fisch, Burger, Gerichte 

vom Schwein und Huhn finden 

sich auf der Speisekarte. Täglich von 12. bis 19.30 Uhr 

können Sie im nachgebauten Zugabteil, am Tresen oder auf 

der Sonnenterrasse eine Pause einlegen. → 

89


Naturstrand, Golfen 

und das Landhotel Wittenbeck 

Über Kühlungsborn-Ost geht es mit dem Molli hinaus aus 

dem Ostseebad direkt nach Wittenbeck. An der dortigen 

Steilküste befindet sich die gleichnamige Haltestelle, der 4. 

von insgesamt 9 Haltepunkten. Schon auf der Fahrt sind viel 

Landschaft und Natur angesagt: mit Feldern, Wiesen, grasenden 

Tieren, landwirtschaftlichen Szenen und den sanften 

Hügeln der Kühlung. 

In Wittenbeck, wenn Sie zum Campingplatz Sanddornstrand 

spazieren, wartet noch dazu der schöne Naturstrand – ein 

relativ ursprünglicher Strandabschnitt mit Sand, Kies und → 

90


viel Platz zum Planschen oder Spazierengehen. Der Yachthafen 

von Kühlungsborn ist in Sichtweite und doch bietet sich 

hier nochmal ein anderes, ruhigeres, ländlicheres Lebensgefühl. 

Auch ein sehr schöner Platz, um den Sonnenuntergang 

über der Ostsee zu genießen. 

Lustwandeln Sie vom Naturstrand kommend in die andere 

Richtung nach Wittenbeck hinein, so erwartet Sie dort nicht 

nur das Ostsee Golf Resort. Dieses bietet übrigens Meerblick 

und einen Übungsplatz auch für Anfänger. Noch vor dem 

Golfplatz linkerhand liegt das Landhotel Wittenbeck auf einer 

Anhöhe gebettet. → 

62


Es ist gut an seinem beeindruckenden Reetdach zu erkennen, 

das einem vollwertigen Hotel mit eigenem Wellnessbereich 

Platz bietet. „Ländlich-leidenschaftlich-familiär“, mit diesem 

Motto wird man von Familie Sauer und dem Landhotel-Verwöhnteam 

begrüßt. Unser kulinarisches Ziel ist hier das Restaurant 

& Hofcafé. Bei passendem Wetter empfehlen 

wir, direkt im idyllischen und reich bepflanzten 

Innenhof Platz zu nehmen. Ansonsten ermöglicht 

der großzügige Wintergarten ebenfalls diese 

reizvolle Aussicht. 

„Hier bin ich Mensch, hier darf 

ich´s sein“ – ein solch leichtes, 

von Alltagssorgen befreites 

Lebensgefühl kommt an diesem 

schönen Ort auf. Ein echtes Refugium 

schon für die Augen, an dem 

man außerdem die handwerklich gute, regionale, ländliche 

Küche genießen darf. Dazu gehören traditionelle Gerichte, 

frischer Fisch, Steaks und Landhotel-Burger vom Grill, Salate, 

hausgebackene Brote und Kuchen. → 

92


Wenn es eine richtig gute Portion sein darf, dann kommt 

auch unser Favorit auf den Teller: Rib-Eye-Steak von der 

zarten Hochrippe, mit dem Wittenbecker Salatteller, Ofenkartoffel 

und Sour Cream. 

Einfach nur Hmmm! 

Im Herbst bereichern 

zusätzlich regionales 

Wild und Wildgeflügel 

die Speisekarte. Ein 

Geheimnis des Hauses, 

welches wir dabei verraten 

dürfen: Wildfleisch 

wird hier unter anderem 

mit Rotwein mariniert. 

Landhotel Wittenbeck 

Straße zur Kühlung 21a, 18209 Wittenbeck 

Tel. 038293 89230, info@landhotel-wittenbeck.de 

www.landhotel-wittenbeck.de 

Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag 12 - 22 Uhr → 

93


Heiligendamm: Weiße Stadt am Meer 

und Herzoglicher Wartesaal 

Wenn man so will, hat Heiligendamm als Ortsteil von Bad 

Doberan sogar 2 Molli-Haltestellen: Heiligendamm und den 

Haltepunkt Rennbahn. Einige Doberaner würden vielleicht 

sagen, der gehört schon zu uns. 

In Heiligendamm steigen Sie an der historischen 

Bahnstation aus, die später noch 

eine schmackhafte Rolle spielen wird. 

Zunächst lauscht das Ohr den Klängen 

des üppigen Buchenwaldes, der hier im 

ersten deutschen Seebad zu finden ist. 

Und auch das Meer ist schon in Duft- 

und Fühlweite. Auf dem Weg zur 200 m 

langen Seebrücke flanieren Sie direkt 

an die „Weiße Stadt am Meer“. Diesen 

Namen verdankt Heiligendamm seinen 

berühmten historischen Gebäuden von 

der Burg Hohenzollern über das Kurhaus bis zur Perlenkette, 

und der großen Historie, die sich hier abgespielt hat. → 

94


Dem Ruf des Bäderlebens folgte ab 1793 nicht nur Herzog 

Friedrich Franz I. von Mecklenburg-Schwerin, sondern auch 

der europäische Hochadel, die russische Zarenfamilie, berühmte 

Schriftsteller und mit einigen Jahrzehnten Pause die 

internationalen Regierungschefs beim G8-Gipfel 2007, der 

inklusive des fotogenen XXL-Strandkorbs hier im Grand Hotel 

ausgerichtet wurde (damals schon mit Putin sowie mit 

Bush). Selbstverständlich ist auch das Grand Hotel Heiligendamm 

einen Besuch wert, sei es zur Teestunde, mit Sterneküche 

im Gourmet-Restaurant, bei Klassik-Konzerten, 

Buchlesungen oder als Urlaubsgast. 

Nach einem kleinen Strandspaziergang 

empfehlen wir 

Ihnen feine Waldluft und 

den Besuch im Restaurant 

Herzoglicher Wartesaal. 

Dieses befindet sich im selben 

Gebäude wie der Molli-Bahnhof 

von 1934, →

der hier ein Kreuzungsbahnhof ist und Platz hat, um auf der 

eingleisigen Strecke den Gegenzug abzuwarten. Von den 

Terrassenplätzen können Sie direkt auf den vorbeidampfenden 

Bäderzug schauen. 

Das Restaurant bietet eine stilvolle, nostalgische Atmosphäre 

und dazu eine leichte und frische Mecklenburger Küche. 

Die Suppen sind „heiß wie Lokfeuer“, es gibt z. B. „Schaffners 

Vesper“ oder „Mollis Fleischgerichte“. Oder wie wäre es 

mit Mecklenburger Sauerbraten und dem „Wilderertopf“? → 

96


Eine sehenswerte Verbindung aus Technikgeschichte, Nostalgie 

und moderner Kulinarik, die Sie unbedingt einmal probieren 

sollten. 

Restaurant Herzoglicher Wartesaal 

Kühlungsborner Straße 4/Am Mollibahnhof, 

18209 Heiligendamm, Tel. 038203 773700 

kontakt@herzoglicher-wartesaal.de 

www.herzoglicher-wartesaal.de 

Öffnungszeiten: Mo – So 11.00 – 21.00 Uhr 

Dienstag Ruhetag 

Nach dieser Pause an frischer Ostseeluft in der „Weißen 

Stadt am Meer“ begeben wir uns auf den letzten Teil der 

Reise. Vorbei an der ältesten Pferderennbahn auf dem europäischen 

Kontinent fahren wir entlang der historischen Lindenallee 

nach Bad Doberan, dem Ziel unserer Reise. In Bad 

Doberan gibt es insgesamt drei Haltestellen. Zunächst die 

Haltestelle „Goethestraße“, dann „Stadtmitte“ und wenn der 

Molli schlussendlich den „Berg“ hinaufgeschnauft ist, kommen 

wir an der Endhaltestelle, am „Bahnhof Doberan“ an. → 

97


In der Goethestraße sollten Sie nur aussteigen, wenn Sie ganz 

Bad Doberan zu Fuß erkunden wollen. 

Um zu unserem nächsten kulinarischen Punkt zu gelangen, 

können Sie einfach an Bord des Molli bleiben und erst an 

der Haltestelle „Stadtmitte“ am Alexandrinenplatz aussteigen. 

Auf diesem Platz steht eine Stele, die die Historie Bad 

Doberans beschreibt. Am schmalen Ende des Alexandrinenplatzes 

sollten Sie eine metallene 

Büste beachten. Diese ist 

für Sie sicher völlig unerwartet 

in all diesem geschichtsträchtigen 

Ambiente. Es ist die Büste 

von Frank Zappa. Fans des 

US-amerikanischen Musikers 

Frank Zappa (1940-1993) veranstalten 

in der Region seit 

1990 alljährlich die Zappanale 

(www.zappanale.de), ein Festival, 

welches diesem Musiker 

gewidmet ist. → 

98


Genau an der Haltestelle „Stadtmitte“ 

befindet sich auch der 

unscheinbare Eingang zu einem 

entzückenden kleinen Hof, dem 

Alexandrinenhof. Dieser malerische 

Platz liegt in einem der 

ältesten Stadtviertel von Bad 

Doberan. Der Gebäudekomplex, 

in dem das von uns empfohlene nächste kulinarische Highlight 

liegt, wurde im Jahr 1825 erbaut und in den Jahren 

1999/2000 liebevoll restauriert. Schlendern Sie gerne erst 

einmal durch die kleinen Kunsthandwerkerläden, aber beenden 

Sie den Bummel durch den Hof unbedingt mit einem Besuch 

im Restaurant „Café Zikke“. Sie können hier gemüt- → 

99

lich im Innenbereich, aber vor allem im Sommer auch wunderbar 

im schattigen Außenbereich sitzen. Mit Ausblick auf 

die Kunsthandwerker und deren Läden gibt es neben einer 

beeindruckenden Weinkarte auch kulinarisch so einiges, 

was einen Besuch lohnenswert macht. Die Speisen, die den 

Namenspaten des Restaurants, nämlich Ziegenkäse, beinhalten, 

haben es mir ganz besonders angetan. Als Vorspeise 

ein in Honigkruste gebratenes Ziegenkäse-Medaillon und 

danach einen knusprigen Flammkuchen mit frischen Frühlingszwiebeln, 

aromatischen Strauchtomaten und leckerem 

Ziegengouda waren ein kulinarisches Gedicht! → 

100


Restaurant Café Zikke 

Alexandrinenplatz 2, 18209 Bad Doberan 

Telefon 038203 64 94 70 

info@cafe-zikke.de www.cafe-zikke.de 

Geöffnet von Ostern bis Oktober täglich 11.00 – 15.00 Uhr 

und von Oktober – Ostern 12.00 – 15.00 & 17.00 – 22.00 Uhr 

Wenn Sie versehentlich den Ausstieg verpasst haben und 

bis zur Endstation weiter gefahren sind, dann ist das auch 

kein Problem. Denn auch hier erwartet Sie kulinarisch eine 

Empfehlung. Man könnte fast sagen ein Highlight, denn um 

zu unserem nächsten Punkt zu kommen, müssen Sie einen 

„Berg“ besteigen. Das Restaurant „Bellevue“ befindet sich 

an einem der höchsten Punkte in Bad Doberan, ungefähr 5 

Gehminuten vom Bahnhof entfernt. Wenn Sie aus dem → 

73


Bahnhof kommen, gehen Sie 

nicht „runter“ in die Stadt, sondern 

überqueren den Bahnübergang 

und gehen an dem – rechte 

Hand befindlichen – Waldstück 

vorbei. An dessen Ende befindet 

sich der Weg zum Restaurant 

„Bellevue“. Hier war es schon 

zu früheren Zeiten sehr zu empfehlen, dass Sie reservieren. 

Auch heute genießt dieses familiengeführte Restaurant einen 

ausgezeichneten Ruf. Die kleine, feine Speisekarte bietet 

frisch zubereitete regionale Spezialitäten. Sie können → 

102


aber auch einfach nur die Aussicht genießen und dazu im 

Biergarten ein frisch gezapftes, „kühles Blondes“ trinken. 

Für Einheimische ist das Bellevue um die Familie Katschmann 

nach wie vor ein klassisches „Hier gehe ich hin, wenn 

ich nicht enttäuscht werden will“ Restaurant. Sehr zu empfehlen! 

Restaurant Bellevue 

Eickhoefer Weg 2, 18209 Bad Doberan 

Tel. 038203 62970 

info@restaurant-bellevue.de 

www.restaurant-bellevue.de 

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonnabend täglich ab 17 Uhr 

Ruhetage: Sonntag und Montag → 

75


Sie sehen, es gibt viele kulinarische Stationen entlang der 

Molli-Strecke, aber nicht nur da. Sie können sich sogar direkt 

im Molli verwöhnen lassen. Buchen Sie eine Tour mit 

dem Salonwagen, der von Zeit zu Zeit an den Zug angehängt 

wird. 

Sicher werden Sie nicht alle unsere 

Empfehlungen bei Ihrer ersten 

Molli-Tour schaffen. Aber was macht das schon? Kommen 

Sie einfach wieder! Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 

104

77 

Kulinarische Reise

Geschichtliches 

Zum Wohl der Gäste 

Ein gastronomischer Rückblick 

Wenn man in den alten Badeprospekten der beiden Ostseebäder 

Brunshaupten und Arendsee aus den Jahren nach 1910 

aufmerksam blättert, so ist festzustellen, dass die damaligen 

Hotel- und Pensionsbesitzer nicht nur mit dem Komfort der 

Neuzeit wie mit einem Telefonanschluss, elektrischem Licht, 

Zentralheizung, Wasserleitung, Wasserklosett, vorzüglichen 

Betten, hübschen Lese- und Musikzimmern warben. 

→ 

Besitzer mit Personal. 

Schweriner Hof, 1920er Jahre.


Sie priesen ihren Gästen großzügige, 

neuerbaute, kühle, helle und 

große Speisesäle an, in denen sie zu 

„zivilen Preisen“ beköstigt werden 

konnten. Das „Zentralhotel“, ein gut 

bürgerliches Haus in der Strandstraße, 

wie es damals hieß, forderte 

z. B. von seinen Gästen keinen Table 

d`hote-Zwang (Kleine feste Speisekarte, 

die ein Menü anbietet, in 

dem kaum Abweichungen möglich 

sind.) empfahl aber „feine Diners“ 

an kleinen Tischen. Der „Lindenhof“ 

in der Neuen Reihe versprach eine 

anerkannt vorzügliche Verpflegung, 

verzichtete auf Weinzwang und bot 

einen Großen Mittagstisch à 1.50 MK an. In der Hotel-Pension 

„Dünenhaus“ in Bunshaupten kostete die Vollverpflegung 

pro Tag 3,50 Mk. Das „Hotel Winkler mit Dependence“ 

in der Lindenstraße garantierte den Gästen gut gepfleg- → 

107


te Biere und Weine. Die Villa „Sophie“ im Bülowweg warb 

mit einem besonderen Frühstück, das nicht näher ausgeführt 

wurde, auch auf dem Zimmer. 

Der Brunshauptener Prospekt 

von 1910 enthält ebenfalls in 

zahlreichen Annoncen der Hotels 

und Pensionen die zusätzliche 

Bemerkungen wie „Anerkannt 

vorzügliche Verpflegung“, 

Empfehlenswerte Küche und 

Keller“, „Eigene Konditorei“. 

Die Anmerkungen zur Gastronomie 

der Hotels im Jahr 1923 nehmen 

im damaligen Brunshauptener 

Prospekt größeren Umfang 

ein und werden oft besonders 

hervorgehoben wie „ „Reichliche Verpflegung“, „Erstklassiges 

Gebäck aus eigener Konditorei, Diverses Speiseeis → 

108


und Eisgetränke aus eigener Gefrieranlage“, 

„Aufmerksame Bedienung“, 

„Bekannt durch gediegene 

Beköstigung und peinliche Sauberkeit, 

ebenso durch nicht überspannte 

Preise“, „Gute und reichliche 

Verpflegung, solide Preise“, 

„Reichhaltige Abendkarte“, „Gut 

bürgerliche Küche“. 

Den Bedürfnissen der Gäste folgend, 

warben erste Hotels mit Spezialitäten 

wie „American Drinks“, 

„Wiener Küche“, „Hamburger Küche“, 

Mecklenburger Küche“, „Erstklassige 

internationale Küche“. Die 

Pension „Teutonia“ empfahl ihre 

Diätküche für Zuckerkranke, und Herr S. Joachimsthal aus 

Berlin, Inhaber des „Hauses Siegfried“ Arendsee, Poststraße 

71), führte eine rituelle Pension mit Mittagstisch, Abendessen 

und Halbpension für Bürger jüdischen Glaubens. → 

109


Im Brunshauptener Prospekt 1931 

warb die Pension „Hohe Düne“ in 

ihrer Annonce mit „Essen an kleinen 

Tischen. Kühler Speisesaal mit 

Veranda. Altrenommierte Küche. 

Kein Trinkzwang.“ Die Anzeige der 

Pension „Villa „Landhaus“ in der 

Cubancestraße enthält den Zusatz 

„Bekannt durch aufmerksame Be- 

dienung. Beste norddeutsche 

→ 

110


und rheinische Küche. Speisen an kleinen Tischen“. Der damals 

örtlich sehr bekannte Hotelier Fritz Kauermann, Besitzer 

des Westfälischen Hofes im Bülowweg, ließ in seine 

Annonce schreiben: „Anerkannt gute Küche, auf Wunsch 

vegetarisch.“ Damit folgte er damals schon – sehr weitsichtig 

– neuesten Tendenzen in der Gastronomie der beiden 

Ostseebäder Brunshaupten und Arendsee zum Wohl der 

Gäste. 

Strandhotel Arendsee, 1930.



Tipps und Strategien: 

So begegnen Sie Ihrem Heißhunger auf Augenhöhe 

Essen und fühlen werden schon früh im Leben miteinander 

verknüpft. Bereits bei Säuglingen beobachten Wissenschaftler, 

dass sie während der Ernährung auf emotionale Reize 

reagieren und unterschiedliche biochemische Prozesse auslösen. 

Die körperlichen Vorgänge steuert der Hypothalamus 

in unserem Zwischenhirn. Hier werden bei der Nahrungsaufnahme 

alle externen und internen Reize und Signale verarbeitet 

und die Produktion von Neurotransmitter ver- → 

110


anlasst, die schließlich unserem Körper vermitteln, dass wir 

satt sind. Sind diese Prozesse manipuliert oder falsch erlernt, 

„überhören“ wir unser Sättigungsgefühl. 

Große Gefühle, wie Angst, Ärger, Traurigkeit, Freude und 

Ekel, können diese Reize z. B. stören und somit unser Essverhalten 

hemmen oder verstärken. Aber auch umgekehrt: 

Unser Essverhalten kann Emotionen auslösen. Denken wir 

z. B. an die Trostschokolade oder an das Eis zur Belohnung. 

Laut einer, im letzten Sommer in Spiegel Online veröf- 

→ 

113


fentlichten Studie sind etwa 30 Prozent der Deutschen sogenannte 

emotionale Esser. Die gute Nachricht: Emotionale 

Esser sind diesen Wechselwirkungen nicht ausgeliefert. Es 

liegt in ihren Händen, sich ihr Essverhalten bewusst zu machen, 

ihre Gefühle verantwortungsvoll zu regulieren und – 

dank der Neuroplastizität – für ihr Gehirn neu zu kodieren. 

SPIELEN SIE DETEKTIV: 

SIND SIE EIN EMOTIONALER ESSER? 

Spüren Sie Ihre emotionalen 

Schwachpunkte auf: Essen Sie 

manchmal ohne Hunger, wenn Sie 

eine schlechte Nachricht erhalten 

oder wenn es auf der Arbeit wieder 

etwas stressiger ist? Greifen 

Sie zu Süßigkeiten, ohne es zu bemerken, 

weil Sie gelangweilt vor 

dem Fernseher sitzen oder es auf 

einer Feier mit Freunden so gesellig 

ist? 

→ 

114


Lutschen Sie vor Prüfungen gern einen Traubenzucker, um 

sich zu pushen? Wenn Sie viele dieser Momente in Ihrem 

Alltag entdecken und sich dabei unwohl fühlen, dann könnte 

es ein guter Anlass sein, Ihr emotionale Essverhalten kritisch 

zu hinterfragen und zu verändern. 

DIE LÖSUNG: SELBSTBERUHIGUNG 

Ziel ist es, Ihre Sinne zu schärfen und frühzeitig zu bemerken, 

wann Sie kurz davor sind, nach etwas Essbarem heißhungrig 

zu jagen. Wenn Sie in einer ängstlichen, wütenden oder gestressten 

Verfassung sind oder ein Moment der Schwäche 

naht, dann gilt es, dass Sie sich ohne Nahrung beruhigen. 

Ernährungstherapeuten, Psychologen und Entspannungslehrer 

haben dafür verschiedene Techniken zur Selbstberuhigung 

entwickelt. Aber auch jede Achtsamkeitsübung hilft 

sofort. Hier haben wir drei leichte, wirkungsvolle Übungen 

zusammengetragen: 

→ 

115


Dem Appetit etwas pfeifen 

Stehen Sie oder sitzen Sie ruhig auf einem Stuhl. Entspannen 

Sie Nacken und Schultern. Atmen Sie langsam durch die 

Nase ein und zählen Sie bis drei, bevor Sie ausatmen. Tun 

Sie so, als ob Sie pfeifen wollten und atmen Sie durch die 

gespitzten Lippen nach und nach ganz natürlich aus. Stellen 

Sie sich vor, Seifenblasen zu machen. Wiederholen Sie die 

langsame Einatmung durch die Nase. Setzen Sie die Übung 

zwei bis drei Minuten fort. Sie werden merken, dass danach 

oft der Impuls, etwas zu essen, verschwunden ist. 

Schreiben Sie dem Heißhunger ein Knöllchen 

Notieren Sie auf einen Block oder in ein Tagebuch ein paar 

Sätze über Ihre aktuellen Gefühle. Stellen Sie sich die Frage, 

was eigentlich los ist. Beschreiben Sie auch Gefühle von 

Traurigkeit oder Wut. Erklären Sie detailliert, warum Sie wütend 

oder traurig sind. Wenn Sie den Grund nicht finden, 

schreiben Sie auch das. Notieren Sie etwa fünf bis zehn Sätze. 

Sie werden bei dieser Übung merken, dass der Ess-Impuls 

nach dem Schreiben schwächer geworden ist. 

→ 

116


Den Tag erschnuppern 

Egal welches Wetter, es gibt immer etwas zu riechen. Jede 

Jahreszeit hat ihren eigenen Geruch. Jede Pflanze, jeder Regenschauer 

und Schnee duften auf ihre eigene Weise. Öffnen 

Sie das Fenster und nehmen Sie sich ein paar Minuten 

Zeit, die einzelnen Gerüche zu unterscheiden. Umgeben Sie 

sich bewusst mit Düften, die Sie an etwas Schönes erinnern. 

Riechen Sie sich einfach satt. 

Übung macht den Meister: Sie 

werden beobachten, wie Sie Ihre 

Gewohnheiten feinfühlig und 

vor allem langfristig verändern. 

Ganz ohne Stress und strengen 

Kontrollen einer Diät und ohne 

schlechtem Gewissen beim Essen. 

Denn Naschen gehört ab 

sofort zu ihren bewussten Entscheidungen. 

Mit viel Genuss, 

Sinn und Verstand. 

117

Genussrezept 

Würstchen-Spinne 

Das Genussrezept für unsere jungen Leser 

Das benötigen Sie: 

1 kg Kartoffeln mehlig kochend 

2 Packungen Rahm-Spinat 

1 Kirschtomate 

16 Nürnberger Rostbratwürstchen 

(à ca. 25 g) 

2 EL Öl 

200 ml Milch 

50 g Butter 

geriebene Muskatnuss 

1 Schnittlauchhalm 

8 Sonnenblumenkerne 

Salz 

118

Genussrezept 

So bereiten Sie es zu: 

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich 

kochen. Auf ein Sieb gießen und leicht ausdampfen lassen. 

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. 

Milch zum Kochen bringen, die Kartoffelmasse dazugeben 

und mit Butterflocken zu einem lockeren und cremigen 

Püree verarbeiten. Das Püree mit Muskatnuss und Salz abschmecken. 

Spinat gefroren in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 

unter mehrmaligem rühren erwärmen. Tomate waschen, 

vierteln und entkernen. Würstchen längs halbieren und in einer 

Pfanne mit Öl 2-3 Minuten braten. Schnittlauch waschen, 

trocken schütteln und in 4 gleichgroße Streifen schneiden. 

Spinat auf Tellern verteilen. Mit Hilfe eines Esslöffels Kartoffelpüree 

als Körper auf den Spinat setzen. 

Mit einem Teelöffel Kartoffelpüree 

als Kopf ansetzen und mit Kirschtomatenviertel, 

Schnittlauch und Sonnenblumenkernen 

garnieren. 

Je 8 Würstchenhälften als Beine an 

den Körper setzen. 

119


Maritime Tisch-Dekoration 

5 Tipps und Ideen für das Basteln mit Strandgut 

Sticker mit Möwen kleben an den Fliesen, Muscheln liegen 

auf dem Waschbecken, Fischernetze auf dem Fensterbord: 

Waschräume und Bäder maritim zu gestalten, ist landauf 

und landab beliebt und sehr verbreitet. Gespielt mit der thematischen 

Nähe zum Element Wasser werden Wände blau 

gestrichen und Handtücher bestickt. 

Weitergedacht: Stehen Speisen aus dem Meer auf Ihrem 

Menüplan, lassen sich auch Esstische hervorragend mit 

Strandgut dekorieren. Vor allem natürliche, 

selbst gesammelte Mitbringsel 

vom Ostseestrand frischen die Erinnerung 

an Ihren schönen Urlaub auf. 

Garnieren und richten Sie Ihr Essen mit 

Strandgut an, verbreitet sich wie von 

Geisterhand ein wundersames Meeresflair. 

Hier haben wir ein paar Deko- 

Alleskönner zusammengetragen: → 

120


1 

Luftige Miniatur-Dünen 

Holen Sie sich die Weite der Dünenlandschaft 

nach Hause: Dafür pflanzen Sie 

Gräser in kleine Blumentöpfe aus Steingut 

und füllen ihn mit feinem Sand auf. Haben 

Sie sich den weißen Sand vom Weststrand 

nicht in einem Einmachglas mitgebracht, 

dann erhalten Sie ihn preisgünstig 

in der Kleintierabteilung in Baumärkten. 

Kieselsteine, Muscheln und Schneckenhäuser schenken 

dem Pflanzenarrangement einen frischen Dünencharakter. 

2 

Maritime Kunstwerke aus Stein 

Flache Steine – auch Beach Pebbles genannt – mit einer 

Größe von 40 bis 80 Millimetern eignen sich am besten zum 

Bemalen. Wenn Sie dafür wenig Talent haben, probieren Sie 

einfache Muster, wie Fischschuppen oder Wellen. Sie können 

Acrylfarbe benutzen, aber auch Nagellack oder wasserfeste 

Stifte; auch Edding, Window Colours oder Posca- 

→ 

121


Lackstifte haben sich bewährt. 

Kieselsteine als Dekorationselement 

oder Namensschilder 

lassen sich außerdem mit 

Servietten-Technik oder Glitzersteinen 

bekleben. Diese 

und andere Ideen stiftet u.a. 

Angelika Negnal in ihrer Kreativ-Werkstatt 

in Kühlungsborn/ 

Ostseeallee 18. 

3 

Taue, Netze, Segeltücher 

Auch mit der passenden Tischwäsche gelingt es Ihnen, die 

Ostsee an Ihren Esstisch zu laden: z. B. mit Tischläufern aus 

Segeltuch oder Servietten 

aus Segelleinen. Haben Sie 

nicht zur Hand? Sie zaubern 

selbst aus jedem einfachen, 

weißen Leinen- 

122


stoff ein passendes Accessoire, indem Sie ihn mit rotem oder 

blauem Garn umnähen, die Ecken des Stoffes mit Ösen und 

Tauen beschweren oder kleine Netze auflegen. 

4 

Windlichter mit Meeres-Touch 

Auf Pinterest oder Youtube finden 

Sie ungezählte Anleitungen, wie Sie 

Windlichter aus Butterbrotpapier 

selbst basteln können. Bekleben 

Sie diese zusätzlich mit Ihren Fotos 

von Segelbooten, Strandkörben und 

Buhnen, verleihen Sie ihnen einen 

zusätzlichen Meeres-Touch. 

5 

Früchtchen von der Wasserlinie 

Diese farbigen Hingucker duften ganz wunderbar: Sanddorn, 

Hagebutte und Schlehdorn. Die für die Ostsee typischen 

Früchte lassen sich in Weckgläsern oder kleinen Vasen 

→ 

123


wirkungsvoll arrangieren. Unbehandelt halten die Früchte 

bis zu 20 Tage. Allerdings sollten Sie unbedingt einen Teil 

der Blätter entfernen. Sie können die Haltbarkeit aber auch 

mit einigen Tricks aus der Floristik verlängern und die Früchte 

mit Haarspray besprühen. Auch lassen sie sich hervorragend 

trocknen und machen so auch Wochen bis Monate 

nach der Ernte in Ihrer Dekoration eine gute Figur. 

Das Auge isst mit! Wir wünschen Ihnen nun viel Freude beim 

Basteln und Ausprobieren. 

124

Impressum 

IMPRESSUM 

Herausgeber: Katja und Jörg Schlottke | Produktion: Aparthotel Am 

Weststrand GmbH | Redaktion: Harriet Oerkwitz | Ricky Laatz | Heike 

Schaffarzyk | Layout: Jens Rademacher 

Fotos: pixabay: S. 2, 4, 10(2), 11, 24 links, 74-85, 89 links, 112-117, 

125; pexels: 7, 8, 9, 12(2), 24 rechts, 74-85, 92, 112-117, 120; Friederike 

Hegner: S. 20/21, 29, 30, 31(2), 32, 44, 91 unten; S. 22, S. 23 

csm_ohk; Medinis S. 27; Ricky Laatz: S. 43-44, 47, 55, 56, 57, 65, 66, 

67, 68, 69, 70(2)-73, 91, 93, 95, 96; Heike Schaffarzyk: S. 33-42, 96, 

97(2), 98, 99-101, 122; Beach House: 46; CCR_OneStar: S. 55(4), 56; 

Max Au·enbild: S. 60; Alexander Rudolph: S. 86; MBB Molli: S. 87, 

88, 89 oben, 90 rechts, 104(2), 105; Landhotel Wittenbeck: S. 91, 

93; Martin Moratz: S. 94; Sammlung J. Jahncke: S. 106-109, 110 unten; 

Sammlung Wolfgang Baade: S. 110 oben; Deck Heiligendamm: 

S. 49-51; Hotel Max am Meer: S. 60-62; Gabriele Heine: S. 124; 4 

Freunde & Craft: S. 57-59; Hotel Polar-Stern: S. 63-66; S. Peter-Paul 

Reinmuth: S. 52-54(2); 

Aparthotel Am Weststrand GmbH 

Ostseeallee 38 · 18225 Ostseebad Kühlungsborn 

Tel.: +49 38293 848-0 · Fax: +49 38293 848-431 

info@am-weststrand.de · www.am-weststrand.de 

Wir freuen uns auf Sie!

Ausgabe 02/2020

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