Bote aus der Buckligen Welt Oktober 2020 - Nr 218
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überregional<br />
informativ<br />
unabhängig<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
<strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
BUCKLIGEN<br />
WELT<br />
Der <strong>Bote</strong> <strong>aus</strong> <strong>der</strong> <strong>Buckligen</strong> <strong>Welt</strong><br />
präsentiert mit Köchen <strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
<strong>Buckligen</strong> <strong>Welt</strong> saisonale Gerichte.<br />
KULTUR UND Teil GENUSS 10:<br />
Gasth<strong>aus</strong> Reisenbauer,<br />
Eva-Maria Reisenbauer<br />
Scheiblingkirchen<br />
Hirschrücken auf Maronipüree<br />
mit Preiselbeerkrapferl und Pfeffer-Heidelbeeren<br />
150 g Hirschrücken<br />
Gewürze<br />
Öl zum Anbraten<br />
200 g Maroni geschält<br />
500 g Sellerie<br />
100 ml Öl<br />
Salz & Pfeffer<br />
200 g Heidelbeeren<br />
2 Essl. Maisstärke<br />
1 Essl. Pfeffermischung<br />
Rezept für 4 Personen<br />
250 g Preiselbeeren<br />
250 g Mehl glatt<br />
250 g Erdäpfel passiert<br />
50 g Butter<br />
2 Eier<br />
Salz & Zucker<br />
1 Pkg. Trockengerm<br />
etwas Milch<br />
Zum Garnieren:<br />
Hokkaido<br />
Brokkoli<br />
Erdäpfel schälen und in gesalzenem Wasser weich<br />
kochen – passieren und abkühlen lassen. Sellerie<br />
schälen, in Würfel schneiden, die Maroni dazugeben<br />
und kochen, bis beides sehr weich ist. Die Heidelbeeren<br />
mit Pfeffermischung, Salz, Zucker und<br />
Wasser aufkochen, mit etwas Maisstärke binden,<br />
die abgekühlten Erdäpfel mit den restlichen Zutaten<br />
vermengen und ca. eine halbe Stunde gehen lassen.<br />
Hirschrücken würzen und in etwas Öl kurz anbraten.<br />
Bei 90 °C im Ofen ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den<br />
Erdäpfelgermteig <strong>aus</strong>rollen und rund <strong>aus</strong>stechen, ein<br />
paar Preiselbeeren dazugeben, den Rand mit Ei einstreichen<br />
und zu einem kleinen Krapferl formen.<br />
Hokkaido (o<strong>der</strong>/und Gemüse nach Wunsch) in Spalten<br />
schneiden und dämpfen o<strong>der</strong> in <strong>der</strong> Pfanne langsam<br />
bei mäßiger Hitze anbraten.<br />
Maroni und Sellerie mit etwas Kochwasser pürieren,<br />
die Krapferl in Öl r<strong>aus</strong>backen – anrichten & genießen.<br />
Viel Freude beim Nachkochen & Genießen<br />
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Fotos (19): Rehberger<br />
Aufruf: Haben Sie das Rezept <strong>aus</strong>probiert? Schicken Sie uns Ihre Fotos o<strong>der</strong> Videos an: redaktion@bote-bw.at. Die besten Beiträge werden veröffentlicht.<br />
<strong>Bote</strong> <strong>aus</strong> <strong>der</strong> <strong>Buckligen</strong> <strong>Welt</strong> | <strong>Oktober</strong> <strong>2020</strong><br />
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