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Bohnenkalender 2013
Unverwüstlich – die Bohne passt sich weltweit an
Vor allem aufgrund ihrer wichtigen Bedeutung für die
Proteinversorgung, aber auch weil Bohnen im trockenen
Zustand sehr haltbar und somit gut zu transportieren
sind und weil sie schließlich dank ihrer bescheidenen
Ansprüche an Boden und Klima fast überall gedeihen, haben
sich Bohnen zusammen mit den Migrationsbewegungen
der Menschen schon früh auf der ganzen Welt verbreitet.
Was Eingang in die Küchen aller Länder findet, verbindet
die Völker. Diese Qualität ist der Bohne bis heute
eigen: In den seit einiger Zeit bekannt gewordenen
Interkulturellen Gärten* spielt sie eine zentrale Rolle
– z. B. als kleines Geschenk oder Tauschobjekt, zum
Einstieg in die Kommunikation, wenn es mit der Sprache
Jedes Land kennt seine charakteristischen Zubereitungsarten,
von keinem anderen Gemüse gibt es so unterschiedliche
Rezepte wie von Bohnen - angefangen von
indischen Suppen, über allerlei Eintöpfe und Salate,
die Verarbeitung von Sojabohnen zu Tofu und der Ver-
ZUTATEN
200g schwarze Bohnen
100g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
Wasser, 1 Prise Salz
150ml Kokosmilch
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen, die schlechten aussortieren. Backpulver
in 500ml lauwarmem Wasser lösen und die Bohnen
darin eine Nacht oder 8 Stunden einweichen. Danach die
Bohnen in einem Sieb abbrausen.
* In München gibt es zur Zeit 9 interkulturelle Gärten, deutschlandweit sind es 135, weitere
76 Projekte befinden sich in Planung. Informationen dazu sind auf der Seite der Stiftung
Interkultur zu finden: www.stiftung-interkultur.de
Jede Region hat mit ihren jeweiligen Standortbedingungen
unterschiedliche Sorten hervorgebracht, die sich
ihrerseits weiterverbreitet haben. Niemand weiß genau,
wie viele Sorten es gibt, manche sind inzwischen verschwunden,
andere verbreiten sich bis heute weiter und
parallel werden neue Sorten gezüchtet.
Botschafterin der Kulturen – die Bohne spricht alle Sprachen
Essen verbindet – besonders die Bohne
Süße Schwarze Bohnen – mit Kokosmilch
allein noch nicht klappt, sie fördert den Austausch
von Wissen und Erfahrung, natürlich auch von Rezepten,
sie bringt einander näher und gibt irgendwann
den Anlass für ein gemeinsames Essen - im Grunde ist
die Bohne ein optimales Instrument für ein gelungenes
Integrationskonzept.
gärung zu Soßen, bis hin zu Gebäck aus Bohnenmehl und
süßen Desserts – nichts, wozu sich die Bohne nicht
eignen würde, man findet sie auf jedem Tisch einer
jeden Kultur.
Bohnen in 700ml frischem Wasser aufkochen und bei
reduzierter Hitze 1– 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn
die Bohnen weich sind, salzen, den Zucker einrühren
und am Ende die Kokosmilch zugeben. Die Kokosmilch
wird nicht mehr aufgekocht.
Man kann die Speise warm oder
kalt essen.
Rezept von
Thi Hang Lam